您的位置： 专家智库 > >

湖北省教育厅资助项目(B200612007)

作品数：1 被引量：8H指数：1
相关作者：刘玉蝶高梦祥张长峰吴光旭更多>>
相关机构：长江大学更多>>
发文基金：湖北省教育厅资助项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇褐变

机构

  • 1篇长江大学

作者

  • 1篇吴光旭
  • 1篇张长峰
  • 1篇高梦祥
  • 1篇刘玉蝶

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
藕鞭褐变与软化的控制及其机理的研究被引量：8
2007年
藕鞭用不同的褐变抑制剂组合和保脆剂处理后,用低密度聚乙烯薄膜袋真空包装,放在8℃贮藏。试验结果表明:(1)最佳褐变抑制剂组合是0.2%EDTA+0.2%Vc,处理2h;(2)最佳保脆剂为1%海藻酸钠处理30min+0.4%CaCl2,处理30min;(3)多酚氧化酶活性与褐变度的变化具有一定的相关性,表现为多酚氧化酶(PPO)活性先增大后逐渐下降,而褐变度(BD)增加迅速。
刘玉蝶张长峰高梦祥吴光旭
关键词：褐变
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0