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中国博士后科学基金(200502002)

作品数：1 被引量：5H指数：1
相关作者：沈炯王学东李庆龙更多>>
相关机构：武汉工业学院更多>>
发文基金：中国博士后科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇质构分析
  • 1篇小麦
  • 1篇小麦粉
  • 1篇小麦粉品质
  • 1篇流变学特性
  • 1篇麦粉
  • 1篇馒头
  • 1篇馒头品质
  • 1篇感官
  • 1篇感官评价

机构

  • 1篇武汉工业学院

作者

  • 1篇李庆龙
  • 1篇王学东
  • 1篇沈炯

传媒

  • 1篇粮食与饲料工...

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
小麦粉品质与馒头品质的相关性研究被引量：5
2007年
以9种小麦粉为研究对象,从化学组成与流变学特性两方面对其进行研究。将这些小麦粉制作成北方手工馒头,通过对这些馒头的感官和质构评价得出小麦粉品质与馒头品质的相关性,并结合回归分析归纳出制作优质馒头的小麦粉所需具备的品质性状。
王学东沈炯李庆龙
关键词：小麦粉馒头流变学特性感官评价质构分析
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共1页<1>
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