搜索到1085篇“ 鱼露“的相关文章
- 一种酱香型鱼露及其制备方法
- 本发明公开了一种酱香型鱼露及其制备方法，涉及食品加工技术领域，包括如下步骤：步骤S1、预处理；步骤S2、以鱼料、熟料、黄鳝、海带片、食用盐为原料，包括微波处理和电磁振荡场的多能场辅助下发酵；步骤S3、依次进行过滤去渣、脱...
- 于建群 姜永勇 曲滕龙
- 一种酱香型鱼露及制备方法
- 本发明属于鱼露制备技术领域，公开了一种酱香型鱼露及制备方法。该方法包含以下步骤：将活化后的米曲霉添加至鱼块中，加入无菌海盐水后进行第一次发酵；向完成第一次发酵的发酵物中加入霉豆瓣进行第二次发酵；以及将完成第二次发酵的发酵...
- 张崟彭海川钱琴张鹏程贾溅琳王林果张应杰陈秋月
- 一种营养强化型鱼露及其加工方法
- 本发明公开了一种营养强化型鱼露及其加工方法，涉及水产品加工技术领域，包括如下步骤：步骤S1、预处理；步骤S2、发酵；步骤S3、后处理；其中发酵的原料包括鲍鱼菇干粉、处理后的小杂鱼、处理后的小龙虾仁、海胆壳蛋白、蟹黄粉、富...
- 于建群姜永勇曲滕龙
- 鱼露中有害成分及其检测技术研究进展被引量：1
- 2024年
- 鱼露,又称鱼酱油,是一种传统调味品,营养价值高,风味独特,深受消费者喜爱。在鱼露的生产、加工和销售等环节中会产生一些有害成分,如有害微生物、生物胺、氨基甲酸乙酯、亚硝酸盐,甚至还会产生因掺入河豚鱼成分而被积累的河豚毒素,鱼露产品安全问题备受消费者关注。文章从鱼露产品中的有害成分、危害程度及其检测技术等方面进行综述,旨在提高鱼露产品的安全性,为相关技术人员检测鱼露中有害成分的手段提供一定思路。
- 谭戈王怡君宋时艳易佳雯陈怡然梁俭陈金
- 关键词：鱼露安全性有害物质
- 微生物与鱼露风味的形成关系研究进展
- 2024年
- 微生物是鱼露风味形成的关键因素,可以利用其自身代谢和其中的酶水解对鱼肉中的蛋白质、脂肪进行分解,产生系列风味物质。为了促进鱼露产品制作工艺的改进,文章在总结鱼露中风味物质来源的基础上,从鱼露的新发酵工艺、发酵微生物种类以及外源酶与其风味形成关系的几个方面,总结分析了近年来国内外有关微生物发酵与鱼露风味形成关系的研究进展,发现酵母菌、乳酸菌、葡萄球菌、芽孢杆菌、微球菌等是促进鱼露风味形成的主要微生物,其中酵母菌能够促进具有蔬菜清香味的醇类以及具有水果香味的酯类物质形成,乳酸菌能够促进具有酸味和乳香味的酸类以及具有肉香味和坚果味的醛类物质形成,这些微生物的存在赋予了鱼露独特的风味,是当前鱼露发酵微生物的研究重点。
- 马昊鑫陈秋月曾庆陈桂斌贾溅琳王林果彭海川张崟
- 关键词：鱼露风味微生物发酵
- 一种电场处理发酵过程提升鱼露风味的方法
- 本发明公开了一种电场处理发酵过程提升鱼露风味的方法，其主要工艺流程为：将动物蛋白水解酶加入鱼浆进行酶解，酶解结束后加入发酵添加剂，接种菌种进行发酵，并在发酵过程中介入高压静电场处理，经过滤和巴氏杀菌，获得鱼露。本发明提供...
- 李真 周小敏 费元 陈小娥
- 花骨鱼鱼露与几种市售鱼露的比较
- 2024年
- 为探究自酿花骨鱼(HG)鱼露与市售鱼露产品的差异,对比了5种市售鱼露与自酿HG鱼露的理化指标、感官评分及挥发性风味物质的差异.在理化指标及感官评分方面,通过测定鱼露的氨基酸态氮、总酸和总氮含量,以及感官评分,结果发现,花骨鱼鱼露的氨基酸态氮、总酸和总氮含量均显著高于市售鱼露(P<0.05),HG鱼露和WL鱼露的整体口感较好;在挥发性风味物质方面,鱼露的挥发性风味物质含量高低顺序为HG>JS>WL>JT>YZ>SW;通过分析气味活性值,发现HG、JS、YZ、SW、JT和WL鱼露的关键风味物质分别有6、3、3、2、4和4种,且以醛类和呋喃类为主.总之,HG鱼露较5种市售鱼露品质更优,风味物质含量更多,整体口感更好.
- 彭海川张鹏程钱琴张应杰贾溅琳王林果张崟
- 关键词：鱼露挥发性风味物质
- 波兰青霉在降解生物胺、制备鱼露中的应用
- 本发明属于微生物及食品发酵技术领域，公开了波兰青霉在降解生物胺、制备鱼露中的应用。所述波兰青霉为波兰青霉FP10，保藏编号为GDMCC NO：64291，可以促进多种生物胺的降解转化，其微生物菌剂用于鱼露的发酵过程中，能...
- 张崟 马昊鑫 周娇李清 董莉 王澳冬 曾庆 陈秋月 陈桂斌
- 一种复合微生物快速发酵低盐鱼露的制备方法
- 本发明公开了一种复合微生物快速发酵低盐鱼露的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的制备方法具体包括如下步骤：将海洋鱼类清洗干净并除去内脏，制成肉糜；肉糜复合酶解后高温灭酶；利用植物乳杆菌、鲁氏酵母菌、米曲霉和枯草芽...
- 刘寿春 洪鹏志 钟赛意 袁华标 朱春华
- 鱼露中章鱼胺含量分析及衍生化产物结构推断
- 2024年
- 利用衍生化法建立了准确的鱼露中章鱼胺分析方法,同时结合高分辨质谱对其衍生产物准确定性。鱼露试样以1,7-二氨基庚烷为内标,采用丹磺酰氯衍生法使章鱼胺及其内标在碱性条件下与丹磺酰氯生成衍生物,乙醚提取,产物经C_(18)色谱柱分离,高效液相色谱-紫外检测器检测,内标法定量。章鱼胺在线性1~20mg/L范围内线性关系良好,检出限为0.3mg/L,定量限为1.0mg/L,回收率介于70.6~104.7%之间,精密度小于9%。在此基础上运用超高效液相色谱-二极管阵列检测器-四极杆飞行时间串联质谱仪(UHPLC-PDA-Q-TOF-MS)对产物结构进行推断,进一步明确产物的色谱峰峰位及衍生化产物形成机理,并将所开发的方法应用于市售鱼露样品中章鱼胺的定量定性分析。该方法定性定量准确,可避免假阳性事件的发生。
- 王建凤冯月超王颖刘艳周阳刘佳
- 关键词：鱼露高分辨质谱
相关作者
- 曾庆孝
- 作品数：341被引量：3,747H指数：32
- 供职机构：华南理工大学
- 研究主题：鱼露 罗非鱼 壳聚糖 鱼糜 大豆分离蛋白
- 江津津
- 作品数：158被引量：404H指数：11
- 供职机构：广州城市职业学院
- 研究主题：鱼露 炮仗花 离子迁移谱 电子鼻 风味
- 朱志伟
- 作品数：194被引量：1,253H指数：20
- 供职机构：华南理工大学
- 研究主题：罗非鱼 鱼露 鱼糜 酶解 冷冻
- 王悦齐
- 作品数：118被引量：377H指数：11
- 供职机构：中国水产科学研究院南海水产研究所
- 研究主题：发酵 鱼露 食品生物技术 鲜味 海水鱼
- 李春生
- 作品数：116被引量：361H指数：11
- 供职机构：中国水产科学研究院南海水产研究所
- 研究主题：鱼露 发酵 罗非鱼 水产品 腐败微生物
