江苏省科技型企业技术创新资金项目(BC2010441)
- 作品数：3 被引量：17H指数：3
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- 淡水小龙虾下脚料酶解制备抗氧化肽的工艺研究被引量：6
- 2011年
- [目的]研究以淡水小龙虾下脚料为原料酶解制备龙虾抗氧化肽的工艺。[方法]以酶水解产物清除羟自由基能力为指标,采用单因素和响应面试验考察了制备淡水小龙虾抗氧化肽的最佳蛋白酶种类及其酶解工艺。[结果]碱性蛋白酶是制备淡水小龙虾抗氧化肽的优选蛋白酶;最佳酶解工艺条件为:料液比1.0∶1.0(g∶ml)、酶解温度59℃、pH 8.9、加酶量2 000 U/g,水解时间3 h。[结论]此工艺所得酶解液对羟自由基的清除效果最好,清除率为74.66%。
- 陈晓明张晓娜曹艺陆
- 关键词：抗氧化肽还原力蛋白酶酶解
- 海鲜型风味火锅蘸酱的研制被引量：4
- 2014年
- 研究海鲜型风味火锅蘸酱的加工工艺，开发出营养风味复合型调味品。运用现代食品加工工艺，对传统的火锅调味料进行改良，采用L9（3^4）正交试验筛选最佳配方。结果表明：对海鲜型风味火锅蘸酱的影响因素的主次顺序为豆瓣芝麻酱腐乳混合酱〉小龙虾下脚料水解浓缩液〉香辛料〉白砂糖。该产品的最佳配方：豆瓣芝麻酱腐乳混合酱质量37％，小龙虾下脚料水解浓缩液36％，白砂糖9％，香辛料0．17％，盐1％，味精1％，料酒4％，植物油8％，葱1％，姜1％，蒜1％，黄原胶1g／kg，茶多酚0．1g／kg，尼泊金乙酯0．25g／kg。经热处理调配，装罐，高压蒸汽灭菌锅在110℃下杀菌15-20min，迅速冷却至室温。经检验，符合相关质量标准，是一种理想的海鲜型风味火锅调味料。
- 毕艳红王朝宇白青云赵希荣
- 关键词：海鲜风味
- 淡水小龙虾肉酱的研制被引量：9
- 2012年
- 以淡水小龙虾加工后产生的龙虾碎肉、鳌内肉为原料,辅以胡椒、食盐、糖、醋等基本调味料,生产具有水产海鲜风味特色的龙虾肉酱产品。采用正交试验筛选最佳配方,以确定龙虾肉酱的最佳工艺条件。经优化,调味液的最佳配比为:食盐3%,糖醋比5:3(m/m),胡椒1%;最佳龙虾肉酱工艺条件为:龙虾肉11%,调味液27%,花生酱和豆豉的配比为2:8(m/m)。
- 毕艳红高海林王朝宇赵希荣赵立
- 关键词：龙虾肉酱调味液
