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生字复现:解决生字回生现象的应然之举: 2024年; 在低年级识字教学中,生字回生率居高不下,给学生后续的语文学习造成极大阻碍。教师把汉字的构字规律与低年级学生的认知规律相结合,在词汇操练中通过归类、字理复现生字,在语用训练中通过字谜游戏、儿歌创编、文本阅读复现生字,引导学生进行有意义的识记。不仅能使学生获得事半功倍的识字效果,有效降低生字回生率;还能激发学生的识字兴趣,调动学生自主识字的内驱力,为学生后续的语文学习奠基。; 徐同山; 关键词：低年级小学语文识字教学

高水分含量下淀粉的回生行为和分子机制: 2024年; 从凝胶化淀粉短程有序性的角度研究了高水分含量下淀粉在储藏过程中的回生行为。结果表明,在高水分含量下,短时间(1天)回生并未检测到晶体结构的形成,但是非晶态凝胶化淀粉的短程有序性结构有所增加。延长回生时间至7天,淀粉形成了明显的晶体结构;进一步延长回生时间,淀粉的回生程度继续增加。低场核磁共振(LF-NMR)和磁共振成像(MRI)分析发现,在回生过程中,游离水会从高水分含量的淀粉凝胶中分离出来。综上,得出结论:高水分含量下,凝胶化淀粉在短期储藏期间并不能形成晶体结构,但是其短程有序性程度会增加,随着回生时间的延长,会形成明显的晶体结构。; 王书军刘泽松; 关键词：回生晶体结构

不同米淀粉精细结构对其回生特性的影响被引量：1: 2024年; 选用4种不同的淀粉,通过考察回生特性,探究相对分子质量、链长分布、短程有序性、相对结晶度及半结晶层状结构等精细结构影响回生特性的机理。结果表明:与糯米淀粉和粳米淀粉相比,小米淀粉和黑米淀粉回生值、硬度和热焓值较大,糯米淀粉储藏前后硬度和回生后的热焓值均较小,具有较好的抗回生特性。研究发现,这是由于小米淀粉和黑米淀粉的直链质量分数较高(小米淀粉15.55%、黑米淀粉11.22%),支链淀粉峰M_(w)较大(小米淀粉M_(w)=2.12×10^(7)g/mol、黑米淀粉M_(w)=2.25×10^(7)g/mol)、半结晶层厚(小米淀粉d=6.9784 nm、黑米淀粉d=6.6986 nm),且中长链占比大(小米淀粉B1链占比40.91%),易形成稳定的双螺旋结构,具有更高的表面有序度(小米淀粉0.76、黑米淀粉0.70),回生后2种淀粉分子重排更有序稳定。; 刘妍孙圣麟洪雁顾正彪顾正彪程力陈爽; 关键词：米淀粉直链淀粉回生

循环热处理对油莎豆淀粉流变特性以及促回生特性的影响: 2024年; 以玉米淀粉为对照,探究油莎豆淀粉的糊化特性和流变特性,并将其进行循环回生处理,研究其对淀粉结构、热特性、水分分布和消化特性的影响。结果表明:相比于玉米淀粉,油莎豆原淀粉颗粒较小,具有较强的吸水溶胀能力,表现出较高的峰值黏度、崩解值和回生值。流变特性显示,油莎豆原淀粉的G'和G″较小,触变环面积较大,其形成的凝胶网络结构具有较弱的黏弹性和较强的流动性,且抗剪切能力略差。经循环热处理,油莎豆淀粉的糊化焓值、IR_(1047)cm^(-1)/1022cm^(-1)比率、自由水比例和慢消化淀粉、抗性淀粉含量均显著升高,其增值幅度高于同等处理条件下的玉米淀粉。在经过循环热处理后,油莎豆淀粉在偏振光下显示出较大的亮光区,而玉米淀粉则未体现出此现象,说明油莎豆淀粉在加工过程中的更强回生能力;消化结果也一致表明,与玉米淀粉对比,油莎豆淀粉表现出更高的抗消化性能,这可能是由于其分子链间更趋向于重排,并形成了更紧密的结晶结构。; 盛福楠刘晗贾梦汪轩羽李秀荷王慧芳王志伟戴福宏高铁成周中凯李宁; 关键词：玉米淀粉流变特性回生特性

酶解耦合湿热处理对板栗淀粉消化性能与回生性能的影响: 2024年; 板栗淀粉的消化和回生性能制约着板栗食品产业发展,合理选择食品加工方法调控板栗淀粉的消化和回生性能对开发高品质营养健康的板栗食品具有重要意义。本文探究了普鲁兰酶酶解及耦合湿热处理对板栗淀粉的消化率、长期回生和多尺度结构的影响。结果显示,酶解处理增加了板栗淀粉的直链淀粉含量,改变了淀粉链长分布,提高了淀粉短程有序结构和结晶结构,从而降低了淀粉消化率;进一步的湿热处理促进淀粉链相互作用,提高了淀粉短程有序结构、结晶结构和纳米聚集体结构,导致了更低的淀粉消化率。在储存过程中,由于酶解导致更短的A链增加及易于重排的B1链降低,使得淀粉形成的结晶结构和纳米聚集体结构较少,从而降低了淀粉的回生程度;湿热处理促进了A链分子与其他分子的相互作用,加剧抑制淀粉分子重排程度,导致回生程度继续降低。因此,酶解耦合湿热处理可作为一种有效的调控淀粉消化和回生性能的方法,促进慢消化和低回生度板栗淀粉食品的开发。; 屈腾飞涂园黄双霞何忠超陈玲李晓玺; 关键词：板栗淀粉湿热处理消化率回生

挤压体系中可得然胶对小麦淀粉回生特性和冻融稳定性的影响被引量：3: 2024年; 小麦淀粉的回生现象和较差的冻融稳定性是限制面制品加工的重要原因。为探索一种有效抑制小麦淀粉回生及改善其冻融稳定性的方法,该文研究了挤压体系中不同质量分数的可得然胶对小麦淀粉回生特性和冻融稳定性的影响,利用差示扫描量热仪、X-射线衍射和傅里叶红外光谱等技术表征了可得然胶-小麦淀粉复合物的分子结构,并结合化学试剂处理、质构仪和扫描电镜探讨了可得然胶与小麦淀粉的结合机制。结果表明:随着可得然胶浓度的增加,可得然胶-小麦淀粉复合物的回生值和析水率先降低后增加;与挤压小麦淀粉相比,添加质量分数0.6%的可得然胶能够显著提高小麦淀粉的糊化温度(P<0.05),并降低小麦淀粉的相对结晶度、短程有序性和碘结合力,抑制直链淀粉的重结晶;挤压体系中可得然胶与小麦淀粉主要通过氢键和弱的静电相互作用结合,使小麦淀粉的结构更加致密,从而抑制小麦淀粉的回生并改善其冻融稳定性,该研究可为开发抗回生和低析水率的挤压小麦淀粉基食品提供参考。; 王莉王鹏于小帅毕崇慧马雨心李凡李国德段玉敏肖志刚; 关键词：淀粉小麦可得然胶冻融稳定性

起死回生: 2024年; 扁鹊是我国古代医学的祖师,他和华佗、张仲景、李时珍并称中国古代四大名医。今天我们就讲一讲这位名医身上发生的故事。; 凌励张涛(编绘); 关键词：华佗扁鹊四大名医

知豆汽车能起死回生吗?: 2024年; 近日,知豆汽车宣布完成资本战略重组,品牌焕新后的首款车型定名知豆彩虹,将在今年2季度上市。据悉,吉利董事长李书福及爱玛科技董事长张剑为知豆复活起到了关键作用。这意味着,在吉利和爱玛的双重背书下,消失6年之久的知豆汽车即将重获新生。; 陈秀娟; 关键词：汽车

一种抗回生青团及其制备方法: 本发明公开了一种抗回生青团及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明首先通过将糯米粉与发芽糙米粉冻干粉、葛根冻干粉、魔芋粉以及澄粉混合制备青团皮，调整淀粉直链和支链比例，延缓回生；然后使用挤压熟化处理，使青团皮中的蛋白质...; 熊添梅新蔡芳隋勇施建斌陈学玲范传会蔡沙饶远袁杰周德顺

一种利用花青素制备高抗回生淀粉的方法: 本发明公开了一种利用花青素制备高抗回生淀粉的方法；包括以下步骤：去除淀粉总脂，采用有机溶剂正丙醇在高温环境下提取淀粉中的脂类；提取完毕后离心，所得的淀粉样品醇洗、晾干，最后收集保存；将脱脂淀粉与去离子水混合，配置一定浓度...; 隋中泉马梦婷张馨予刘晓宁南流南潇

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