河南省科技攻关计划(0424010015)
- 作品数：3 被引量：44H指数：3
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- 相关机构：郑州轻工业学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 水果还原型VC和氧化型VC的含量及稳定性研究被引量：7
- 2005年
- 分析测定了常见水果的还原型VC(Ascorbicacid,AA)与氧化型VC(Dehydroascorbicacid,DHA)的含量,并研究了空气和热处理对其AA与DHA含量的影响。结果表明,不同的水果种类,其AA与DHA含量有较大差异,除大枣以外,富含AA的水果,其DHA占总VC的比例大,AA含量低的水果,其DHA占总VC的比例小;水果破碎后与空气接触能够明显降低水果AA含量,增加其DHA含量;加热时间对水果AA含量有极显著的影响,但加热温度对不同水果有不同的影响,不同的水果种类,其DHA对加热温度和时间的反应不同。
- 熊卫东郝莉花郝亚勤南海娟
- 关键词：氧化型VC还原型VC水果DHA含量ACIDAA
- 植酸对控制打浆中水果Vc损失的效应被引量：4
- 2005年
- 研究了植酸对控制草莓、猕猴桃和山楂果实打浆工序中Vc损失的效应。结果表明,植酸对三种水果打浆工序中还原型Vc(AA)和氧化型Vc(DHA)的保护效果不一,植酸可以明显提高山楂打浆中的AA和DHA保存率;对猕猴桃仅提高其DHA保存率,不能提高AA保存率。对草莓AA和DHA的保存效果则与猕猴桃相反。
- 高愿军郝莉花吴晓宗南海娟郝亚勤
- 关键词：水果加工打浆工艺草莓猕猴桃
- 猕猴桃汁维生素C降解动力学的研究被引量：34
- 2006年
- 以猕猴桃原汁为试材,采用控制温度、调节pH值以促使维生素C氧化降解的方法,探讨猕猴桃汁中维生素C的降解动力学,为控制猕猴桃汁加工中维生素C损失提供理论依据。结果表明:猕猴桃汁中的维生素C降解十分复杂,存在多种降解途径,但主要是有氧降解;其还原型维生素C不经氧化型维生素C生成其他产物的不可逆途径可能存在,但不占主导地位。猕猴桃汁中维生素C无氧降解速度比有氧降解速度慢,温度升高,维生素C有氧降解速度加快,无氧降解速度变化不明显。
- 高愿军郝莉花张鑫南海娟郝亚勤
- 关键词：猕猴桃汁维生素C降解动力学
