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- 本实用新型涉及蔬菜酱制技术领域，公开了一种胡萝卜大头菜的酱制装置，包括底座，所述底座的顶部固定连接有支柱，所述支柱的顶部固定连接有罐体，所述罐体的顶部设置有橡胶圈，所述橡胶圈的顶部设置有罐盖，所述罐体的一侧设置有排气口，...
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- 一种莴笋大头菜的酱制装置
- 本实用新型涉及食品加工技术领域，公开了一种莴笋大头菜的酱制装置，包括酱制锅，所述酱制锅顶部的两侧均固定安装有轴承，所述轴承的内壁固定连接有转盘，所述转盘的中部固定安装有滑道，所述滑道的内部滑动连接有移动块，所述移动块的顶...
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- 一种萝卜大头菜的酱制装置
- 本实用新型涉及咸菜制作技术领域，公开了一种萝卜大头菜的酱制装置，包括底座，所述底座的顶部固定连接有支撑板，所述支撑板的一侧转动连接有支撑杆。本实用新型具有以下优点和效果：通过设置支撑板、腌制缸、钩环、转轴、绞线盘、牵引绳...
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- 响应面法优化发酵杏仁酱制曲工艺
- 2024年
- 为丰富杏仁产品市场,该研究以冷榨脱脂杏仁蛋白粉为原料,以米曲霉(Aspergillus oryzae)和黑曲霉(Aspergillus niger)为制曲菌种,通过混合菌种发酵法制备一款发酵杏仁酱,并以蛋白酶活力为响应值,采用单因素试验及响应面试验对其制曲工艺进行优化。结果表明,发酵杏仁酱的最优制曲工艺为混合菌粉添加量0.7%、制曲温度30℃、米曲霉与黑曲霉接种比例3∶1。在此优化条件下制得的成曲蛋白酶活力为0.62 g氨基酸态氮/100 g成曲,感官评分为8.6分,曲香味浓郁,呈新鲜黄绿色,质地松软,菌丝分布均匀一致,为杏仁酱产品的开发提供了前期酶解成曲保障。
- 张婷马杰周芷夷张涛王艺诺周建中
- 关键词：制曲工艺感官评分蛋白酶活力响应面法
- 一种牛肉的酱制方法
- 本发明公开了一种牛肉的酱制方法，按1：1的质量比，将牛肉和腌制液放入真空袋，超声腌制；倒入真空滚揉机，脉动滚揉，腌制液为牛肉质量的30%；清洗后放入冷水中加热焯水；按肉水2：1的质量比，将焯水后的牛肉放入卤水中，在90℃...
- 孙健曾晓庆冯美琴
- 一种酱卤嫩豆干酱制装置
- 本实用新型公开一种酱卤嫩豆干酱制装置，包括蒸气煮锅以及承插于蒸气煮锅内部的豆干盛放架，豆干盛放架上安装有用于豆干快速吸收酱汁的挤压机构。在使用时，先将嫩豆干分层堆放于豆干盛放架内，在酱卤过程中，通过挤压机构对豆干盛放架内...
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- 一种西红柿酱制作用的抽真空保存机构
- 本实用新型涉及西红柿酱加工技术领域，且公开了一种西红柿酱制作用的抽真空保存机构，包括真空旋盖机本体，所述真空旋盖机本体的一侧固定安装有操作台，所述真空旋盖机本体的一侧固定安装有操作台另一侧固定安装有放置台，所述真空旋盖机...
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- 一种西红柿酱制作用的抽真空保存装置
- 本实用新型涉及一种西红柿酱制作用的抽真空保存装置，包括传送机构和封罐机构；所述传送机构包括主传送带和连接在所述主传送带右侧的分流机构，所述分流机构包括至少两条分流传送带；所述主传送带和两条所述分流传送带交汇处的上侧设置有...
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- 文献传递
- 一种酱制萝卜制作工艺
- 本发明公开了一种酱制萝卜制作工艺，属于食品加工技术领域，包括如下步骤：S1、预处理：将萝卜洗净后切成小块或者长条状，接着在一定温度和湿度的热风环境下进行干燥，将含水率控制在60～70％；S2、调酱：将酱料按照配比准备，随...
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- 发酵鸡蛋酱制曲菌种、原料配方及工艺参数优化被引量：1
- 2022年
- 以感官评价结果为依据,采用单因素实验初步确定发酵鸡蛋酱制曲菌种及原料配方。结果表明:当制曲菌种为米曲霉与酿酒酵母、蛋坯原料为80%的全蛋液+20%的黑豆粉时,酱曲的风味最好,具有橄榄菜味及淡淡的咸蛋黄味。选择蒸坯时间、蛋坯中的水分含量、制曲时间3个因素为自变量,以蛋白酶活力为指标,利用响应面法优化的制曲工艺条件是:蒸坯时间41 min、蛋坯中水分含量66.1%、制曲时间50 h,酱曲中蛋白酶的活力最高为5797 U/g。本研究结果为鸡蛋酱产品的开发提供可行的方案。
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- 关键词：米曲霉蛋白酶活力感官评价
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