搜索到41篇“ 活性面筋粉“的相关文章
- 活性面筋粉对青麦馒头面团及其品质的影响被引量：4
- 2019年
- 为探讨活性面筋粉对青麦馒头品质的影响,以制作品质差的青麦馒头为研究对象,研究不同活性面筋粉添加量对面团特性及馒头品质的影响,结果表明,随活性面筋粉添加量的增加,混合粉湿面筋含量、面筋指数增加,面团吸水率、形成时间、稳定时间及粉质质量指数逐渐增加,弱化度减小;拉伸特性指标显示活性面筋粉强化了面团的韧性和筋力。同时活性面筋粉的增加使得青麦馒头的比容、感官评分逐渐变大,硬度、黏性和咀嚼性逐渐减小,弹性增加。当活性小麦面筋粉添加量为6%时,面筋网络结构清晰明显,面团特性及青麦馒头感官品质良好,综合考虑高青麦粉含量的青麦馒头活性面筋粉的适宜改善添加量为6%。
- 张康逸康志敏杨妍高玲玲何梦影温青玉
- 关键词：活性面筋粉馒头面团
- 一种高收得率小麦活性面筋粉及其制备方法
- 本发明公开了一种高收得率小麦活性面筋粉及其制备方法，以小麦籽粒为原料，将超声、微波、高压脉冲电场及生物酶解技术有机结合，同时提取小麦籽粒胚乳和麸皮中的面筋蛋白，以最终提高小麦活性面筋粉的收得率，并且添加功能性酿酒酵母发酵...
- 白金山丁建龙白烨魏亚峰谭丽红
- 文献传递
- 小麦活性面筋粉的制备方法
- 本发明涉及一种小麦活性面筋粉的制备方法，属于食用蛋白质的加工方法。其制备方法如下：a.小麦粉加水和成面团；b.自然熟化后用水洗出面筋团块；c.经冷冻干燥后得小麦活性面筋粉。冷冻的温度为－5℃－6℃，时间为8－10小时。
- 王爱民
- 文献传递
- 小麦活性面筋粉水化性质的研究被引量：1
- 1997年
- 讨论了一系列环境因素对小麦活性面筋粉水化性质的影响情况,同时论证了适当控制温度、盐度、酸度等条件得到吸水性好的优良小麦活性面筋粉的可行性。
- 印兆庆吕兴强潘从道
- 关键词：小麦活性面筋粉吸水性
- 旋流法生产小麦淀粉联产优质活性面筋粉被引量：2
- 1997年
- 蒋建新
- 关键词：小麦淀粉活性面筋粉淀粉制造
- 活性面筋粉的生产与应用被引量：2
- 1992年
- 本文介绍西德杰克林公司生产活性面筋粉的工艺与设备,其产品作为添加剂对面团流变特性有明显的改良作用。
- 钟丽玉陈一星
- 关键词：活性面筋粉流变特性
- 活性面筋粉的生产与应用
- 1991年
- 本文介绍德国杰克林公司生产活性面筋粉的工艺与设备,其产品作为添加剂对面团流变特性有明显的改良作用。
- 钟丽玉陈一星
- 关键词：活性面筋粉流变特性
- 制取活性面筋粉通过技术鉴定
- 1990年
- 为了解决国产小麦面粉含量低、又缺乏面包专用粉,制出的面包发生塌陷或体积小、弹性差等质量问题。北京市粮食科学研究所科研人员利用小麦淀粉厂的副产品湿面筋经过科学加工后,再添加到制面包粉中,取得了良好效果。经北京市五十一中面包厂试用证明。
- 关键词：专用粉小麦淀粉面包粉湿面筋
- 一种黄精面条及其制备方法
- 本发明提供了一种黄精面条及其制备方法。本发明黄精面条的制备方法包括：将新鲜黄精的块茎洗净后，用NaCl溶液浸泡，无菌软水清洗，烘干得到黄精干品，将黄精干品或新鲜黄精蒸制，焖润，蒸一次，炮制，切片，烘干后粉碎过筛，备用；将...
- 伍海航张盛剿余中来夏淼水胡舒婷梁宗锁贾巧君
- 一种水果蔬菜挂面及制备方法
- 一种水果蔬菜挂面及制备方法，包括由以下重量份数的原料组成：面粉100‑150份、矿物质水30‑50份、活性面筋粉8‑15份、芋头10‑15份、秋葵10‑15份、山药10‑15份、红枣2‑5份、海苔3‑5份、燕麦粉8‑15...
- 不公告发明人
- 文献传递
相关作者
- 唐振兴
- 作品数：28被引量：225H指数：9
- 供职机构：浙江工业大学药学院
- 研究主题：壳聚糖 甲壳素 蛋白质 降解 壳聚糖纳米粒
- 石陆娥
- 作品数：61被引量：334H指数：11
- 供职机构：杭州师范大学生命与环境科学学院
- 研究主题：壳聚糖 煅烧条件 抗菌剂 潜质 酸性饮料
- 吕兴强
- 作品数：3被引量：22H指数：2
- 供职机构：武汉食品工业学院
- 研究主题：小麦 小麦粉 配粉 蛋白质 吸水率
- 印兆庆
- 作品数：16被引量：79H指数：4
- 供职机构：武汉工业学院食品科学与工程学院农产品加工与转化湖北省重点实验室
- 研究主题：玉米 面粉 小麦 馒头粉 碘化钾
- 俞志明
- 作品数：8被引量：174H指数：4
- 供职机构：浙江工业大学药学院
- 研究主题：分离纯化 药理作用 北五味子 五味子多糖 五味子粗多糖
