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莼菜贮藏保鲜的研究进展被引量：1: 2012年; 莼莱是原产于我国的一种珍稀水生蔬菜,具有极高的营养价值和生理功能。本文主要就与莼菜贮藏品质相关成分、莼菜贮藏保鲜技术和影响贮藏品质的因素等方面展开综述和分析,并指出存在的问题及莼菜产业今后发展的趋势和研究方向。; 刘馨郭婷肖洁张宇昊马良; 关键词：莼菜贮藏保鲜影响因素

发芽糙米米面包的加工工艺研究被引量：9: 2012年; 试验以发芽糙米粉和小麦粉为原料,按一定比例采用直接发酵法制成米面包。工艺中通过添加转谷氨酰胺酶(TG)和谷朊粉提高面包品质、增加发芽糙米粉的添加量。通过单因素试验和正交试验确定发芽糙米米面包的最佳配方(质量分数)为:转谷氨酰胺酶(TG)0.15%,谷朊粉12%,发芽糙米粉22%,水55%(以小麦粉和发芽糙米粉的总量为基准);最佳工艺参数为:发酵时间2.5 h,醒发时间60 min,烘烤温度(底火)220℃(180℃),烘烤时间22 min。; 余树玺何跃马良; 关键词：发芽糙米转谷氨酰胺酶谷朊粉

黄曲霉毒素去毒方法研究进展被引量：18: 2011年; 黄曲霉毒素毒性极强,具有致癌、致畸和致突变作用,在食物链内污染范围广,严重威胁到人类的健康和饮食安全。目前对黄曲霉毒素去毒方法研究较多,其中安全有效的生物学去毒方法具有很好的发展前景。发展安全、高效且环保的黄曲霉毒素去毒方法是今后研究的热点。; 王波杨琳张宇昊马良; 关键词：黄曲霉毒素去毒生物技术

β-环糊精及其衍生物的荧光增敏作用研究进展被引量：8: 2011年; β-环糊精及其衍生物具有特殊的结构,能够增强多类物质的荧光强度,大大提高检测灵敏度,在化工、医药、化妆品等领域研究应用较多,但在食品领域,尤其食品检测中尚处于起步阶段,相关机理研究较少,具有很强的研发和应用前景。本文对β-环糊精及其衍生物荧光增敏作用的研究进行分析,重点针对食品安全领域相关研究存在的问题进行讨论,分析探讨今后的研究方向。; 张敏张宇昊马良; 关键词：Β-环糊精荧光增敏食品安全

巴沙鱼皮明胶提取工艺研究被引量：8: 2010年; 对巴沙鱼皮制备明胶工艺过程中,硫酸质量分数、硫酸处理时间、明胶提取料液比、提取温度、提取时间等因素进行了系统研究,在此基础上通过正交试验确定最佳工艺为1%浓度的硫酸处理12 h,提取时间为4 h,料液比为1∶6,提取温度为50℃.在此工艺条件下,明胶得率为75.15%,明胶粘度为3.66 mPa.s,凝胶强度为234 g.; 谢详王婷婷马良张宇昊; 关键词：明胶得率

真菌毒素同时检测方法研究进展被引量：21: 2011年; 真菌毒素污染范围广,毒性强,多种真菌毒素常常同时存在于同一种原料作物或食品中,且具有多种共存效应,对人类健康构成严重威胁。目前单一种类真菌毒素的检测技术相对成熟,但不同种类真菌毒素的分别测定成本较高,试剂损耗且污染严重。多种毒素的同时检测技术可有效解决上述问题,但目前尚处于研究的起步阶段。今后将在提高多种毒素联合提取率、回收率、屏蔽基质效应及降低检出限等方向深入研究。; 张宇昊杨琳马良; 关键词：真菌毒素联合毒性

PBL教学模式在食品毒理学课程中的应用研究被引量：21: 2012年; PBL教学法是以问题为基础的教学方法,该方法以学生为主体,提升学生的学习兴趣,培养学生的自我学习能力,提高学生分析问题和解决问题能力.本文首次在食品毒理学课程教学中设计并渗透应用PBL教学模式并对教学的初步研究结果进行了探讨.; 马良张宇昊; 关键词：PBL教学法食品毒理学教学改革

高效液相色谱法同时检测粮谷中的黄曲霉毒素和赭曲霉毒素被引量：34: 2010年; 建立粮谷类食品中黄曲霉毒素(B1、B2、G1和G2)和赭曲霉毒素A的同时检测方法。样品经过甲醇-水(80:20,V/V)提取,液液萃取净化和富集后,三氟乙酸衍生,采用AgilentZORBAXSB-C18色谱柱(4.6mm×250mm),以乙腈和体积分数2%冰醋酸溶液为流动相梯度洗脱,在线变换波长荧光检测。根据3倍信噪比的峰响应值,确定黄曲霉毒素(B1、B2、G1和G2)和赭曲霉毒素A检出限分别为0.06、0.03、0.18、0.05μg/kg和0.51μg/kg,上述5种毒素分别在质量浓度0.05～100、0.125～25.00、0.05～100、0.125～25.00μg/L和0.05～50.00μg/L范围内呈线性相关,相关系数r分别为0.9998、0.9998、0.9998、0.9996和0.9998;在玉米、大米、小麦3类样品中加标回收率平均为71.73%～115.37%,相对标准偏差为3.00%～9.88%,方法学验证结果表明,黄曲霉毒素和赭曲霉毒素A5种毒素同时检测结果与现行国标的单独检测方法检测结果无显著性差异(P>0.05)。; 杨琳张宇昊马良; 关键词：高效液相色谱真菌毒素粮谷

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重庆市高等教育教学改革研究项目(09-3-183)