乌鲁木齐市科技计划项目(Z111210001)
- 作品数：2 被引量：5H指数：2
- 相关作者：王子荣李瑾瑜马宇熙徐泽权逄焕明更多>>
- 相关机构：新疆农业大学更多>>
- 发文基金：乌鲁木齐市科技计划项目更多>>
- 相关领域：农业科学更多>>
- 饲料猪和泔水猪肉质及贮藏特性比较研究被引量：2
- 2012年
- 【目的】试验以同一来源的杜长大(DLY)为研究对象,对其分别进行常规饲料和泔水饲养研究其肉质和贮藏特性差异。【方法】采用单因素方差分析方法。【结果】饲料猪和泔水猪L*值、水分含量和肌苷酸含量存在显著差异(P<0.05);背膘厚、肌内脂肪、b*值和剪切力存在极显著差异(P<0.01);泔水猪肝脏、肾脏铜和铅含量较饲料猪高。泔水猪肉和饲料猪肉在2℃条件下贮藏,挥发性盐基氮(TVB-N)的含量和菌落总数随贮藏时间呈增长趋势;pH值随贮藏时间呈先下降后上升趋势,在24 h时pH值降到最低;酸度氧化力系数随贮藏时间呈先上升后下降趋势,在第3 d时酸度氧化力系数达到最高值。【结论】饲料猪与泔水猪相比,泔水猪在肉色、嫩度、风味物质含量方面具有一定的优势,但在食品安全方面存在风险。
- 李建鲲李瑾瑜王子荣朱民望
- 关键词：肉质重金属贮藏
- 不同胴体重对猪轻度PSE肉的理化和感官性状的影响被引量：3
- 2014年
- 研究高温环境饲养产生轻度PSE肉与正常肉的猪屠宰性能和肉品质的差异。对体重110～120 kg左右的杜长大三元杂交商品猪屠宰,比较胴体重为80 kg(轻度PSE肉6头,正常肉6头)和85 kg(轻度PSE肉6头,正常肉7头)的屠宰性能、理化与感官特性。结果表明:在胴体重为80～85 kg范围内,随胴体重升高,猪的背膘厚和眼肌面积有所增加(P>0.05),正常肉剪切力和弹性随胴体重升高明显上升(P<0.05),水分含量显著下降(P<0.05)。轻度PSE肉的肌内脂肪随胴体重升高下降显著(P<0.05),失水率和剪切力有所升高(P>0.05),水分含量随胴体重升高变化不明显(P>0.05)。同一胴体重下,轻度PSE肉的猪背膘厚明显比正常猪低(P<0.05),眼肌面积无明显差异(P>0.05)。轻度PSE肉的失水率、水分和剪切力明显高于正常肉(P<0.05),蛋白质含量差异不明显(P>0.05)。85 kg胴体重的轻度PSE肉的肌内脂肪和弹性比正常肉低(P<0.05)。研究表明:在高温饲养条件下,正常肉的猪背膘厚和肌内脂肪比轻度PSE肉的高,剪切力和失水率比轻度PSE肉的低。在80～85 kg胴体重中,轻度PSE肉随体重的增大肉品质下降,正常肉的肉品质随体重升高变化不明显。
- 徐泽权时美英逄焕明李瑾瑜马宇熙姜三群王子荣
- 关键词：胴体重感官
