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阿魏酸对麦谷蛋白亚基聚集行为的影响及作用机制: 2025年; [目的]研究阿魏酸对麦谷蛋白亚基聚集行为的影响及对馒头品质的影响效应。[方法]比较阿魏酸(FA)与高相对分子质量谷蛋白亚基(HMW-GS)和低相对分子质量谷蛋白亚基(LMW-GS)的互作行为,明确FA添加量对麦谷蛋白亚基聚集的影响及其机制。[结果]添加质量分数为0.5%的FA能够有效促进HMW-GS及LMW-GS的聚集,诱导游离巯基氧化形成更多的二硫键,增大蛋白聚集体的平均粒径,同时增加稳定的α-螺旋和β-折叠含量,减少无序的无规卷曲含量,促进HMW-GS及LMW-GS聚集体的形成,进一步导致疏水基团掩埋,降低其表面疏水性,并形成更为稳定的三级结构。相较于LMW-GS,添加0.5%的FA可诱导HMW-GS更多地聚集。HMW-GS+0.5%FA能够有效改善馒头品质,相较于原生面粉,比容增加了29.62%,硬度降低了18.59%。[结论]高相对分子质量谷蛋白亚基+0.5%阿魏酸能有效改善馒头品质。; 张一文沈伟徐开秀; 关键词：阿魏酸馒头

一种麦谷蛋白莫代尔涤棉针织面料生产用收卷装置: 本实用新型涉及收卷装置技术领域，且公开了一种麦谷蛋白莫代尔涤棉针织面料生产用收卷装置，包括底座，所述底座顶部的一侧设置有固定板一，所述底座顶部的另一侧设置有固定板二，所述固定板一和固定板二上靠近顶部相对侧转动连接有收卷辊...; 刘肖袁海江

小麦Glu-D1位点高分子量麦谷蛋白亚基对面条品质影响研究: 2025年; 小麦高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GSs)是影响面条产品质量的关键蛋白组分,其中Glu-D1位点编码的HMW-GSs对面团及面制品的品质贡献效应最大。为明确Glu-D1位点不同HMW-GS对3类主要面条产品品质的影响规律,本研究以小偃22遗传背景下Glu-D1位点HMW-GSs分别为2+12、3+12、4+12和5+10的4个BC6F4代近等基因系为试验材料,系统研究比较了4种亚基对鲜湿面、挂面以及冷冻熟面品质的影响规律。结果表明,与其他亚基相比,含有3+12亚基的鲜湿面具有较好的烹调吸水率和较低的烹调损失率,同时硬度、弹性、回复性、咀嚼性等较好;含有3+12亚基的挂面最佳煮制时间短、烹调吸水率较高、烹调损失率较低,而含有2+12亚基的挂面硬度和咀嚼性适中、黏附性低、回复性较高;含有3+12和2+12亚基的冷冻熟面冻藏稳定性较好,含有3+12亚基的冷冻熟面硬度适中,咀嚼性较高,整体质构特性表现较好。本研究结果可为面条专用小麦品种选育、专用加工原粮选择、专用粉开发等提供参考。; 张玉燕周红伟叶皓炫张晓科郭波莉赵海燕赵海燕; 关键词：HMW-GS 鲜湿面挂面

一种基于麦谷蛋白的多组分复合凝聚物制备及应用: 本发明公开了一种基于麦谷蛋白的多组分复合凝聚物制备及应用，属于食品包装领域。本发明通过麦谷蛋白与ε‑聚赖氨酸形成复合凝聚物，用于封装单宁酸，形成多组分复合凝聚物，具有高效杀菌、抗氧化、稳定性好的性能；该多组分复合凝聚物作...; 姚卫蓉陈宇伦袁少锋于航洪立芝

超微粉碎协同麦谷蛋白改善麦麸理化和功能特性的研究: 2024年; 基于食品组分相互作用研究超微粉碎协同麦谷蛋白对麦麸理化和功能特性的影响,揭示超微粉碎时间(5、10、15、20、25、30 min)及不同超微粉碎工艺(超微粉、混匀粉、复合粉)处理下,麦麸颜色、粒径、膳食纤维含量及功能特性的变化规律。结果显示:在粉碎时间超过20 min时,超微粉碎协同麦谷蛋白处理的复合粉显著提高了麦麸超微粉的L^(*)值,降低了a^(*)值、b^(*)值和麦麸粒径;在粉碎时间为30 min时,超微粉碎协同麦谷蛋白处理显著降低了麦麸超微粉不溶性膳食纤维含量,增加了可溶性膳食纤维含量,显著提高了麦麸超微粉的膨胀率(P<0.05);通过扫描电镜对其微观结构观察发现,超微粉碎协同麦谷蛋白处理的复合粉颗粒尺寸更小,颗粒间的孔隙较多。; 郭远李媛媛裴海生翟晓娜江利华; 关键词：麦麸超微粉碎麦谷蛋白膳食纤维

黄淮麦区(南片)小麦高分子量麦谷蛋白亚基组成分析: 2024年; 为了解高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)在当前黄淮麦区(南片)小麦品种中的分布情况,本研究以94个黄淮麦区(南片)新育成的小麦品种为供试材料,利用SDS-PAGE技术对供试材料高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)进行鉴定,并探讨了这些亚基和亚基组合与蛋白质含量之间的关系。结果表明,在Glu-A1位点上,亚基1和N在供试材料中的分布频率分别为72.34%和27.66%,与高蛋白质含量相关的亚基1分布频率较高;在Glu-B1位点上,亚基14+15、7+8和7+9的分布频率分别为9.57%、51.06%和39.36%,以与高蛋白质含量相关的亚基7+8分布频率较高;在Glu-D1位点上,亚基2+12和5+10的分布频率分别为48.94%和51.06%,以与高蛋白质含量相关的亚基5+10分布频率较高。在Glu-A1、Glu-B1和Glu-D1位点上,共检测到12种亚基组合类型,其中与高蛋白质含量相关的亚基组合1/7+8/5+10分布频率为25.53%,与低蛋白质含量相关的亚基组合N/7+9/2+12分布频率为13.83%,其余10种亚基组合的分布频率合计为60.64%。本研究能够为黄淮麦区(南片)小麦品质改良提供参考信息。; 陈杰朱保磊白冬杨一帆宋佳静宋全昊赵立尚朱统泉梁宝萍宋晓朋; 关键词：黄淮麦区小麦高分子量麦谷蛋白亚基蛋白质含量

一种柠檬酸化小麦谷蛋白大聚体的制备方法及其应用: 本发明公开了一种柠檬酸化小麦谷蛋白大聚体的制备方法及其应用。包括如下步骤：将小麦谷蛋白大聚体分散于柠檬酸水溶液中，搅拌反应，反应结束后调节pH，之后离心、透析、冻干，制得柠檬酸化小麦谷蛋白大聚体。本发明从化学基团和分子聚...; 李言张金鹏王立樊铭聪钱海峰

一种基于特异性区分小麦谷蛋白1Dx优质亚基的检测方法: 本发明涉及基因工程技术领域，提出了一种基于特异性区分小麦谷蛋白1Dx优质亚基的检测方法，包括将小麦粉与提取缓冲液混合，通过搅拌充分提取蛋白质进行SDS‑PAGE胶电泳及考染，使用CTAB法或商业DNA提取试剂盒依照说明书...; 姚颖垠孙其信倪中福杜金坤张文佳

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