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辽宁省教育厅资助项目(20162232)
作品数:
1
被引量:8
H指数:1
相关作者:
马勇
赵丽红
赵大军
吕长鑫
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相关机构:
渤海大学
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发文基金:
辽宁省教育厅资助项目
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相关领域:
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吕长鑫
1篇
赵大军
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赵丽红
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马勇
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食品科学
年份
1篇
2007
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蚂蚁保健酸奶的加工工艺研究
被引量:8
2007年
以蚂蚁蛋白、鲜牛奶为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作发酵剂,运用正交试验设计,对蚂蚁蛋白提取和凝固型酸奶加工工艺进行试验研究。结果表明,在蚂蚁蛋白液添加量为2%,蔗糖为8%,发酵剂为4%,发酵温度为42℃,发酵时间为3.5h的条件下,研制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、具有保健功能的凝固型蚂蚁蛋白酸奶产品。
赵大军
吕长鑫
马勇
赵丽红
关键词:
发酵
正交试验
保健酸奶
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