长春市科技局项目(09YJ21)
- 作品数：1 被引量：9H指数：1
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- 相关领域：农业科学更多>>
- 3种禽蛋蛋黄中脂肪酸的含量对比研究被引量：9
- 2011年
- 禽蛋是人们生活中的重要营养源,是天然食物中最理想的蛋白质。本试验对抽样的鸡蛋、乌鸡蛋和鹌鹑蛋物理性质及其蛋黄中的脂肪酸含量进行了比较。数据对比分析表明,鹌鹑蛋中蛋黄含量最高,鸡蛋中蛋黄含量最少。鹌鹑蛋蛋黄/蛋清比值最大,乌鸡蛋次之,鸡蛋最低。鸡蛋中饱和脂肪酸含量,尤其是C16∶0含量,显著低于鹌鹑蛋(P<0.05);鸡蛋及乌鸡蛋中ω-3含量显著高于鹌鹑蛋(P<0.05);乌鸡蛋中ω-6/ω-3比值显著低于鹌鹑蛋(P<0.05)。说明3种禽蛋中鹌鹑蛋蛋黄含量最高,总脂肪酸含量最高,但乌鸡蛋蛋黄中各脂肪酸含量最合理,最适合人类食用。
- 张爱武左璐雅鞠贵春宋纪伟李冰
- 关键词：鸡蛋鹌鹑蛋脂肪酸含量
