“十二五”科技支撑计划(2012BAD37B01)
- 作品数：7 被引量：11H指数：2
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 基于磁电辅助浸渍的鲜切苹果钙离子强化研究被引量：1
- 2016年
- 利用互感方法获得交变感应电场,并结合旋转磁场作用,固定磁感应强度0.13 m T、旋转频率1 Hz下对浸渍溶液中的鲜切苹果进行钙离子强化处理,即以交变电场力和交变磁场力共同作用加速自由离子在苹果组织中的扩散,考察不同激励电压、激励信号种类、脉冲信号占空比和溶液种类对苹果中钙含量的影响,发现激励电压越高则越有利于钙离子在苹果中的扩散。经过脉冲波处理后的样品相对于正弦波、三角波和锯齿波处理的样品其钙离子含量最高。不同电导率的浸渍溶液体系中,其蔗糖-氯化钙溶液处理后的鲜切苹果钙含量最高可达94 mg/100 g,相对于其他2种浸渍体系即蔗糖-乳酸钙和蔗糖-葡萄糖酸钙体系,钙含量则分别提高了119.0%和91.6%,且样品的钙含量增加趋势在50 min后变缓,该研究为钙离子在多孔状植物组织中的渗透提供了一种参考方法。
- 杨哪金亚美徐悦吴凤凤徐学明
- 关键词：鲜切苹果
- 利用感应方法检测西瓜可溶性固形物的研究
- 2015年
- 本研究模拟了降压变压器的基本结构并利用电磁感应原理探索了具有不同可溶性固形物含量西瓜的电学参数,于室温22℃的环境下进行测试,采用频率范围50-400Hz以及激励电压5-20V作为初级线圈的激励条件。结果表明：西瓜汁样品的终端电压和λ值随频率的改变而维持在稳定的范围,但随可溶性固形物的含量的增加而降低,激励电压提高则终端电压也呈现提升的趋势。常用极低频50、120、200和400Hz及激励电压10和20V下的电学参数与西瓜可溶性固形物含量呈现较显著的线性关系（a≤0.01）,其中相关系数最高为R2=0.969（50Hz、10V）。采用该模型对60个验证样本进行预测,其预测标准差（SEP）为0.893Brix%,偏差（Bias）为-0.238Brix%。该研究可将液态食品原料作为变压器的次级线圈并通过检测其基于变压器特性的电学参数来量化其可溶性固形物含量,为食品理化指标检测手段提供了新的参考。
- 杨哪金亚美宾雍霖赵娟娟金征宇徐学明
- 关键词：西瓜可溶性固形物变压器
- 超声-微波处理对米饭品质的影响被引量：3
- 2013年
- 研究了超声-微波协同加热、微波加热和传统加热对粳米米饭和糯米米饭品质特性的影响。结果表明,与传统加热的样品相比,超声-微波协同加热和微波加热的粳米米饭感官综合品质较好,米饭硬度较小且非烃类风味物质含量较高,体外淀粉消化速度较慢且酶解终点葡萄糖含量较少。与粳米米饭相比,糯米米饭变化差异较小。原因在于微波加热和超声-微波协同加热方式下米饭中淀粉颗粒破裂不充分,且物理辐射下不同品种的米饭性质变化的敏感程度与其直链淀粉含量相关。
- 姜倩倩田耀旗金征宇
- 关键词：米饭品质微波加热
- 真空醋渍黄瓜品质的介电检测被引量：2
- 2013年
- 通过测量醋渍黄瓜的介电特性来衡量其品质并作为一种潜在的非损伤性评价手段。研究采用平行板电极测量了经过不同时间真空醋渍处理的黄瓜于100 kHz^12 MHz的介电特性,同时测量了反映醋渍黄瓜理化品质的参数,如酸度、盐度、亚硝酸盐含量、质构参数。研究结果表明,在整个频率区间,真空醋渍黄瓜的相对介电常数和介电损耗因子都随频率的增加而单调递减,真空醋渍时间与介电参数存在负相关关系。真空醋渍黄瓜的介电参数与盐分和亚硝酸盐含量存在着较好的相关性,然而介电参数与酸度、质构指标之间的相关性不明显。在2.26 MHz和12 MHz频率下,相对介电常数与盐分呈现出良好的线性关系,线性拟合方程的决定系数R2高达0.9813和0.9858;该研究为真空醋渍蔬菜快速检测仪器的开发提供了理论参考。
- 金亚美杨哪张晋芳陈海英金征宇徐学明
- 关键词：黄瓜相对介电常数
- 磁场及流速场条件下盐渍液快速腌渍芥菜被引量：2
- 2014年
- 为了实现对芥菜的快速腌渍,采用磁场和流动盐液相结合的方式对样品进行处理,并与静置条件下的腌渍进行了对比。利用不同磁感应强度的磁场(200、1 000、2 000 Gs)和流速场(0.03、0.06、0.22 m/s)完成对芥菜的腌渍处理,同时考察了传质动力学方程。结果表明:当腌渍条件于磁感应强度2 000 Gs和流速0.06 m/s时,可在180 min时间内使样品表层盐分达到饱和,盐分扩散系数为k=2.35×10-2 min-1,而当腌渍液处于湍流(0.22 m/s,雷诺数Re=4 132)的情况下则不利于盐分扩散,只施加磁场的静置腌渍对传质无显著提高(P>0.05),而当腌渍液在层流状态下(雷诺数Re=563和1 127)则有利于盐分向多孔状原料的渗透,最佳工艺参数为磁感应强度B=2 000 Gs和流速v=0.06 m/s且该条件下的传质动力学模型可采用Logistic方程进行描述,预测方程决定系数为R2=0.976,该研究为农产品快速浸渍加工提供了参考。
- 金亚美杨哪焦爱权吴凤凤金征宇徐学明
- 关键词：磁场腌渍传质芥菜
- 基于感应离子电流的钙强化水果浸渍技术被引量：1
- 2015年
- 快速浸渍开发营养强化食品,目前大多采用脉动真空处理。依靠交变磁通在浸渍液回路体系中产生钙离子电流,对4种孔隙率的水果进行钙离子强化处理。选取浸渍液浓度、处理时间和孔隙率为影响因素,通过单因素及响应面试验,考察浸渍技术对4种水果的钙强化效果,建立孔隙率在5.4%~17.8%范围的水果钙含量预测模型。结果表明：感应离子电压不随浓度改变,浓度越高,磁能转换为电能的效率就越高,钙离子浸渍量提高。组织孔隙率是钙渗入量的主要影响因素,产品钙含量分布不均。选取实测孔隙率为6.7%的桃作为钙含量预测模型验证对象,通过离子电流处理后发现模型能较好地预测果品渗入的钙含量。该技术针对强电解质离子溶液处理植物性原料,有潜力作为一种快速浸渍技术,实现功能性食品的开发。
- 杨哪金亚美赵娟娟顾沁吴凤凤徐学明
- 关键词：浸渍
- 利用电学阻抗技术检测巴氏杀菌乳的物理特性被引量：3
- 2013年
- 阻抗特性作为宏观的电学参数可以实现对牛乳的理化性质评估。在20 Hz^12 MHz频率区间采用带螺旋测微仪的平行板测量系统连接阻抗分析仪研究了3类巴氏杀菌的全脂乳、低脂乳和脱脂乳在不同稀释比例及开封后室温储藏时的阻抗特性。提出巴氏杀菌乳的RC等效电路并采用ZSimpWin软件拟合得到了乳样的电学元件参数,发现低脂乳的稀释比例和其等效电阻呈指数关系,决定系数为0.8337(P<0.05)。各类巴氏杀菌乳的阻抗幅值随频率的提高而降低,相位角则呈现先减少后增加的趋势,其阻抗特性与脂肪含量无明显规律性,但与稀释比例存在显著性关系,20 Hz和1033 Hz时的全脂乳和脱脂乳的相位角与稀释比例具有良好的指数回归关系,决定系数为0.9887和0.9493(P<0.01),而低脂乳于11.4 kHz下相位角与稀释比例呈线性回归,决定系数为0.9846(P<0.01)。室温下开封储藏的乳品内部发生复杂的生化反应且伴随有机物分解,全脂乳和脱脂乳存放时间与其阻抗特性无显著性关系,但低脂乳在207 Hz的激发电场频率下的相位角与储藏时间呈现对数回归关系,决定系数为0.889(P<0.05)。该研究为实现生产中巴氏杀菌乳的浓度和储藏时间分析评估提供了快速而可靠的方法。
- 杨哪金亚美薛丽萍刘飘飘谢正军金征宇徐学明
- 关键词：储藏等效电路物理特性巴氏杀菌乳阻抗特性
