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作品数： 20被引量：137H指数：8

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食用香精在烘焙食品中的应用被引量：10: 2010年; 烘焙工业一直被认为是中国的黄金工业,烘焙食品以其丰富的营养,色香味俱佳,不断影响着人们的一日三餐。随着人们饮食结构的调整和生活品质的提高,趋于携带方便化、品种丰富化、口味多样化的烘焙食品在预期阶段内仍保持着稳定的增长趋势。烘焙食品的加香,对整个烘焙食品有着举足轻重的作用,经常被用来不断创造出新口味而使产品风味多样化。品类繁多,造型变化多端的烘焙食品有其各自不同的生产工艺要求和特殊的操作方式,对香精的使用,既讲究方法、技巧,又讲究加入时间。一方面,市场需求的不断变化和快速发展为食用香精的使用提供了广阔的市场空间,另一方面也为食用香精在烘焙食品中的应用研究提出了新的研究课题,同时也给食用香精的生产企业提供了新的机遇。; 楚炎沛孔令会许映花田金河甘羿; 关键词：烘焙食品食用香精稳定性

猕猴桃生物活性物质研究进展被引量：15: 2006年; 猕猴桃含有大量生物活性物质,其中主要为亚麻酸、谷胱甘肽、多酚类化合物、萜类化合物及多糖类。本文概述了猕猴桃生物活性物质的化学结构以及猕猴桃的抗氧化性,其中抗氧化作用具体体现在以下三个方面:抑制脂质过氧化作用;清除诸多自由基作用;抑制机体内脂质过氧化作用。; 朱建华田金河; 关键词：猕猴桃生物活性物质抗氧化作用

一种生产绿豆饼粉的方法: 本发明公开了一种生产绿豆饼粉的方法，包括以下步骤：(1)绿豆原料的清洗与除杂；(2)泡豆前对绿豆进行热处理；(3)控温泡豆；(4)保温发芽；(5)杀青；(6)连续式烘豆；(7)烘干豆的冷却及贮存；(8)脱壳、磨粉、过筛和...; 曾庆孝阮征张延杰田金河吴小勇张立彦连卫敏郑刚; 文献传递

pH值对碱溶法罗非鱼鱼糜制备及凝胶性质的影响被引量：6: 2014年; 在pH0.5-12.5的范围内,采用碱溶法制备了罗非鱼鱼糜（TS）。研究表明,随着pH值的升高,TS蛋白回收率得到显著提高,但在pH值由11.5升至12.5时,得率仅提高11.56%,而碱液耗费却增加了77.65%;pH值的升高使溶解蛋白的ATP酶活性急剧降低（51.80%→0%）,而表观疏水性则表现出增强趋势,表明pH值的升高促进了肌球蛋白的构象展开。电泳结果显示,pH值升高并未使等电点处可溶性蛋白及TS中蛋白组分发生明显变化。pH值的升高使TS白度先升高（75.40→80.50）,之后下降（→76.20）;TS凝胶破断力也表现出先升高后下降的趋势（290.00→335.20→278.80g）,表明极端的碱性条件（〉pH12.0）会对TS凝胶品质产生负面影响。TS凝胶的电泳结果表明,不同pH值条件下提取的TS所制备的凝胶蛋白组分之间没有明显差别,并且TS凝胶形成过程中没有显著的肌球蛋白交链发生,意味着TS中内源谷氨酰胺转胺酶（TG酶）活性相对于传统鱼糜变得很低,这可能是由于在等电点处离心时TG酶与TS发生了分离。; 田金河王艳婕朱志伟曾庆孝; 关键词：罗非鱼鱼糜

一种高得率低排污的酸溶提取鱼肉蛋白的方法及其鱼糜: 本发明属于水产品加工技术领域，公开了一种高得率低排污的酸溶提取鱼肉蛋白的方法及其鱼糜和应用，该方法具有较高得率同时具有较低废水排放，特别适用于提取罗非鱼肉蛋白。该方法包括以下步骤：(1)将预处理后的水产原料与水混合高速均...; 朱志伟孙大文曾庆孝田金河曾新安; 文献传递

图像分析技术在谷物食品研究中的新应用被引量：1: 2010年; 介绍了近几年来图像分析技术在谷物食品结构研究中的应用新进展。其中利用磁共振成像技术对面包孔洞组织进行2D平面的非侵入性扫描研究,分辨率高,并且可以对面包生产过程中气孔动态变化进行追踪和统计;X光计算机微观断层扫描技术在计算机辅助下可以将物体不同角度X光扫描图像进行重建组合,将物体内部3D立体结构重现,并对任意平面进行非侵入性统计研究。; 田金河王艳婕; 关键词：谷物食品磁共振成像

一种高得率的碱溶法提取鱼肉蛋白的方法及其鱼糜: 本发明属于水产品加工技术领域，公开了一种高得率的碱溶法提取鱼肉蛋白的方法及其制备得到的鱼糜，特别适用于提取罗非鱼肉蛋白。该方法包括以下步骤：(1)将鱼肉与水混合高速匀浆，得到鱼肉匀浆；(2)调节鱼肉匀浆的pH值为碱性；(...; 田金河朱志伟曾庆孝; 文献传递

脱水马铃薯粉对面包品质的影响研究被引量：8: 2006年; 研究了向吐司方面包中添加不同量的脱水马铃薯粉给面包特性带来的影响,包括面包的松软度、弹性、体积以及产量等方面。结果表明,添加马铃薯粉对面包产量、柔软度以及体积具有比较明显的改善效果,但是对弹性效果不太明显;随着添加量的增加,各方面的改善效果程度减小,弹性指标甚至出现了减小。; 田金河朱建华; 关键词：面包

不同显色方法测定绿豆壳中黄酮含量的比较研究被引量：18: 2003年; 采用光谱扫描 ,AlCl3 显色、低浓度AlCl3 显色、Al (NO3 ) 3 显色、低pH值Al(NO3 ) 3 显色的方法分别测定绿豆壳中黄酮物质的特征吸收峰 ,并与芦丁标准物质的特征吸收峰进行比较 ,结果表明采用低浓度AlCl3 显色的方法最适合绿豆壳中黄酮含量的测定。; 田金河曾庆孝杨程芳; 关键词：绿豆黄酮吸收光谱 ALCL3 显色方法

乙醇、丙二醇、氯化钠与水构成载冷剂溶液的组成对粘度的影响被引量：10: 2010年; 针对食品浸渍冷冻技术中载冷剂选择问题,对以乙醇、丙二醇、氯化钠与水构成四元载冷剂不同组成的粘度进行分析。结果表明溶液的组成和温度对粘度影响很大。溶液中乙醇、丙二醇、氯化钠含量越大,溶液粘度越高,其中氯化钠的影响最大。温度越低,溶液粘度越高,并且其粘度增高率越大。; 韩光赫陈斌曾庆孝朱志伟田金河; 关键词：粘度