武汉市市属高等学校科学研究项目([2009]01-148)
- 作品数：2 被引量：10H指数：2
- 相关作者：魏跃胜王权李茂顺王辉亚更多>>
- 相关机构：武汉商业服务学院更多>>
- 发文基金：武汉市市属高等学校科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 烹饪中“火候”运用与物质化学变化关系探讨被引量：7
- 2012年
- 火候,是烹饪技术要素之一,在烹饪工艺中占重要地位,它是菜肴烹制过程中色、香、味、形、质形成的基础。但多年来,人们对火候的认识多停留在现象的解释上,缺少深入的理论研究。将烹饪中"火候"与物质化学变化联系起来,分析不同"火候"下物质的化学反应,进一步揭示食物加热中的各种现象的本质,使烹饪技术学习更加容易理解与掌握。
- 魏跃胜李茂顺王辉亚王权
- 关键词：火候
- 高职院校烹饪化学实验教学内容改革探讨被引量：3
- 2010年
- 随着人们生活水平日益提高,社会对高技能烹饪人才的需求快速增长,推动了我国高等烹饪职业教育的迅猛发展,但作为烹饪专业基础课程的《烹饪化学》实验教学发展仍较为滞后,目前国内针对高职高专层次的烹饪化学实验教学内容研究较少,尚无与烹饪化学相应配套的实验教学指导性教材。本文仅就烹饪专业烹饪化学实验教学目前现状、实验教学发展方向、实验教学内容改革等方面进行初步的探讨。
- 魏跃胜
- 关键词：烹饪化学实验教学
