搜索到123篇“ 扬州酱菜“的相关文章
- 扬州酱菜中降解亚硝酸盐乳酸菌的筛选、鉴定及性能研究被引量：14
- 2018年
- 以扬州地区传统酱菜为研究对象,采用离子色谱(IC)法从32株乳酸菌中筛选降解亚硝酸盐能力较强的乳酸菌菌株,采用形态观察、生理生化试验和16S r DNA序列分析对其进行鉴定,并对其生长性能进行测定。结果表明,从扬州地区传统酱菜中筛选出一株降解亚硝酸盐能力较强的乳酸菌菌株,编号为DGJ-17,其亚硝酸盐降解率为91.7%;菌株DGJ-17被鉴定为乳酸肠球菌(Enterococcus lactis);菌株DGJ-17的最适生长温度为30℃,培养12 h后进入对数生长期,30 h后细胞生物量趋于稳定。
- 丁娟芳杨嘉朱淑云李文洁韦林洪
- 关键词：扬州酱菜乳酸菌降解亚硝酸盐
- 扬州酱菜的简要概述
- 2017年
- 扬州酱菜是中国南方酱菜的典型代表,是劳动人民集体智慧的结晶。扬州酱菜有其产生、变化和发展的规律,同时也受天时、地利、风土人情等诸因素的共同影响。扬州酱菜备受大众推崇,同时又影响着文化交流、经济繁荣、饮食文化。在长期的生产实践过程中,扬州酱菜的制作逐步形成了一套独特的工艺,使得扬州酱菜具有鲜、甜、脆、嫩四大特点。
- 张琛
- 关键词：扬州酱菜饮食文化
- 扬州酱菜中亚硝酸盐含量的研究与控制
- 2015年
- 扬州酱菜历史悠久,形佳味好,老少皆宜,但酱腌菜中普遍含有亚硝酸盐,容易引起消费者的不安。通过对酱腌菜中亚硝酸盐的生成机理和扬州酱菜生产过程中控制亚硝酸盐的方法进行具体分析,得出通过原料把关、工艺控制等能使扬州酱菜中亚硝酸盐的含量远低于国家标准的结论,让消费者放心食用。
- 朱立雄蔡欣
- 关键词：扬州酱菜亚硝酸盐安全性
- 扬州“老字号”企业品牌的保护与创新策略——以扬州酱菜业为例被引量：5
- 2013年
- 品牌是质量、信誉度、市场占有率、消费者认可度的集中体现,是企业最重要的无形资产之一。品牌已成为企业综合实力的体现和象征。企业尤其是"老字号"企业要适应时代和市场的变化,着力加强品牌建设,以品牌优势提升企业核心竞争力,推进企业可持续发展。在充分调查和分析的基础上,以扬州"老字号"企业的代表之一———三和四美酱菜有限公司为例,提出扬州"老字号"企业品牌的维护与创新策略。
- 俞国俞维苏
- 新时期扬州酱菜业的发展策略
- 2012年
- 老字号"代表了辉煌,是中国独有的民族品牌,承载着中华文明,展示浓郁的地方特色,凝聚着世代先辈们的心血和智慧,体现着诚信经营的商业文化精髓。然而随着历史的变迁和市场经济的飞速发展,大多数本地"老字号"企业淡出了百姓的视野。据相关资料显示,目前中国共有"中华老字号"2000余家,如今仍能正常营业的仅为30%,这不能不说是一个让人感到感慨和遗憾的事实。扬州是中国历史文化名城和商业重镇,历史上出现了众多的
- 俞国俞维苏唐建
- 关键词：扬州酱菜恒顺文化精髓六必居企业经营管理者国际质量体系
- 扬州酱菜的历史、现状、工艺、技改和方向被引量：5
- 2006年
- 文章主要综述了扬州酱菜的历史、扬州酱菜的现状、扬州酱菜的生产工艺、扬州酱菜的技术革新及产品开发应用方面的研究进展,并提出了扬州酱菜研究开发的新思路。
- 汤先祥
- 关键词：扬州酱菜
- 扬州酱菜瓶装车间的生产工艺(上)
- 2003年
- 在扬州瓶装酱菜的生产工艺中,瓶装车间的工艺对酱菜品质及风味有较大的影响,本文介绍了扬州酱菜瓶装车间的生产工艺。
- 汤先祥
- 关键词：酱菜
- 扬州酱菜瓶装车间的生产工艺(下)
- 2003年
- 汤先祥
- 关键词：扬州酱菜生产工艺卫生质量洗菜
- 扬州酱菜稀甜酱生产方法的选择与改进被引量：2
- 2002年
- 本文介绍了稀甜酱两种生产方法的差异 ,为适应现代生产要求 ,采用酶法稀甜酱新工艺 ,并提出了改进措施 ,以达到老法工艺生产的风味 。
- 张国才万兆龙
- 关键词：扬州酱菜稀甜酱生产方法
- 扬州酱菜的起源与发展被引量：1
- 2001年
- 扬州酱菜作为地方名特产品，鲜、甜、脆、嫩俱备，并讲究色、香、味、形。从扬州的历史、人文、气候、经济等方面阐述了扬州酱菜的起源和发展。
- 卜广玉栾建文
- 关键词：扬州酱菜
相关作者
- 汤先祥
- 作品数：22被引量：12H指数：2
- 供职机构：扬州职业大学
- 研究主题：腌制工艺 扬州酱菜 酱菜 太阳能 建筑设计
- 俞维苏
- 作品数：9被引量：15H指数：2
- 供职机构：南开大学经济学院
- 研究主题：扬州酱菜 老字号 酱菜 DEA 金融发展水平
- 张国才
- 作品数：5被引量：3H指数：1
- 供职机构：扬州三和四美酱菜有限公司
- 研究主题：扬州酱菜 稀甜酱 酱菜 葵花 生产方法
- 俞国
- 作品数：57被引量：98H指数：5
- 供职机构：扬州职业大学
- 研究主题：高职院校 蒋介石 阶级属性 毛泽东同志 知识分子
- 李志正
- 作品数：6被引量：7H指数：2
- 供职机构：江苏里下河地区农业科学研究所
- 研究主题：宝塔菜 病毒病 脱毒苗 抗性 小麦
