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调控稻米谷蛋白含量的基因及其应用: 本发明公开了一种新基因GluA1‑L1，是一个正向影响稻米品质的基因位点，可调控稻米胚乳中的谷蛋白含量，用于创建高品质稻米品种，为培育高品质稻米和选育低谷蛋白大米新品种提供基因资源。; 林鸿宣曹英杰单军祥叶汪薇董乃乾

阿魏酸对麦谷蛋白亚基聚集行为的影响及作用机制: 2025年; [目的]研究阿魏酸对麦谷蛋白亚基聚集行为的影响及对馒头品质的影响效应。[方法]比较阿魏酸(FA)与高相对分子质量谷蛋白亚基(HMW-GS)和低相对分子质量谷蛋白亚基(LMW-GS)的互作行为,明确FA添加量对麦谷蛋白亚基聚集的影响及其机制。[结果]添加质量分数为0.5%的FA能够有效促进HMW-GS及LMW-GS的聚集,诱导游离巯基氧化形成更多的二硫键,增大蛋白聚集体的平均粒径,同时增加稳定的α-螺旋和β-折叠含量,减少无序的无规卷曲含量,促进HMW-GS及LMW-GS聚集体的形成,进一步导致疏水基团掩埋,降低其表面疏水性,并形成更为稳定的三级结构。相较于LMW-GS,添加0.5%的FA可诱导HMW-GS更多地聚集。HMW-GS+0.5%FA能够有效改善馒头品质,相较于原生面粉,比容增加了29.62%,硬度降低了18.59%。[结论]高相对分子质量谷蛋白亚基+0.5%阿魏酸能有效改善馒头品质。; 张一文沈伟徐开秀; 关键词：阿魏酸馒头

一种麦谷蛋白莫代尔涤棉针织面料生产用收卷装置: 本实用新型涉及收卷装置技术领域，且公开了一种麦谷蛋白莫代尔涤棉针织面料生产用收卷装置，包括底座，所述底座顶部的一侧设置有固定板一，所述底座顶部的另一侧设置有固定板二，所述固定板一和固定板二上靠近顶部相对侧转动连接有收卷辊...; 刘肖袁海江

小麦Glu-D1位点高分子量麦谷蛋白亚基对面条品质影响研究被引量：1: 2025年; 小麦高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GSs)是影响面条产品质量的关键蛋白组分,其中Glu-D1位点编码的HMW-GSs对面团及面制品的品质贡献效应最大。为明确Glu-D1位点不同HMW-GS对3类主要面条产品品质的影响规律,本研究以小偃22遗传背景下Glu-D1位点HMW-GSs分别为2+12、3+12、4+12和5+10的4个BC6F4代近等基因系为试验材料,系统研究比较了4种亚基对鲜湿面、挂面以及冷冻熟面品质的影响规律。结果表明,与其他亚基相比,含有3+12亚基的鲜湿面具有较好的烹调吸水率和较低的烹调损失率,同时硬度、弹性、回复性、咀嚼性等较好;含有3+12亚基的挂面最佳煮制时间短、烹调吸水率较高、烹调损失率较低,而含有2+12亚基的挂面硬度和咀嚼性适中、黏附性低、回复性较高;含有3+12和2+12亚基的冷冻熟面冻藏稳定性较好,含有3+12亚基的冷冻熟面硬度适中,咀嚼性较高,整体质构特性表现较好。本研究结果可为面条专用小麦品种选育、专用加工原粮选择、专用粉开发等提供参考。; 张玉燕周红伟叶皓炫张晓科郭波莉赵海燕赵海燕; 关键词：HMW-GS 鲜湿面挂面

与小麦弱面筋强度紧密相关的谷蛋白CAPS标记引物组及其应用: 本发明公开了一组与小麦弱面筋强度紧密相关的谷蛋白CAPS标记引物组及其应用，属作物育种和分子生物学领域；该引物组由核苷酸序列分别如SEQ ID NO.1、SEQ ID NO.6所示的正反引物组成，该CAPS标记引物组可对...; 张平平宋桂成任润生

真空热处理与谷蛋白添加对罗非鱼肌原纤维蛋白凝胶性能的影响: 2025年; 为探索真空热处理与谷蛋白对肌原纤维蛋白(Myofibrillar Protein,MP)凝胶性能的影响,实验以罗非鱼MP为原料,以质构、持水、分子间作用力等为指标研究了真空热处理与谷蛋白添加对罗非鱼MP凝胶的影响。结果表明,在水浴条件下,加入0.7%的谷蛋白显著提高了MP的硬度、凝胶强度。微观结构结果表明谷蛋白使MP凝胶网络趋于平整,孔洞减小,有利于凝胶的形成。与水浴加热相比,经过一段式真空热处理1 h后,MP凝胶的内聚性、弹性、凝胶强度显著提高,真空热处理2 h后,MP凝胶的内聚性与凝胶强度进一步提高。另外,真空热处理和谷蛋白添加改善了MP凝胶的水分状态,T22固定水的含量下降,同时T22固定水与T23自由水的迁移受到限制,使凝胶内水分趋于稳定。分子间作用力结果显示,离子键与疏水相互作用增强,促进了MP的凝胶化。综上所述,真空加工和谷蛋白添加促使MP结构伸展,形成更加致密的三维凝胶网络。; 孙家会房佳琪杨维夏光华; 关键词：罗非鱼肌原纤维蛋白凝胶真空热处理谷蛋白

一种具有良好色泽的小麦醇溶蛋白和高溶解性麦谷蛋白及制备方法与应用: 本发明属于谷物蛋白加工技术领域，具体涉及一种具有良好色泽的小麦醇溶蛋白和高溶解性麦谷蛋白及制备方法与应用。本发明突破冷水控制溶解度耦合一步法冷冻纯化技术，通过冷水控制乙醇浓度及溶液温度，实现小麦醇溶蛋白溶解状态及聚集行为...; 彭登峰钱樱金伟平邓乾春吴萍郑畅向霞王晶晶

一种降脂桑叶谷蛋白的筛选方法及其应用: 本发明公开了一种降脂桑叶谷蛋白的筛选方法及其应用，涉及蛋白质筛选领域，包括制备各品系桑叶谷蛋白粗品，测定各桑叶谷蛋白粗品蛋白纯度、氨基酸组成、提取率及降脂活性，筛选目标品系桑叶谷蛋白粗品；分离纯化目标品系桑叶谷蛋白；纯化...; 孙崇臻李红燕吴希阳刘震鹏张晓敏

青稞谷蛋白的结构解析及其功能特性研究被引量：1: 2024年; 为研究青稞中谷蛋白的结构特性、理化性质及功能特性,本研究采用超声波辅助Osborne分级法制备青稞谷蛋白,并采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、红外光谱、差示扫描量热法(DSC)等方法评价青稞谷蛋白结构和基本性质。结果表明,青稞谷蛋白的颗粒形态完整,分子间排列疏松,分子量分布在30~50和75~100 kDa。二级结构分析表明,青稞谷蛋白主要以β-折叠(35.63%)和β-转角(34.31%)为主,存在少量的α-螺旋(11.82%)和无规则卷曲结构(11.76%)。热特性结果表明,青稞谷蛋白的热变性温度和焓变值分别为88.3℃和169.6 J·g^(-1),显示出良好的热稳定性。氨基酸组成结果表明,青稞谷蛋白富含谷氨酸和脯氨酸,必需氨基酸含量/总氨基酸含量为34.350%,其组成和配比合理。在等电点附近,青稞谷蛋白的溶解性、持水性、起泡性、泡沫稳定性、乳化性和乳化稳定性最差,而在65℃和pH值7的条件下,青稞谷蛋白溶解性和持水性最佳。同时,在5 g·L^(-1)的NaCl质量浓度下,青稞谷蛋白的起泡性及乳化性最佳;而添加蔗糖会降低其起泡性和泡沫稳定性。本研究结果可为青稞谷蛋白资源开发及其在食品加工中的应用提供理论依据。; 邓婷党斌党斌马萍杨静杨希娟; 关键词：青稞谷蛋白微观结构功能特性

一种芡实淀粉与谷蛋白的同时提取方法: 本发明公开了一种芡实淀粉与谷蛋白的同时提取方法，包括以下步骤：芡实种仁预处理、球磨处理、加水浸泡、高速均质处理、低速离心分离、高速离心分离和酶解纯化等工艺环节。本方法可将芡实粉中的大部分的淀粉和谷蛋白同时分离提取，所得到...; 张汆霍越刘洋石玉琪陈娟吴保林陈志宏

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