国家农业科技成果转化资金项目(2010GB23260577)
- 作品数：12 被引量：126H指数：6
- 相关作者：杨贤庆李来好郝淑贤马海霞黄卉更多>>
- 相关机构：中国水产科学研究院南海水产研究所上海海洋大学中国海洋大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家农业科技成果转化资金项目广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 放血对罗非鱼片色泽的影响被引量：5
- 2011年
- 鱼肉中的色素成分肌红蛋白(Myoglobin,Mb)和血红蛋白(Hemoglobin,Hb)是影响鱼肉色泽的重要因素,在放血充分的情况下,Mb占总色素比例的80%～90%,因此,放血是罗非鱼片加工过程关键操作步骤之一。主要研究放血对罗非鱼片色泽的影响,分析放血处理对色素蛋白及CO结合量的变化。结果表明,放血处理对鱼片暗色肉影响不明显,而普通肉亮度值L*则明显提高,a*和b*显著降低;放血处理的鱼片暗色肉和普通肉总Mb含量略小于未放血的鱼片,高铁肌红蛋白质(met-Mb)含量呈相反趋势;普通肉色素提取液特征吸收峰由407nm红移至412、540、577nm也呈现出明显吸收峰;未放血鱼片暗色肉和普通肉经发色处理后CO含量远高于充分放血后的鱼片。揭示了放血处理对鱼片色泽影响的内在因素,为罗非鱼片加工提供参考依据。
- 郝淑贤何俊燕李来好黄卉岑剑伟马海霞邓建朝
- 关键词：罗非鱼片放血一氧化碳发色
- 益生菌的生理功能及其应用概述
- 益生菌对人类营养健康有非常重要的意义,已广泛应用于食品、医药和饲料行业。本文概述了益生菌的概念、种类、生理功能以及近年来益生菌在各行业的应用现状和最新研究进展,对益生菌今后的研究和发展做了展望。
- 杨燕杨贤庆马海霞
- 关键词：益生菌生理功能
- 文献传递
- 腊鱼产香酵母菌的筛选及其发酵产香特性初步研究被引量：12
- 2011年
- 从传统腊鱼中分离筛选得到了两株产香酵母。结合形态学和酵母菌26S rDNAD1/D2区序列分析,初步鉴定一株为季也蒙毕赤酵母(Pichia guilliermondii,H9),另一株为近平滑假丝酵母(Candida parapsilosis,J11)。采用固相微萃取(SPME)和气质联用(GC-MS)技术分析两株酵母麦芽汁发酵液的挥发性成分。结果表明,两株酵母的麦芽汁发酵液中的挥发性成分主要为醇类和酯类,但种类和组成差异较大。最后,对两株酵母进行耐盐性、亚硝酸盐耐受性、耐酸性等发酵适应性实验。结果表明,近平滑假丝酵母的发酵适应性强于季也蒙毕赤酵母,有望将其开发成为新型肉品发酵剂。
- 梁慧马海霞李来好
- 关键词：腊鱼酵母菌RDNA发酵特性
- 肽-金属离子螯合物的研究进展被引量：27
- 2014年
- 肽-金属离子螯合物是一种由肽类物质与金属离子发生螯合反应后生成的具有环状结构的化合物,其具有多种特殊的生物活性。本文综述了目前国内外对肽-金属离子螯合物的制备工艺、螯合反应机理、螯合物的生物活性及其构效关系的研究现状,并对肽-金属离子螯合物的发展前景进行了展望。
- 王子怀胡晓李来好杨贤庆郝淑贤吴燕燕陈胜军岑建伟
- 关键词：金属离子螯合物生物活性
- 高效液相色谱法测定生物胺衍生条件的优化研究被引量：18
- 2012年
- 利用荧光检测器(FLD),采用柱前衍生高效液相色谱法(HPLC)对组胺(HIS)、色胺(TRP)、2-苯乙胺(2-PHE)、腐胺(PUT)、尸胺(CAD)、酪胺(TYR)、亚精胺(SPD)和精胺(SPM)8种生物胺(BA)进行测定分析。通过探究丹酰氯(Dns-Cl)质量浓度、反应体系的pH、衍生时间及衍生温度对生物胺衍生反应的影响,确定最优的衍生条件。结果显示,当Dns-Cl的质量浓度为BA质量浓度的10倍、pH 11.0、40℃下避光反应45 min,所有BA均能有效分离。BA的相对标准偏差(RSD)在3%以内,能够满足分析要求。
- 杨贤庆翟红蕾郝淑贤岑剑伟魏涯石红黄卉周娟娟
- 关键词：生物胺柱前衍生高效液相色谱法
- 电子鼻检测冷冻罗非鱼肉的研究被引量：18
- 2012年
- 利用PEN3型电子鼻对不同冷冻贮藏时间的尼罗罗非鱼(Tilapia nilotica)鱼肉进行分析,考察了冷冻贮藏时间对罗非鱼肉挥发性物质的影响,并对所获得试验数据进行了主成分分析(PCA方法)和线形判别分析(LDA方法)。结果显示,电子鼻传感器可以用于区别不同冷冻时间的罗非鱼肉,PCA方法和LDA方法均能较好地辨别出不同贮藏时间的冷冻罗非鱼肉。PCA方法中第一主成分区与第二主成分区的贡献率之和为91.69%,2个主成分已经基本代表了冷冻罗非鱼肉的主要特征信息;LDA方法则呈现出较好的集中性和单向趋向性,两判别式的总贡献率为92.39%。采用LOADINGS分析方法得出传感器W5S、W1S、W2S和W1W在该试验的检测过程中贡献率大,可以根据具体的试验条件对电子鼻传感器的阵列组合进行优化。
- 李来好王国超郝淑贤杨贤庆岑剑伟黄卉魏涯
- 关键词：电子鼻挥发性物质主成分分析线性判别分析
- 罗非鱼下脚料酶解液脱腥去苦的研究被引量：6
- 2012年
- 采用微生物发酵和活性碳吸附两种处理方式对罗非鱼下脚料酶解液进行脱腥去苦的研究。通过不同的考察指标,选取最佳微生物发酵条件、最佳活性碳吸附条件,并通过游离氨基酸含量分析,比较处理前后营养物质的变化,确定罗非鱼下脚料酶解液最佳脱腥去苦方式为干酪乳杆菌Lc、植物乳杆菌Lp菌发酵,发酵条件:发酵比例为1∶1(Lc∶Lp),接种量2%,发酵时间16h,最适温度37℃,该条件下对罗非鱼下角料酶解液脱腥去苦效果最佳。
- 张桢马海霞杨贤庆周娟娟杨燕梁慧
- 关键词：下脚料活性碳吸附脱腥去苦游离氨基酸
- CO发色对罗非鱼片冷藏期间细菌菌相的影响
- 分析CO发色处理罗非鱼片冷藏过程中细菌的变化情况,并对发色处理与否的鱼片细菌菌相进行定性和定量研究,通过反向接种研究CO发色处理对鱼片致病微生物的影响。结果表明:CO发色处理对可明显抑制好氧菌的生长,使发色鱼片冷藏过程中...
- 郝淑贤李来好杨贤庆汪玲玲黄卉石红马海霞魏涯
- 关键词：罗非鱼片好氧菌
- 文献传递
- CO发色对罗非鱼片贮藏过程质量影响被引量：6
- 2014年
- 以罗非鱼片为研究对象,通过理化、质构及微生物指标分析CO发色处理对鱼片贮藏质量的影响。结果表明,CO发色处理可将鱼片初始pH由6.75降低至6.62左右。冷藏过程中,发色处理后的样品TVB-N值5d内基本保持稳定,较未发色样品延长约2d;未发色和活体发色样品冷藏5d后硬度、粘性、咀嚼性出现明显下降,但传统发色样品在1d以后上述指标就明显下降;活体发色处理使鱼片初始细菌数量降低,并延缓冷藏过程中的变化。冻藏过程中三种处理方式对鱼片各项质量指标影响不显著。
- 郝淑贤林婉玲李来好邓建朝杨贤庆胡晓魏涯黄卉
- 关键词：罗非鱼片贮藏
- 微藻综合加工利用研究进展被引量：5
- 2015年
- 微藻种质资源丰富,分布广泛,其综合加工利用及相关产品开发备受人们关注。微藻目前可主要用于制备可再生能源、生物活性物质及功能性饲料,广泛应用于化工、养殖、医疗卫生、食品及化妆品等多个领域,为人类解决一系列能源、环境、健康问题,具有重要的经济利用价值和巨大开发潜力。本文主要综述了近年来微藻综合加工利用研究进展,旨在为微藻精深加工及产品开发提供参考。
- 杨贤庆武琼胡晓李来好吴燕燕林婉玲黄卉
- 关键词：微藻
