张培培
作品数: 9被引量:48H指数:3
  • 所属机构:扬州大学旅游烹饪学院
  • 所在地区:江苏省 扬州市
  • 研究方向:轻工技术与工程
  • 发文基金:江苏省高校自然科学研究项目

相关作者

于海
作品数:107被引量:611H指数:14
供职机构:扬州大学旅游烹饪学院
研究主题:风味 脂肪氧化 中式香肠 蛋白氧化 发酵香肠
葛庆丰
作品数:107被引量:718H指数:15
供职机构:扬州大学旅游烹饪学院
研究主题:蛋白氧化 脂肪氧化 中式香肠 小龙虾 风味
吴满刚
作品数:68被引量:317H指数:11
供职机构:扬州大学旅游烹饪学院
研究主题:中式香肠 蛋白氧化 脂肪氧化 风味 肌原纤维蛋白
吴雪燕
作品数:15被引量:74H指数:5
供职机构:扬州大学旅游烹饪学院
研究主题:蛋白氧化 中式香肠 杏鲍菇 杀菌工艺 软罐头加工
汪淼
作品数:9被引量:59H指数:3
供职机构:扬州大学旅游烹饪学院
研究主题:蛋白氧化 单因素试验 如皋火腿 杏鲍菇 香肠品质