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搜索到94篇“ 酸奶菌种“的相关文章

流式细胞术分析与评价酸奶菌种对模拟胃酸和胆汁盐的耐受力被引量：4: 2010年; 研究传统酸奶菌种对人体胃酸和胆汁盐的耐受性,对评价酸奶的益生性具有重要意义。实验选取普通酸奶中的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌作为研究对象,模拟胃肠环境以探讨所选两种菌株在不同pH值和不同质量浓度脱胆盐下的耐受力,用流式细胞仪(FCM)结合羧基荧光素二醋酸酯(5-(6)-carboxyfluorescein diacetate,5(6)-cFDA)和碘化丙锭(propidium iodide,PI)两种荧光染料评价其活力。结果表明:pH2.0时,菌体细胞活性较低,其活细胞标记率仅为41.8%,在pH3.0、4.0、5.0、6.0、7.0时,活细胞标记率越来越高,对其抑制性的影响逐渐减弱;在1g/100mL的脱胆盐(DBS)中,活细胞标记率为48.7%,而在0.5、0.25、0.1、0.05g/100mL的DBS中时,活细胞的标记率越来越高;同时比较FCM与平板菌落计数法检测菌体细胞的耐受水平。实验证实酸奶菌种能耐受pH值为5.0～7.0的胃酸和0.05～0.5g/100mL的DBS;FCM检测的菌体细胞的状况更能恰当地反映发酵酸奶品质的优劣。; 汪清美陈庆森; 关键词：酸奶菌种胃酸活细胞标记率

快速发酵的直投式酸奶菌种的应用: 传统的直投式酸奶菌种(DVI:Direct Vat Inoculation)的发酵速度是比较慢的,大约5-7个小时,而继代式菌种(BS:Bulk Starter)通常只需要3-4个小时.本文介绍一个全新的快速发酵的直投式...; 王德纯; 关键词：酸奶菌种快速发酵 PH值; 文献传递

酸奶菌种冷冻干燥保护剂的筛选研究被引量：15: 2005年; 本研究采用Plackett-Burman设计法,对蔗糖、麦芽糖、乳糖、果糖、葡萄糖、甘油、甘露醇、山梨醇、可溶性淀粉、明胶、抗坏血酸、谷氨酸钠、L-半胱氨酸盐酸盐以及脱脂奶粉等14种材料对德氏乳杆菌保加利亚亚种和唾液链球菌嗜热亚种冷冻干燥的保护效果进行评价。结果表明:对德氏乳杆菌保加利亚亚种在冷冻干燥中有显著保护作用的是蔗糖、甘油、山梨醇以及脱脂奶粉;而唾液链球菌嗜热亚种有效的冷冻干燥保护剂为甘油、谷氨酸钠和脱脂奶粉。; 黄丽金陆兆新袁勇军; 关键词：冷冻干燥保护剂

微量量热法研究酸奶菌种的适宜生长温度及最佳生长温度被引量：4: 2003年; 测定酸奶菌种保加利亚孔杆菌、嗜热链球菌及二者混合菌在乳中生长的热谱图曲线,确定了各菌种及混合菌的适宜生长温度范围,计算出了各菌种在不同温度下的生长速率常数。用计算机拟合k-T方程,求出各菌种的最佳生长温度。; 苏秀荣王汉忠李全阳高吉刚盛锋张洪林; 关键词：酸奶菌种嗜热链球菌保加利亚乳杆菌

延长酸奶菌种保存期的简易方法被引量：2: 1997年; 延长酸奶菌种保存期的简易方法○安徽农业大学畜牧水产学院（合肥市２３００３６）李湘琼酸奶生产中发酸剂的活性是影响酸奶质量的决定因素。具有充分活性的菌种是发酵剂扩培并保持其稳定性以及维持生产的基本要求。因此，菌种的保存周期必须以维持其良好活性为前提。用于...; 李湘琼; 关键词：酸乳菌种保存期

酸奶菌种选择对风味、抗微生物活性、β－半乳糖苷酶和B族维生素的影响被引量：1: 1994年; 酸奶菌种选择对风味、抗微生物活性、β－半乳糖苷酶和Ｂ族维生素的影响Ｂ．Ａ．弗林得等１．引言在发酵过程中，某些物种能合成天然抗菌素、酶类如半乳糖苷酶和Ｂ族维生索，尤其是叶酸；它对保持发酵乳制品的极好质量、高营养价值和治疗性能起到了一份作用。本文总结了作...; 王淑英; 关键词：酸奶菌种风味

关于影响酸奶菌种综合因子的研究被引量：13: 1993年; 本文研究了以试管装脱脂奶为培养基,加入嗜热链球菌及保加利亚杆菌制备酸奶菌种,并对其综合影响因子采用正交实验设计确定最佳发酵条件。实验结果以含乳固体10％脱脂奶为培养基,接种保加利亚杆菌与嗜热链球菌(2:1)接种量为4％,于45℃发酵制备酸奶菌种为最佳选择。采用此发酵条件使酸奶菌种于4℃下保存7天,活力保持在0.8％以上,9天仍能维持球菌及杆菌比例为1:1。同样条件下每9天传一代可连续使用20代以上。; 马钢刘伯桥曾繁玲; 关键词：酸奶菌种影响因素

酸奶菌种组合保存及混合发酵法探讨被引量：2: 1992年; 本文介绍了酸奶菌种筛选,纯菌种的组合保存及混合制备母发酵剂的方法及其应用情况。; 马钢; 关键词：酸奶; 全文增补中

介绍一种长寿型酸奶菌种: 2011年; 由上海明厚食品有限公司乳酸菌种培育中心从国外引进的长寿型复合式酸奶发酵剂菌株（可继代使用）.该菌种是由留学丹麦学者，国务院特别津贴获得者。; 关键词：酸奶发酵剂菌种培育获得者国务院食品

科汉森轰动性地推出第三代DVS酸奶菌种: 2010年; YoFlex系列菌种是科汉森在酸奶和发酵乳制品中最受青睐的菌种．科汉森持续不断地满足客户及消费者的需求推出适用于现代酸奶生产的高质量、高稳定性、安全及便于使用的新型菌种。基于区域市场的需求及分析，着眼于温和风味及稠厚质构，科汉森成功推出第三代YoFlex菌种。; 关键词：酸奶生产 DVS 发酵乳制品高稳定性

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