何瑞琪
作品数： 24被引量：88H指数：6
  • 所属机构:华南农业大学
  • 所在地区:广东省 广州市
  • 研究方向:轻工技术与工程
  • 发文基金:广东省教育部产学研结合项目

相关作者

郭善广
作品数：66被引量：436H指数：12
供职机构：华南农业大学食品学院
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作品数：214被引量：1,575H指数：21
供职机构：华南农业大学食品学院
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符小燕
作品数：17被引量：83H指数：6
供职机构：华南农业大学食品学院
研究主题：广式腊肠 乳酸菌 微生物 葡萄球菌 冰鲜鸡
周佺
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供职机构：华南农业大学食品学院
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何文新
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供职机构：华南农业大学食品学院
研究主题：广式腊肠 脂肪氧化 酸价 贮藏过程 过氧化值
作品列表
一起学校食物中毒偶合反应性精神障碍被引量：1
2005年
何瑞琪
关键词：食物中毒
葡萄球菌和乳酸菌对广式腊肠亚硝酸盐的降解研究
本文旨在利用微生物发酵法降解广式腊肠中的亚硝酸盐.首先通过研究葡萄球菌和乳酸菌对培养基中亚硝酸盐的降解作用,确定了所选用菌种对亚硝酸盐有强的降解能力.接着研究葡萄球菌的单独和混合发酵、乳酸菌的单独和混合发酵、葡萄球菌和乳...
符小燕郭善广蒋爱民谭碧云凌淑君何瑞琪周佺
关键词：葡萄球菌乳酸菌亚硝酸盐广式腊肠降解能力
文献传递
通州市植物油厂卫生学调查
2001年
食用植物油是利用植物油经加工生产出的食用油脂.为了解我市植物油生产加工的基本情况和卫生状况,提出切实可行的整改措施,保证植物油卫生质量,我站对全市植物油厂进行了卫生学调查.现将调查结果报告如下.
何瑞琪
关键词：植物油厂
冰鲜鸡保鲜技术研究进展被引量：12
2009年
随着各种动物性新型流感的不断爆发,冰鲜鸡渐渐取代由热鲜鸡成为鸡肉消费的主要趋势。本文综述了冰鲜鸡肉的保鲜方法及其研究机理。为今后冰鲜鸡保鲜技术的研究与发展提供理论基础。
何瑞琪郭善广蒋爱民
关键词：冰鲜鸡保鲜技术
101例食品卫生强制执行案例分析与思考
2002年
严召彬茅亚达何瑞琪张玲
关键词：食品卫生案例分析行政处罚
柠檬酸对冰鲜鸡保鲜效果研究
以柠檬酸为保鲜液处理的冰鲜鸡在0～4℃贮藏过程中的菌落总数、挥发性 盐基氮、pH、感官质量的变化规律及趋势。结果表明：柠檬酸在冰鲜鸡中有显著的保鲜作用， 能使冰鲜鸡的保质期由3 天延长到7 天。其中以2％柠檬酸保鲜效果较...
何瑞琪符小燕郭善广蒋爱民李津洪周佺
关键词：冰鲜鸡保鲜柠檬酸
广式腊肠中高产脂肪酶葡萄球菌的选育被引量：6
2010年
从广式腊肠中的28株葡萄球菌中,经初筛和复筛,获得产脂肪酶活力较高的菌种M1和M14。以M1和M14为起始菌株,经过微波和紫外单独诱变、微波复合紫外和紫外叠加诱变,选育一株产脂肪酶活力高、酶活的遗传性稳定的菌株M14-W-UV-Ⅰ,酶活为5.26U/mL,是初始菌株M14的8倍。产酶培养基的初步优化结果表明,M14-W-UV-Ⅰ产酶最适的碳源和氮源分别是1%可溶性淀粉和1%蛋白胨,最适的诱导剂是1%橄榄油,优化后获得的最高酶活为17.54U/mL。
符小燕郭善广蒋爱民张舒思何瑞琪何文新
关键词：广式腊肠葡萄球菌脂肪酶诱变
肌肉盐溶蛋白热诱导凝胶特性研究进展被引量：10
2009年
综述肌肉中盐溶蛋白质的性质、成胶机制,以及影响其成胶的重要因素,并简述肉制品加工中广泛应用的亲水胶体和谷氨酰胺转氨酶对肌肉盐溶蛋白热诱导凝胶特性的影响的最新进展。
周佺郭善广蒋爱民何瑞琪符小燕
关键词：热诱导凝胶保水性凝胶强度
百里香和牛至对冰鲜鸡的保鲜效果研究
以冰鲜鸡的菌落总数、挥发性盐基氮、pH、感官质量作为保鲜效果评价指标,研究了不同浓度的百里香和牛至醇溶提取液处理冰鲜鸡在0～4℃贮藏的保鲜效果.结果表明,百里香和牛至的醇溶提取液在冰鲜鸡中有显著的保鲜作用,其中1[％]百...
何瑞琪郭善广蒋爱民欧阳冬薇
关键词：冰鲜鸡保鲜作用百里香感官指标
文献传递
超高压处理白切鸡在冷藏过程中微生物和品质的变化被引量：22
2010年
超高压(487MPa,17min,26℃)处理后,白切鸡在4℃保藏过程中的微生物和品质变化结果显示,在保藏60d时,白切鸡中的微生物总量达国家卫生标准规定值,70d时完全腐败,其中假单孢菌为优势腐败菌属,其次为肠杆菌属和乳酸菌属。高压处理后白切鸡在保质期内的感官品质较好,保藏过程中的TBA值和TVB-N值呈显著增大的趋势,硬度和pH在保藏前期的变化不显著,后期显著下降,色泽L*值、a*值和弹性等变化均不显著。相关性分析结果表明,样品细菌总数项与硬度显著负相关,与TVB-N值显著正相关;感官评分与TVB-N值显著负相关。
王志江何瑞琪蒋爱民郭善广
关键词：超高压白切鸡冷藏微生物
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