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济南市科技攻关项目(200705109)

作品数:4 被引量:51H指数:4
相关作者:祁国栋张炳文张宁王运广徐秋萍更多>>
相关机构:山东省农业科学院济南大学兖矿集团有限公司更多>>
发文基金:济南市科技攻关项目更多>>
相关领域:轻工技术与工程农业科学更多>>

文献类型

  • 4篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 2篇玉米
  • 2篇正交
  • 2篇糯玉米
  • 1篇淀粉
  • 1篇玉米淀粉
  • 1篇玉米粉
  • 1篇正交实验
  • 1篇正交试验
  • 1篇糯玉米淀粉
  • 1篇糯玉米粉
  • 1篇主食
  • 1篇主食馒头
  • 1篇馒头
  • 1篇米淀粉
  • 1篇米粉
  • 1篇奶冻
  • 1篇超微
  • 1篇超微粉
  • 1篇超微粉碎
  • 1篇超微细

机构

  • 4篇济南大学
  • 4篇山东省农业科...
  • 2篇兖矿集团有限...

作者

  • 4篇张炳文
  • 4篇祁国栋
  • 2篇张宁
  • 1篇卜德强
  • 1篇徐秋萍
  • 1篇王运广
  • 1篇张桂香
  • 1篇崔肖如
  • 1篇孙凯丽

传媒

  • 2篇食品科学
  • 1篇食品科技
  • 1篇现代食品科技

年份

  • 2篇2010
  • 1篇2009
  • 1篇2008
4 条 记 录,以下是 1-4
排序方式:
中国传统主食馒头中添加超微细豆渣粉的最佳工艺研究被引量:6
2009年
根据超微细豆渣粉独特的保健功能与良好的加工品质,将超微细豆渣粉添加到中国居民的传统主食馒头中,通过正交试验获得添加超微细豆渣粉馒头的最佳配方为中筋粉100g、超微细豆渣粉13g、大豆卵磷脂0.6g、鸡蛋全蛋液10g、酵母粉2g、蔗糖15g、水65g,最佳工艺参数为面团发酵时间30min、醒发时间10min、蒸制时间15min。
张炳文崔肖如祁国栋
关键词:正交试验馒头
超细糯玉米全粒微粉奶冻的研制被引量:4
2010年
为获得超细糯玉米全粒微粉奶冻产品的最佳工艺参数,本文通过L9(34)的正交实验,确定出影响超细糯玉米全粒微粉奶冻产品的关键因素,继续进行L4(23)正交实验,通过两次正交实验获得超细糯玉米全粒微粉奶冻产品的最佳工艺参数为:超细糯玉米全粒微粉18g、鸡蛋蛋清25g、蔗糖20g、鱼胶粉7g、牛奶100g、奶油50g,在-2℃~-5℃冷冻15min。
张炳文孙凯丽张宁祁国栋
关键词:奶冻正交实验
超微细处理对糯玉米淀粉加工特性影响的研究被引量:15
2010年
为拓展超微细糯玉米淀粉的应用范围,对超微细糯玉米淀粉与未经超微细处理的普通糯玉米淀粉在溶解度、高温持水力、酶解率、糊化液的透光率与沉降性能等加工特性方面进行了对比实验。结果发现,300目超微细糯玉米淀粉比未经超微细处理的普通糯玉米淀粉的溶解度、高温持水力、酶解率、糊化液的透光率等特性均有明显改善或提高;冻融稳定性降低,凝沉性加大。
祁国栋张炳文张桂香张宁
关键词:超微细糯玉米淀粉
超微细粉碎技术对糯玉米粉加工特性影响的研究被引量:27
2008年
为拓展糯玉米超微细粉的应用范围,本实验对糯玉米超微细粉与普通粉碎的糯玉米粉在溶解度、高温持水力、酶解率、糊化液的透光率与沉降性能等加工特性方面进行了对比试验。结果发现,200目糯玉米超微细粉比普通粉碎的60目糯玉米粉的溶解度、高温持水力、酶解率、糊化液的透光率等特性均有明显改善或提高;冻融稳定性降低,凝沉性加大。
祁国栋张炳文王运广卜德强徐秋萍
关键词:超微粉碎糯玉米
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