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南京农业大学SRT基金(0508A07)

作品数：1 被引量：14H指数：1
相关作者：吕欣陈晓红姜梅李元莉董明盛更多>>
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相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇乳酸菌发酵
  • 1篇乳酸菌发酵剂
  • 1篇食品
  • 1篇食品发酵
  • 1篇食品发酵工业
  • 1篇功能性
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵工业
  • 1篇发酵剂

机构

  • 1篇南京农业大学

作者

  • 1篇董明盛
  • 1篇李元莉
  • 1篇姜梅
  • 1篇陈晓红
  • 1篇吕欣

传媒

  • 1篇中国乳品工业

年份

  • 1篇2006
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
功能性乳酸菌发酵剂在食品发酵工业中的应用被引量：14
2006年
功能性乳酸菌发酵剂是具有一种或几种固有功能特性的发酵剂,其在感官、技术、营养或健康方面的各种优势使之在食品发酵工业中的应用潜力巨大:它可用于食品防腐、提高食品安全性,改善食品质构和风味,加速奶酪成熟,可产生功能因子、去除毒副因子从而使食品具有保健功效;某些抗噬菌体发酵剂还可解决乳品工业中的噬菌体污染问题。通过基因工程或菌株筛选可以获得所需的功能性发酵剂,它使人们可以更好地控制发酵过程,为消费者提供新型健康食品,此外还有利于食品企业的多样化生产。
李元莉吕欣陈晓红姜梅董明盛
关键词：乳酸菌
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