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油脂替代品被引量:4
2002年
本文综述了微粒型、胶体型及类油脂型三种类型油脂替代品的研究进展 ,并介绍了它们的模拟油脂原理、组成。
周家华刘永曾颢王保金
关键词:油脂替代品食品添加剂
一种油脂替代品及其在制备月饼饼皮中的应用
本发明提供了一种油脂替代品及其在制备月饼饼皮中的应用。该油脂替代品包含以下各质量份的各组分:蔗糖聚酯0.3~1.8份、改性马铃薯淀粉50~56份、微粒化乳清蛋白45~48份。本发明以特定成分制备的油脂替代品,在月饼的高温...
赵利平刘元法冯小勇柴秀航王安石何婷
莲藕改性淀粉、聚葡萄糖、麦芽糊精复配油脂替代品在起酥面包生产上的应用研究被引量:4
2014年
以莲藕改性淀粉、聚葡萄糖、麦芽糊精为脂肪替代品,添加一定量的其他原辅料,模拟目前起酥面包(丹麦面包)常用的片状甜奶油特性,制备一种脂肪替代品用于生产起酥面包。以脂肪替代品的相对硬度、弹性、胶黏性和起酥面包产的感官评分为考察指标,通过单因素和正交实验确定复配型油脂替代品的最佳配比。结果表明,油脂替代品最佳配比为莲藕改性淀粉300、聚葡萄糖60、麦芽糊精10、大豆磷脂60、牛奶香粉6、木糖醇130、水100,其相对硬度、弹性、胶黏性为96.2%、94.3%、97.0%,起酥面包产感官评分为9.64分。
丁兴华李红涛顾立众李琴
关键词:改性淀粉聚葡萄糖麦芽糊精脂肪替代品
低脂广式莲蓉月饼中油脂替代品的筛选与复合配方优化
月饼作为我国的传统食,在我国的食市场和饮食文化中占有重要地位,其中广式月饼以其细腻的口感和独特的风味深受广大消费者的喜爱。但广式月饼在制作过程中使用大量的糖和油脂,使其成为一种高热量食。研究表明,高血压、血脂异常、...
文波
关键词:油脂替代品
油脂替代品的研究进展被引量:7
2009年
油脂在生理学方面的功能、对食物理化学性质和感官性质的影响等三个方面进行阐述,详细介绍油脂替代品的发展历史以及近年来国内外科研人员在油脂替代品研究与开发领域所取得的进展。重点介绍了以多糖,蛋白为基质的油脂替代品的制备及其应用体系,并对照了不同油脂替代品的效果;探讨了国内油脂替代品研发中存在的不足和发展前景。
刘贺朱丹实徐学明过世东金征宇
关键词:油脂替代品多糖蛋白质
油脂替代品——蔗糖多酯的合成与性质研究
本文主要研究了蔗糖多酯的合成工艺,对其组成结构进行分析,并测定蔗糖多酯物化性质,研究脂肪酸的组成对蔗糖多酯物化性质的影响。 利用无溶剂两步酯交换法合成蔗糖多酯,在反应中发现,影响蔗糖油酸多酯产率的因素主要是反应...
柳慧花
关键词:蔗糖多酯油脂替代品合成工艺物化特性
文献传递
油脂替代品蔗糖多酯的合成与分析被引量:2
2005年
用蔗糖和硬脂酸甲酯合成了蔗糖多酯,得出最佳合成条件:硬脂酸甲酯与蔗糖的物质的量的比为10∶1,反应温度145℃,反应时间5h.在此条件下反应产率达到88%以上.并用薄层层析、柱层析、高效液相色谱对产进行了分析.
肖付刚刘钟栋刘艳群
关键词:蔗糖多酯油脂替代品
油脂替代品-蔗糖多酯的合成与分析
用蔗糖和硬脂酸甲酯合成了蔗糖多酯,得出最佳合成条件:硬脂酸甲酯与蔗糖摩尔比为10:1,反应温度145℃,反应时间5小时.在此条件下反应产率达到88%以上.并用薄层层析(TLC),枉层析(CC),高效液相色谱(HPLC)对...
肖付刚刘钟栋刘艳群
关键词:油脂替代品蔗糖多酯合成工艺
文献传递
油脂替代品-蔗糖多酯的合成与分析
用蔗糖和硬脂酸甲酯合成了蔗糖多酯,得出最佳合成条件:硬脂酸甲酯与蔗糖摩尔比为10:1,反应温度 145℃,反应时间5小时。在此条件下反应产率达到88%以上。并用薄层层析(TLC),柱层析(CC),高效液相色谱(HPLC)...
肖付刚刘钟栋刘艳群
关键词:油脂替代品蔗糖多酯
文献传递
油脂替代品——蔗糖多油酸酯的合成(II)——微波合成蔗糖多油酸酯被引量:4
2002年
以油酸和甲醇为原料 ,采用超临界反应合成油酸甲酯[1] ,再将油酸甲酯和蔗糖在微波下缩合生成脂肪替代品———蔗糖多油酸酯。当辐射功率为 4 5 6W ,反应时间为 4 0min ,产物的收率可达 87.30 %。微波合成反应时间仅为一般加热法所需时间的 1/ 10 - 1/ 6。蔗糖多油酸酯具有良好的热稳定性和抗氧化能力。在不添加任何防腐剂和抗氧化剂时 ,蔗糖多油酸酯的保存时间是花生油的 4倍、猪油的 1倍。
陈丽云王秀芬黄才欢林雪玲李炎吴静榈郭石珍
关键词:油脂替代品微波合成

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张名位
作品数:612被引量:4,175H指数:35
供职机构:广东省农业科学院
研究主题:苦瓜 龙眼 抗氧化 米糠 黑米
肖付刚
作品数:197被引量:364H指数:11
供职机构:许昌学院
研究主题:引物 试剂盒 LAMP 核酸检测技术 红薯
刘钟栋
作品数:238被引量:1,191H指数:18
供职机构:河南工业大学粮油食品学院
研究主题:微波 淀粉 小麦淀粉 乳化剂 小麦
张雁
作品数:482被引量:2,914H指数:26
供职机构:广东省农业科学院
研究主题:苦瓜 建筑业 糙米 米糠 龙眼
唐小俊
作品数:310被引量:1,451H指数:21
供职机构:广东省农业科学院
研究主题:苦瓜 龙眼 糙米 荔枝 多糖