搜索到905篇“ 护色技术“的相关文章
- 新型肉制品护色技术研究进展
- 2024年
- 亚硝酸盐是一种常用的肉制品护色剂,它不仅能够使肉制品保持鲜艳的颜色,还能有效抑制细菌的生长,改善食物的风味。但因亚硝酸盐自身的毒性及其潜在的致癌作用会严重危害人体健康,因此开发新型护色技术以降低或者替代肉制品中亚硝酸盐的使用尤为迫切。文章综述了几种新型肉制品护色技术的研究现状,包括利用天然物质代替或部分替代亚硝酸盐进行护色、利用天然物质阻断有害物质亚硝胺的生成,以及微生物发酵法在肉制品护色中的应用。主要从护色机制、优缺点、应用现状等几个方面对这些技术进行了探讨,并对未来护色技术的发展进行了展望,以期为新型护色技术在肉制品中的应用提供参考。
- 赵明月于颍颖周浩然潘孝明张艳芳
- 关键词：肉制品微生物发酵法
- 冻干柠檬片褐变机理及护色技术研究
- 柠檬风味独特,VC含量高,味酸,不宜鲜食,往往加工成干制品。随各类干制技术发展与消费需求升级,柠檬干片深受大众喜爱。但干制技术种类繁多,并且会有褐变现象发生于加工贮藏全过程,极大影响干制柠檬干片色泽、风味与营养品质。针对...
- 白亚辉
- 关键词：真空冷冻干燥褐变货架期
- 茶饮料色泽劣变及护色技术研究进展被引量：2
- 2022年
- 茶饮料滋味独特、文化底蕴深厚且营养成分丰富,广受消费者的青睐,是世界上仅次于水的第二大饮料。汤色是评价茶饮料品质好坏的重要指标。不同类型的茶饮料呈现出不同的色泽,茶汤色泽的呈现是茶汤中各种物质综合作用的结果,这些物质主要包括儿茶素类、黄酮醇及其苷类以及花青素等,除此之外还有一些脂溶性色素。茶汤色泽劣变主要是由于这些物质易受茶饮料加工与贮藏条件的影响,从而发生一系列反应生成有色物质,致使茶汤变黄、变红、变褐。茶饮料色泽的劣变是制约该产业发展的主要瓶颈之一。本文从茶饮料中主要呈色物质及其在加工贮藏过程中的变化规律入手,对茶饮料色泽劣变机理和护色技术进行概括总结,旨在为茶饮料护色技术研发提供理论参考。
- 罗晓莉高彦祥
- 关键词：茶饮料呈色物质护色技术
- 果蔬化学护色技术研究进展被引量：3
- 2022年
- 护色剂是一种化学制剂或生物制剂,能够与食品中的成分进行反应,缓解食品的褐变程度,提升其感官品质。褐变是果蔬在加工储藏过程中发生的常见现象,使得果蔬的口感和营养价值都受到了影响,而护色剂则可以一定程度抑制褐变的发生。本文对果蔬化学护色方法进行归纳和总结,为果蔬护色剂的进一步研发和利用提供参考。
- 靳婕路雪美冯小雨
- 关键词：果蔬
- 护形护色技术对干制玫瑰品质影响的研究
- 玫瑰（RosarugosaThunb.）是世界著名的观赏花卉，同时也具有药食同源性。其含有的黄酮、多酚化合物、挥发油等物质有较强的生物活性，在抗氧化、抑菌、抗病毒、抗肿瘤、提高免疫、保护心脑血管等多方面均有作用。本研究以...
- 程福慧
- 关键词：玫瑰微波干燥护色剂香气品质
- 草菇干制非硫护色技术研究被引量：2
- 2018年
- 草菇在干制过程中褐变严重,在实际生产销售中影响产品的外观和品质.选用非硫褐变抑制剂(非硫护色剂)氯化钙、柠檬酸、抗坏血酸、乙酸锌、氯化钠和乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)对草菇干制进行护色处理,并对草菇干制品进行复水试验.结果显示:氯化钙、柠檬酸、抗坏血酸和EDTA-2Na具有明显的护色效果,其中0.3%的EDTA-2Na处理后的护色效果较好,褐变度(BD)为1.768;抗坏血酸、乙酸锌和EDTA-2Na能明显提高草菇干制品复水比,其中0.3%的EDTA-2Na处理后复水比较高,为3.895 EDTA-2Na处理后的草菇干制品不仅BD最低,且复水比较高,是很好的草菇干制护色剂,其护色理想浓度为0.3%.
- 刘主何正兵蔡爱群黄嘉慧刘静华
- 关键词：草菇干制护色褐变度复水比
- 果蔬烫漂护色技术应用研究进展被引量：18
- 2018年
- 烫漂护色是果蔬在干燥、油炸、冷冻及储存等加工处理前的一个重要的操作单元。烫漂的主要目的是钝化果蔬中引起不良变化反应的氧化酶,防止色泽劣变。烫漂方法主要包括化学法和物理法。化学试剂的残留对人的身体健康存在一定的威胁。传统的烫漂技术(热水及蒸汽烫漂)存在传热速度慢、营养损失大、水消耗量巨大、污水处理困难等缺点。因此,急需开展新的烫漂技术的研究。本研究对各种新型烫漂技术的原理、研究进展、应用现状和局限性等进行了分析和综述,主要包括微波、红外线、欧姆加热、射频、超高压等,以期为果蔬烫漂护色技术研究方向提供启示。
- 张振娜刘祥宇王云阳
- 关键词：果蔬烫漂
- 油梨饮料加工护色技术研究被引量：1
- 2018年
- [目的]获得做油梨饮料产品使用护色剂的最佳配比。[方法]研究VC、D-异抗坏血酸钠、L-半胱氨酸3种护色剂对油梨饮料护色效果的影响,通过单因素试验和正交试验,选出最佳的浓度比例。[结果]3种护色剂对油梨饮料护色效果为:D-异抗坏血酸钠>L-半胱氨酸>VC,护色液的最佳复配比例为:D-异抗坏血酸钠添加量0.5%、L-半胱氨酸添加量0.6%、VC添加量0.7%。[结论]试验得出的复合护色剂对油梨饮料的护色效果显著,能有效地防止油梨饮料的褐变。
- 史文斌匡钰李泽生姚志军
- 关键词：油梨饮料护色
- 油梨饮料加工护色技术研究
- [目的]获得做油梨饮料产品使用护色剂的最佳配比.[方法]研究了 VC、D-异抗坏血酸钠、L-半胱氨酸3种护色剂对油梨饮料护色效果的影响,通过单因素试验和正交试验,选出了最佳的浓度比例.[结果]试验表明,3种护色剂对油梨饮...
- 史文斌匡钰李泽生姚志军
- 关键词：油梨饮料护色
- 百合加工无硫护色技术的研究被引量：5
- 2018年
- 研究百合加工过程中苹果酸、异抗坏血酸钠、L-半胱氨酸等无硫护色剂对百合的护色效果。通过单因素试验得出护色剂的抑制褐变效果,再选出其中抑制效果较好的护色剂进行正交试验,结果表明,最佳抑制褐变的护色剂添加量为苹果酸0.8%,异抗坏血酸钠0.2%,L-半胱氨酸0.8%。
- 李华赵嫚
- 关键词：百合褐变抑制剂
相关作者
- 汪兴平
- 作品数：84被引量：914H指数：18
- 供职机构：生物资源保护与利用湖北省重点实验室
- 研究主题：葛仙米 茶多酚 藻胆蛋白 抗氧化 护色
- 周志
- 作品数：57被引量：553H指数：13
- 供职机构：华中农业大学
- 研究主题：护色 鱼腥草 山野菜 茶叶 茶多酚
- 阚建全
- 作品数：520被引量：5,225H指数：33
- 供职机构：西南大学
- 研究主题：花椒 青花椒 麻竹笋 生理功能 食品
- 高伟民
- 作品数：7被引量：30H指数：3
- 供职机构：西南大学食品科学学院
- 研究主题：青辣椒 护色技术 羊乳 母乳 营养
- 王拥军
- 作品数：30被引量：58H指数：5
- 供职机构：四川省食品发酵工业研究设计院
- 研究主题：发酵 方便米粉 鲜湿面 保鲜 低值
