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一种高效延缓面包老化的存储装置: 本实用新型公开了一种高效延缓面包老化的存储装置，包括底座，所述底座的上表面位于一侧位置固定安装有增湿结构，所述底座的上表面位于靠近另一侧位置固定安装有上盖，所述底座的上表面位于中间位置嵌设安装有托盘，所述托盘为六组，所述...; 郭春晓张家豪

基于近红外漫反射光谱的面包老化过程中非冻结水含量无损检测: 2022年; 目的建立一种基于近红外光谱技术快速无损测定面包老化过程中的非冻结水含量的方法。方法应用近红外漫反射光谱技术采集新鲜面包在放置2 h、2 d、3 d、4 d、5 d、6 d、7 d时的光谱,对比导数、卷积平滑(Savitzky-Golay,S-G)、标准正态变量变换(standard normal variable transformation,SNV)及多元散射校正(multiplicative scatter correction,MSC)预处理方法,利用偏最小二乘回归法(partial least square regression,PLSR)和多元线性回归法(multiple linear regression,MLR)建立面包老化过程中的非冻结水含量的预测模型,并对比两种模型预测结果。结果利用PLSR建模相较MLR建模结果较好,建立的模型预测结果较好,模型的校正集相关系数和均方根误差分别为0.9386和0.0236,验证集相关系数和均方根误差分别为0.9271和0.0245。结论通过近红外光谱技术结合PLSR法建立面包老化过程中的非冻结水含量模型可作为面包老化过程中的非冻结水含量无损快速测定的可行性方法,其含量变化可以有效预测面包老化,为面包老化的无损检测提供了新的可行方案。; 闫奕霏高薪汤修映; 关键词：面包老化近红外光谱

基于气流-激光检测技术的面包老化表征被引量：1: 2022年; 目的探索应用气流-激光检测技术实现面包老化快速定量检测方法。方法使用基于气流-激光检测技术的检测装置进行蠕变测试对面包黏弹性参数进行采集,分别使用采集到的蠕变阶段全参数和基于伯格斯模型提取的黏弹性参数,结合不同预处理方法建立基于水分含量的水分损失速率和基于硬度的老化率的多元线性回归分析和偏最小二乘回归分析模型。结果使用蠕变阶段全参数建立的预测模型取得最佳预测效果,对于老化率模型,使用卷积平滑(savitzky-golay,S-G)结合偏最小二乘回归最佳建模结果为校正集和验证集相关系数分别为0.971和0.959,校正集均方根误差和验证集均方根误差分别为9.723和10.721;对于水分损失速率模型,使用1阶导加S-G平滑结合偏最小二乘回归最佳建模结果为校正集和验证集相关系数分别为0.984和0.968,校正集均方根误差和验证集均方根误差分别为0.002和0.002。结论使用气流-激光检测技术可以对面包老化进行快速、简单、可靠的表征,实现对面包老化的定量检测。; 张玉生何珂罗秀芝汤修映; 关键词：伯格斯模型蠕变面包

如何延缓面包老化?: 2021年; 如何让面包变得更好吃,一直都是一个非常值得钻研的话题,除了从配方研发阶段就用心制作外,面包出炉后的最佳品尝时间也是有限的,"面包老化"是所有面包师不得不直接面临的一个问题。可以说从面包出炉的那一刻起,"老化"就一直伴随着面包,且这个过程无法避免,更不能逆转,面包师们所能做的就是用技艺和手段减缓老化的过程。; 关键词：面包师面包老化品尝

面包老化的影响因素及其控制途径被引量：9: 2021年; 面包是一类食用良好、营养丰富、容易消化吸收、受大众欢迎的烘焙食品。但面包老化现象直接造成了经济损失,阻碍了面包工业的发展。综述了面包老化的机理,影响面包老化的因素以及控制面包老化的途径,以期能对未来的面包老化研究具有一定的参考作用。; 赵甜甜张国治; 关键词：面包影响因素

一种延缓糙米面包老化的预混合粉，糙米面包及其加工方法: 本发明公开了一种延缓糙米面包老化的预混合粉，糙米面包及其加工方法。该糙米面包预混合粉包括下述重量份数的原料：混合糙米粉50‑80份，小麦粉0‑20份，谷朊粉10‑30份及酵母1‑2份；其中，所述混合糙米粉为挤压熟化的糙米...; 吴娜娜谭斌姜平王娜乔聪聪翟小童田晓红刘艳香; 文献传递

青麦仁面包老化过程中品质分析被引量：4: 2020年; 通过测定面包老化过程中的品质变化,分析了青麦仁面包老化过程中的品质变化规律。结果显示:随着老化时间的增长,面包的水分含量逐渐下降;水分活度呈现先降低后升高、再降低;面包的比容下降,老化达到第5天后,面包比容下降趋势减缓;青麦仁面包的各项感官指标均下降;面包芯色泽和面包表皮色泽下降;青麦仁面包的硬度上升,弹性下降;青麦仁面包中多分子层结合水向单分子层水转化,水分的总量在减少;在第5天后微生物卫生指标超标。; 陈欣欣张国治贺国亚; 关键词：面包

不同贮藏时间和方式对马铃薯面包老化的影响被引量：3: 2018年; 通过测定马铃薯面包比容、老化热焓、色泽、质构、水分活度并结合电子鼻进行分析,探究不同贮藏时间和方式对马铃薯面包老化特性的影响。试验结果表明:不论常温还是冷藏保存马铃薯面包,都会显著降低马铃薯面包的弹性、水分活度、比容,大大提升马铃薯面包硬度、咀嚼性、老化速率,使面包的品质风味下降。在贮藏过程中,风味差异较大,电子鼻可以有效区分贮藏期间不同天数马铃薯面包,同时两种保存方式下样品的比容、质构、色泽的测量值与电子鼻数据之间相关性较好,电子鼻可有效预测马铃薯面包的品质。综合分析可知,常温贮藏法贮藏效果明显优于冷藏贮藏法。; 孙莹苗榕芯江连洲; 关键词：贮藏电子鼻

面包老化的机理及控制途径被引量：9: 2017年; 面包是一种大众化焙烤食品,它具有营养价值高,质地松软,易吸收以及特殊色、香、味等特点,深受大众喜爱。随着经济的发展,以及人们消费观念的更新,面包在人们饮食生活中将占据越来越重要的地位。但面包保鲜期短,易发生老化,老化后面包吃起来口感粗糙,掉屑且消化率低,让消费者难以接受,因此探寻控制面包老化的方法,对延长面包的保鲜期意义十分重大。该文论述了面包老化的机理及控制面包老化的措施。; 吴昌术刘双; 关键词：面包

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