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低盐酱牛肉及其制备方法: 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种低盐酱牛肉及其制备方法。制备方法为：将红薯蒸制后加入玉米汁中，接种毕赤酵母和微小毛霉进行发酵得到发酵液；将食盐替代物、香辛料和调味料加入水中制成卤水，将鲜牛肉置于卤水中，大火煮沸后转...; 赵永刚汤奇源杨荟平邓礼龙吴学明

酱牛肉加工环境检测方法和系统: 本发明提供一种酱牛肉加工环境检测方法和系统，涉及食品加工环境检测技术领域，所述方法包括：为酱牛肉加工流程的各个步骤设置序号，检测各个步骤的加工工位的温度数据、湿度数据、空气洁净度数据和微生物含量数据，根据温度数据、微生物...; 闫立婷付素娇马恩超姜庆铮张新新

一种便于移动的酱牛肉加工用高温煮锅: 本实用新型公开了一种便于移动的酱牛肉加工用高温煮锅，包括底座、锅体和锅盖，所述底座的顶部固定安装有安装架、固定块和两个支架，两个所述支架上均贯穿转动连接有转动机构，两个所述转动机构的端部均与锅体的侧壁固定连接，所述固定块...; 闫府周曼

响应面法优化酱牛肉超声-脉动滚揉腌制工艺: 2025年; [目的]本文旨在明确超声和脉动滚揉腌制联用对酱牛肉品质的具体工艺参数。[方法]以牛腿肉为原料,分别以超声时间、超声功率、脉动滚揉时间为单因素,通过质构、剪切力、模糊感官评分、色差筛选出较优的单因素范围,并在单因素试验基础上以剪切力、模糊感官评分为响应值进行响应面优化试验。[结果]试验得到最佳工艺参数:超声时间108 min、超声功率255 W、脉动滚揉时间3 h。此时得到酱牛肉剪切力为37.94 N,模糊感官评分为89.70分,与模型理论值相近。与传统静态腌制相比,用最佳超声-脉动滚揉腌制工艺制作的酱牛肉剪切力显著降低、模糊感官评分提高,色泽得到改善。两因素交互作用结果表明,超声功率和超声时间对酱牛肉剪切力影响显著,超声时间和脉动滚揉时间对酱牛肉模糊感官评分影响显著,因此在实际生产中需根据需求选择合适的腌制参数。[结论]超声-脉动滚揉腌制工艺提高了酱牛肉的嫩度,同时改善了酱牛肉的质构和色泽,提高了酱牛肉品质;超声-脉动技术联用是促进超声技术应用与肉制品腌制的有效策略。; 曾晓庆冯美琴孙健; 关键词：酱牛肉响应面法优化

一种酱牛肉的腌制装置: 本实用新型公开了一种酱牛肉的腌制装置，包括基座，所述基座的顶部固定连接有等距离排列的基槽，所述基槽的内部活动安装有活动支架，所述基座的顶部固定连接有两个平行的驱动轨，两个所述驱动轨之间活动安装有支撑架，所述支撑架上固定连...; 余道海胡祖秀

一种酱牛肉降温保湿装置: 本实用新型属于食品加工技术领域，尤其为一种酱牛肉降温保湿装置，包括壳体，所述壳体的顶部固定有箱体，所述箱体的内部固定有隔板，所述箱体的内部空间通过隔板分隔成第一腔室和第二腔室，所述隔板的中部嵌入固定有半导体制冷片，所述半...; 顾晓峰

一种酱牛肉的腌制设备: 本实用新型提供了一种酱牛肉的腌制设备，属于酱牛肉加工技术领域。该一种酱牛肉的腌制设备包括底座、外罐体和盖体，所述外罐体和底座转动连接，所述盖体设置在外罐体上，所述外罐体内设置有取出机构，所述取出机构包括内罐体、卡块、卡槽...; 战家翔

一种酱牛肉生产用杀菌装置: 本实用新型公开了一种酱牛肉生产用杀菌装置，包括杀菌锅，杀菌锅顶部两侧分别设置有压强指示器和温度显示器，杀菌锅顶部中心位置设置有电动机，电动机输出端贯穿杀菌锅连接有圆盘，圆盘底部固定对称设置有固定架，固定架之间从上至下间隔...; 徐如山杨文超

酱牛肉加工环境检测方法和系统: 本发明提供一种酱牛肉加工环境检测方法和系统，涉及食品加工环境检测技术领域，所述方法包括：为酱牛肉加工流程的各个步骤设置序号，检测各个步骤的加工工位的温度数据、湿度数据、空气洁净度数据和微生物含量数据，根据温度数据、微生物...; 闫立婷付素娇马恩超姜庆铮张新新

一种酱牛肉的制备工艺及卤制装置: 本发明涉及一种酱牛肉的制备工艺及卤制装置，属于牛肉加工技术领域，一种酱牛肉的制备工艺及卤制装置，包括卤制箱，所述卤制箱的内侧转动设置有旋转轴，所述旋转轴的两端分别设置有第一转盘与第二转盘，所述卤制箱的外侧设置有驱动旋转轴...; 杨子玉刘静

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