海南省自然科学基金(310059)
- 作品数：2 被引量：20H指数：2
- 相关作者：窦志浩谢辉何艾张容鹄史敏更多>>
- 相关机构：海南省农业科学院中国热带农业科学院更多>>
- 发文基金：海南省自然科学基金海南省重点科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 木薯营养酥性饼干的研制被引量：14
- 2013年
- 以木薯粉为主要原料,添加面粉和其它辅料,通过烘焙法,对制作木薯酥性饼干加工过程进行了研究。结果表明:木薯粉过D150筛孔过筛后,木薯粉与面粉的质量比为4:3,粉料与油脂的质量比2.5:1,粉料与糖粉的质量比3.75:1,上火190℃,下火160℃,烘焙时间12 min,可得到香甜酥脆的木薯酥饼。分别添加地瓜叶粉,胡萝卜粉,椰子粉不仅可以增加其营养成分,还可以得到色泽风味不同的酥性饼干。
- 谢辉何艾窦志浩张容鹄
- 关键词：木薯烘焙酥性饼干
- 木薯片微波膨化工艺研究被引量：6
- 2013年
- 以木薯为原料,应用微波膨化技术进行木薯片微波膨化的工艺研究。以微波膨化木薯的感官评分为主要评价标准,综合木薯片的膨化率,探讨木薯品种、木薯切片厚度、木薯片漂烫时间、木薯片的含水量、微波膨化功率和时间对木薯片微波膨化效果的影响。结果表明:以华南9号木薯为原料,木薯漂烫时间为2min,切片厚度为1.5mm,木薯片水分含量为20%,微波膨化功率为8kW,膨化时间为30s,得到木薯片微波膨化效果最好。
- 张容鹄宋付平史敏何艾谢辉窦志浩
- 关键词：木薯微波膨化
