广东省海洋渔业科技推广专项项目(A200901I03)
- 作品数：2 被引量：10H指数：2
- 相关作者：袁丽高瑞昌于刚盖静孙璐更多>>
- 相关机构：中国水产科学研究院南海水产研究所江苏大学更多>>
- 发文基金：广东省海洋渔业科技推广专项项目国家自然科学基金江苏省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 传统腌腊鱼制品生产中的HACCP体系建立被引量：3
- 2011年
- 根据HACCP体系建立的基本原则,对传统食品腌腊鱼制品的生产工艺流程中各环节进行危害分析,确立了原料验收、腌制、烘干、杀菌、金属探测为关键控制点,并建立了HACCP模式,为优质、安全地生产腌腊鱼提供了保障。
- 张慧于刚袁丽高瑞昌
- 关键词：HACCP体系
- 基于拉曼光谱特征谱带表征冷藏凡纳滨对虾肌动球蛋白的构象被引量：7
- 2016年
- 采用拉曼光谱技术测定凡纳滨对虾肌动球蛋白冻藏过程中的构象变化,解析蛋白质构象特征振动。测定结果表明,南美白对虾肌肉蛋白二级结构主链构象由酰胺I带（1 600~1 700 cm-1）和936 cm-1表征。在-40℃冻藏4周,I936由新鲜时的0.4682降到0.2336;在-18℃冻藏4周,I936降到0.2278;在-10℃I936降为0.2136,分别下降了50.13%,51.35%,54.38%。表征肌动球蛋白中酪氨酸残基的谱带出现在641 826 cm-1和854 cm-1,新鲜肌动球蛋白I854/I826的比值为1.098,冻藏过程中比值总体呈增加趋势。脂肪族氨基酸的C-H伸缩与弯曲分别在2800~3 100 cm-1与1 440~1 465 cm-1区间。-40℃冻藏4周,C-H键2 935 cm-1处的相对强度由新鲜时的3.7545,降到2.5065;-18℃冻藏4周降到1.8299;-10℃降为1.4436,分别下降了33.24%,51.26%,61.55%。拉曼光谱特征谱带的减弱甚至消失,可表观冻藏过程虾肉蛋白结构变化趋势与变化程度。
- 高瑞昌盖静孙璐李雯雯袁丽于刚
- 关键词：凡纳滨对虾拉曼光谱肌动球蛋白构象冻藏
