广东省高等学校人才引进项目(201192)
- 作品数：20 被引量：126H指数：7
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- 相关机构：广东石油化工学院安徽科技学院茂名学院更多>>
- 发文基金：广东省高等学校人才引进项目安徽省教育厅项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学更多>>
- 模糊评价与响应面分析法结合优化糯玉米饮料的配方被引量：5
- 2013年
- 以糯玉米为原料,结合糯玉米饮料传统加工工艺流程,针对料液比、糖酸比和稳定剂种类及其浓度,在单因素试验基础上,通过响应面分析法与模糊评价法结合确定出饮料的最佳配方,并对最优配方的糯玉米饮料进行营养成分分析和微生物分析。结果表明糯玉米饮料的最佳配方为:料液比1:3.19、糖酸比25.66:1,稳定剂种类及其浓度为0.15%海藻酸钠+0.1%魔芋胶。该糯玉米饮料中含蛋白质0.736g/100ml、总固形物9.8g/100ml、可滴定酸度(总酸)2.08g/kg、脂肪1.7g/100g;饮料中菌落总数90cfu/ml、大肠菌群数3个/100ml、霉菌和酵母菌数15cfu/ml。
- 张钟王奇艳
- 关键词：糯玉米饮料营养成分分析微生物分析
- 糯玉米膳食纤维对面条品质的影响及配方优化被引量：5
- 2013年
- 以不同比例的糯玉米膳食纤维与小麦粉混合,进行面条制作和蒸煮实验,以弯曲断条率、吸水率、蒸煮损失为指标,并采用色差仪和质构剖面分析法研究了玉米膳食纤维添加量对面条品质的影响,以感官评价为指标,通过正交试验优化出玉米膳食纤维面条的合理配方。结果显示:以小麦粉用量为100g计,随着膳食纤维的添加量逐渐增加,硬度变化差异不显著,黏着性在0.05水平显著性升高,弹性逐渐增加,到15g时达到最高,随后降低,黏聚性逐渐降低,胶着性显著降低,咀嚼性添加20g才与对照组差异显著,回复性各水平之间差异均不显著;特征颜色渐加深,弯曲断条率、吸水率、蒸煮损失变大。玉米膳食纤维面条的最佳配方为:以小麦粉用量为100g计,水27g、糯玉米膳食纤维10g、食盐1.5g、CMC用量0.3g。
- 张钟徐建强高红梅
- 关键词：面条
- 黑糯玉米芯色素在食品环境中的稳定性研究被引量：1
- 2010年
- 研究了黑糯玉米芯色素在食品环境中的稳定性、色素的微生物学效应和酶效应及色素在微波、超声波环境中的稳定性。结果表明:在食品环境中,色素在酸奶、碳酸饮料和果冻中比较稳定,在冰淇淋和午餐肉中不稳定;保加利亚乳杆菌对色素有增色作用;果胶酶对色素的稳定性影响不大,酸性蛋白酶和α-淀粉酶能降低色素的稳定性;微波和超声波均能降低色素的稳定性。
- 张钟祝芳
- 关键词：黑糯玉米芯色素微波超声波稳定性
- 改性玉米醇溶蛋白对速冻水饺质量的影响被引量：1
- 2013年
- 添加改性玉米醇溶蛋白到小麦粉中制作速冻水饺,与玉米醇溶蛋白和空白组的速冻水饺的质量作对比,研究添加改性玉米醇溶蛋白后速冻水饺的外观、煮后外观、口感、耐煮性、冻融性、冻裂率及烹煮损失率,并做出综合评价。结果表明:与空白组相比,2种添加剂对水饺质量的影响都较显著,其中改性玉米醇溶蛋白的作用效果比玉米醇溶蛋白好;添加1.5%的改性玉米醇溶蛋白,可以显著降低水饺的冻裂率,对烹煮损失率影响不明显,提高水饺的感官品质和冻融性,明显改善速冻水饺的质量。
- 张钟王丽孟伟
- 关键词：速冻水饺冻裂率
- 荔枝肉水溶性多糖抑菌性研究
- 目的:本文以荔枝肉为原料,对荔枝肉水溶性多糖抑菌性进行了初步研究。方法:研究多糖浓度对其抑菌效力影响,与常用防腐剂山梨酸溶液和苯甲酸溶液在同样浓度下抑菌性进行对比,并研究了温度和pH值对荔枝多糖抑菌效力的影响。结果:荔枝...
- 张钟张翠娇海金萍张玲郭先霞
- 关键词：荔枝肉水溶性多糖抑菌性
- 文献传递
- 高州粉葛淀粉提取及性质测定被引量：7
- 2014年
- 以高州粉葛为原料,采用碱法提取淀粉。在单因素实验的基础上,通过对粉葛淀粉提取的条件进行三因素(料液比、浸泡时间、pH)三水平的响应面实验设计,以淀粉提取率作为响应面值,通过Design Expert软件对粉葛淀粉提取率进行响应面优化。并对提取的淀粉进行了淀粉透明度、凝沉性、冻融稳定性、粘度等物化性质测定。实验结果表明:淀粉提取的工艺参数为:料液比1∶4.5,浸泡时间2.0h,浸泡pH10.2。在最佳工艺条件下,粉葛淀粉提取率达83.66%。在所提取粉葛淀粉中,直链淀粉含量为23.8%,糊透明度、冻融稳定性较高,易凝沉,属于高膨胀型淀粉,6%淀粉糊在95℃时的粘度为1500mpa·s。
- 张钟陈媛张玲姜翠翠林志荣
- 关键词：粉葛淀粉
- 荔枝水溶性多糖作为α-葡萄糖苷酶抑制剂的活性测定被引量：22
- 2013年
- 对荔枝果肉水溶性多糖(LCWSP)对α-葡萄糖苷酶的活性影响进行研究,以黑叶荔枝作为材料,通过热水浸提、醇沉、离心得到LCWSP提取液,经过脱色,Sevag法去蛋白,透析除去离子后,将LCWSP提取液加入α-葡萄糖苷酶溶液中,利用4-硝基酚-α-D-吡喃葡萄糖苷(PNPG)法测定α-葡萄糖苷酶的活性。结果表明:LCWSP对α-葡萄糖苷酶具有明显抑制作用,且其抑制效果是阿卡波糖的1.25倍;LCWSP抑制作用的大小会受到温度、pH值、时间及LCWSP质量浓度的影响,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定LCWSP对α-葡萄糖苷酶抑制的最佳反应温度为30℃、pH值为6.8、时间25min、抑制剂质量浓度为80mg/mL。说明LCWSP对α-葡萄糖苷酶的抑制作用比较明显,可以作为α-葡萄糖苷酶抑制剂;LCWSP可能具有降血糖的作用。
- 张钟吴文婷王萍张玲
- 关键词：Α-葡萄糖苷酶抑制剂活性
- 毛薯月饼馅料的研制被引量：2
- 2014年
- 以毛薯为原料,采用传统炒制馅料法,在单因素试验的基础上,通过正交试验对其配方进行优化,以馅料标准总评分作为评价指标,参照GB/T 21270—2007对研制出的馅料进行感官指标、理化指标、卫生指标及微生物指标的分析检测。结果表明,当毛薯原料为100 g时,白砂糖最佳添加量为35 g,植物油最佳添加量为25 g,最佳炒制时间为25 min,所得馅料的各项指标都符合国标要求。
- 张钟熊晓梅
- 关键词：月饼馅料
- 国内外谷物饮料的研究现状被引量：7
- 2013年
- 很多谷物都可以作为饮料原料,例如大米、小米、玉米、谷粒、高粱、小麦、大麦和燕麦等。谷物饮料包括非酒精性饮料和酒精性饮料。一般,谷物饮料生产工艺包括清洗、浸泡、发芽、研磨、过滤、加热及发酵等。不同谷物有着不同的特征,例如感官性质、物理性质、化学性质、生化性质及微生物性质等。因此,人们能根据不同谷物特性来开发许多不同的饮料生产技术。本文综述了国内外谷物饮料的研究现状。包括谷物饮料原料的发展现状、谷物饮料的生产技术现状、谷物饮料分析技术的研究现状。
- 张钟王奇艳
- 关键词：谷物饮料
- 糯玉米饮料稳定条件的优化被引量：2
- 2013年
- 以新鲜糯玉米籽粒为原料,经打浆、糊化、调配、均质、杀菌等工艺制作出糯玉米饮料,主要对影响糯玉米饮料稳定性的条件进行了优化。从均质压力、稳定剂种类、浓度和pH等几个方面进行试验,找出糯玉米饮料的最佳稳定条件为均质压力40MPa、均质温度65℃、pH5.5左右、杀菌温度90℃、杀菌时间30min、稳定剂添加质量分数为0.15%海藻酸钠+0.1%魔芋胶。该最佳稳定条件生产的糯玉米饮料的稳定性可以达到商业生产要求。
- 张钟李琴
- 关键词：糯玉米饮料稳定剂均质PH
