张洪
作品数： 11被引量：203H指数：7
  • 所属机构:湖南文理学院生命科学学院
  • 所在地区:湖南省 常德市
  • 研究方向:轻工技术与工程
  • 发文基金:湖南省教育厅科研基金

相关作者

黄建韶
作品数：43被引量：458H指数：11
供职机构：湖南文理学院
研究主题：大豆分离蛋白 酶解 扁豆 褐变 多酚氧化酶
赵东海
作品数：47被引量：468H指数：11
供职机构：湖南文理学院生命科学学院
研究主题：紫苏 消化酶活性 大豆分离蛋白 酶解 扁豆
王云
作品数：236被引量：522H指数：12
供职机构：湖南文理学院
研究主题：洞庭湖区 三叶木通 青稞 食品加工 多样性
杨明毅
作品数：5被引量：97H指数：4
供职机构：湖南文理学院
研究主题：发芽糙米 糙米 Γ-氨基丁酸 控制系统 控制方法
作品列表
改善大米蛋白溶解性的研究被引量：1
2014年
[目的]研究Alcalase蛋白酶对大米蛋白的水解作用以改善大米蛋白的溶解性。[方法]通过单因素试验,研究pH、温度、酶浓度、底物浓度等因素对Alcalase蛋白酶酶解大米蛋白的影响,通过正交试验确定Alcalase蛋白酶水解大米蛋白的最佳水解条件。[结果]Alcalase蛋白酶水解大米蛋白的最佳水解条件是pH 8.0、温度55℃、酶浓度1 200 U/g、底物浓度4%、水解时间2 h,此条件下大米蛋白的溶解度为71.25%。[结论]酶解后大米蛋白的溶解度显著提高。
黄建韶张洪
关键词：大米蛋白碱性蛋白酶酶解溶解度
蕨菜多酚氧化酶的性质被引量：11
2005年
以冷冻丙酮制备蕨菜多酚氧化酶丙酮粉,用分光光度法研究pH、温度、底物浓度,抑制剂对酶活性的影响,结果表明,以邻苯二酚为底物,该酶的最适pH值为7 4 ,最适温度为2 5℃;Km为39 .86mmol/L ,Vm为0 .6 86OD/min ,90℃热处理5 0s可钝化PPO的活性;抗坏血酸、亚硫酸钠为强烈抑制剂,175mg/L的亚硫酸钠、2 2 5mg/L的抗坏血酸能有效抑制PPO的活性。
黄建韶张洪王云
关键词：蕨菜多酚氧化酶褐变抑制剂
Alcalase蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究被引量：7
2010年
[目的]研究Alcalase蛋白酶对大豆分离蛋白的水解作用及水解物的性质。[方法]通过单因素试验,研究pH值、温度、酶浓度、底物浓度等因素对Alcalase蛋白酶酶解大豆分离蛋白的影响,通过正交试验确定Alcalase蛋白酶水解大豆分离蛋白的最佳水解条件。[结果]Alcalase蛋白酶水解大豆分离蛋白的最佳水解条件是pH值8.0、温度60℃、酶浓度1000U/g、底物浓度3%,水解时间2h,大豆分离蛋白水解度为46.13%。[结论]酶解后大豆分离蛋白的水解度达到了制备大豆多肽的要求。
黄建韶张洪赵东海
关键词：蛋白酶大豆分离蛋白酶解
紫苏啤酒的研制被引量：12
2006年
紫苏是食药两用植物,富含18种氨基酸、矿物质及黄酮类物质。研究了在啤酒酿造过程中添加紫苏汁的工艺流程,通过正交试验和感官评定的方法得出最佳工艺为:在主发酵前添加2％的紫苏汁, 发酵17天。实验结果表明,酿出的啤酒具有突出的紫苏香气,口味纯正爽口,适宜饮用。
张洪黄建韶王云
关键词：紫苏啤酒发酵生产工艺
双酶水解法制备大豆多肽的研究被引量：2
2010年
[目的]研究酶解法制备微苦大豆多肽的新方法,为其在食品和药品领域的广泛应用提供参考。[方法]选择Alcalase蛋白酶和Flavourzyme酶对大豆分离蛋白进行分步水解。采用单因素分析法和正交试验设计,研究pH值、温度、酶浓度和底物浓度等因素对Alca-lase蛋白酶水解效果的影响,确定其最佳的水解条件。并且,对Flavourzyme酶的脱苦作用进行了研究。[结果]Alcalase蛋白酶水解大豆分离蛋白的最佳水解条件是pH值8.0,温度60℃,酶浓度1000U/g、底物浓度3%,水解时间2h,此时的大豆分离蛋白水解度可达46.13%。Flavourzyme酶可明显降低大豆多肽的苦味。[结论]采用Alcalase蛋白酶和Flavourzyme酶分步酶解法制备的大豆多肽无明显苦味,可被广泛应用于食品生产中。
黄建韶张洪赵东海
关键词：大豆分离蛋白酶解大豆多肽
紫苏天然饮料的研制被引量：6
2007年
以紫苏叶为主要原料,配以蜂蜜、蔗糖等,选择适宜的配方和工艺条件,研制出色、香、味俱佳,清凉止渴,具有一定保健功能的天然饮品。通过正交试验和感官评定的方法得出最佳配方为:澄清紫苏汁35%,蜂蜜2.5%,蔗糖6%,柠檬酸0.3%。
张洪王云赵东海
关键词：紫苏天然饮料
紫苏营养成分的研究被引量：113
2006年
对紫苏的叶、茎、籽中营养成分进行了研究。结果表明:紫苏中氨基酸含量丰富,含有8种人体必需氨基酸;紫苏叶片中粗蛋白含量较高,为27.8%,β胡萝卜素含量为56.5mg/kg;紫苏茎、叶中挥发油含量为0.57%;紫苏油中α-亚麻酸含量为62.73%。
张洪黄建韶赵东海
关键词：紫苏营养成分Α-亚麻酸
蚕豆蛋白提取工艺的研究被引量：15
2005年
对酸、碱提取蚕豆蛋白进行了比较研究。结果表明,碱法提取率可达6 8%以上,并通过单因素分析,正交试验,优化出最佳提取工艺条件。
赵东海张洪黄建韶
关键词：蚕豆蛋白碱法提取酸法提取
富含γ氨基丁酸发芽糙米生产工艺的研究被引量：21
2005年
以品种为“农大305”粳稻生产的优质糙米为主要原料,研究了发芽糙米生产工艺中的浸泡温度、浸泡时间、发芽温度、发芽时间等相关参数对糙米发芽率的影响,通过正交试验对糙米发芽条件进行了优化。优化后的糙米发芽工艺参数为浸泡温度30℃、浸泡时间20h、发芽温度30℃、发芽时间24h。采用优化后的糙米发芽工艺条件生产的发芽糙米的发芽率大于85%,并能富积γ-氨基丁酸,发芽糙米产品中γ-氨基丁酸的平均含量大于560mg/100g。
黄建韶杨明毅张洪
关键词：发芽糙米Γ氨基丁酸浸泡温度发芽温度发芽时间发芽条件
紫苏营养成分的研究被引量：22
2006年
对紫苏植物的叶、茎、籽中营养成分进行了研究,结果表明:紫苏中含有8种人体必需氨基酸;紫苏叶片中粗蛋白含量较高,为27.8%,β-胡萝卜素含量为56.5 mg/kg;紫苏茎、叶中挥发油含量为0.57%;紫苏油中α-亚麻酸含量为62.73%;研究结果为合理开发利用我国紫苏资源提供了重要依据.
张洪黄建韶赵东海
关键词：紫苏营养成分
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