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国家级大学生创新创业训练计划(201310464047)

作品数：1 被引量：27H指数：1
相关作者：陈瑞红武延辉徐宝成李鹏燕罗登林更多>>
相关机构：河南科技大学更多>>
发文基金：河南省高等学校青年骨干教师资助计划项目国家级大学生创新创业训练计划河南省教育厅自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇膳食
  • 1篇膳食纤维
  • 1篇面粉
  • 1篇面团
  • 1篇面制品
  • 1篇菊粉

机构

  • 1篇河南科技大学

作者

  • 1篇刘建学
  • 1篇罗登林
  • 1篇李鹏燕
  • 1篇徐宝成
  • 1篇武延辉
  • 1篇陈瑞红

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
菊粉在面制品中的应用现状及展望被引量：27
2014年
菊粉作为一种新的膳食纤维,具有良好的水溶性和色泽、适宜的分子质量大小、与面粉相似的粉体特性和形成优异凝胶质构的能力。与普通膳食纤维相比,菊粉的生理功能和食品加工性能更加突出。本文介绍了菊粉在食品加工方面的物化特性,系统回顾普通膳食纤维在面制品中的应用情况和存在的主要问题,综述近年来国内外在菊粉应用于面团和面制品方面所取得的研究成果,探究菊粉对面团和面制品品质影响的可能机理,指出目前研究存在的一些问题,并对今后发展的方向进行展望。
罗登林武延辉徐宝成陈瑞红刘建学李鹏燕
关键词：菊粉膳食纤维面粉面团面制品
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