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凉山猪的胴体屠宰性状及肌肉品质分析被引量：9: 2013年; 凉山猪属于乌金猪的一类,分布于四川省大小凉山彝族地区,为典型的肉脂兼用型山地猪种,以肉质优良而著称,但缺乏具体的数据资料。为了系统地评价凉山猪的胴体和肌肉品质等方面的种质特性,本研究选择7头育肥结束的凉山猪进行屠宰测定,并重点对其肌肉品质进行分析。结果表明:凉山猪具有较强的脂肪沉积能力,肌内脂肪含量高(4.45%),胴体肥瘦适中(胴体瘦肉率43.54%),肉质坚实,腿臀肌肉较发达,适宜腌制和加工用途。此外,凉山猪肌肉中氨基酸和脂肪酸含量丰富,且具有理想的氨基酸和脂肪酸构成。尤其是鲜味氨基酸(FAA/TAA达到42.98%)和不饱和脂肪酸(单不饱和脂肪酸和多聚不饱和脂肪酸的含量分别达64.70%和12.19%)含量高,使得凉山猪具有优良的营养学与加工学价值。; 张顺华朱砺朱康平沈静吴泽辉李学伟; 关键词：肉质性状氨基酸脂肪酸

猪屠宰后pH变化对肉品质的影响被引量：20: 2013年; 随着人们生活水平的不断提高,消费者对猪肉的消费喜好逐渐由数量型向质量型转变。然而随着现代规模化、集约化养殖的加速发展,以及选育重点仅落在生长速度和瘦肉率上,导致猪肉的肉质呈现下降趋势。因此,了解影响猪肉品质形成的因素,可以为肉质改善奠定基础。pH作为肉质中最重要的一项指标,是肉质形成的关键因素,对pH与其他肉质性状的相关性进行详细阐述,希望能为肉质研究者带来一些启示。; 沈林園郑梦月张顺华朱砺李学伟; 关键词：肉质 PH 蛋白质滴水损失

有关猪场常规育种工作的几点建议被引量：1: 2013年; 中国现已是世界养猪和生产猪肉的第一大国，猪肉消费是我们最主要的消费肉食品。随着养猪业生产规模化和集约化的不断发展，追求猪场效益最大化已成为我国养猪业的重要竞争手段。而在现代的养猪生产中，遗传改良对养猪增产的贡献率占40％左右，营养饲料约占20％，饲养管理及环境调控约占20％，疫病控制约占15％，其他因素仅占5％。由此可见，育种工作在提高养猪生产方面起着主导作用。; 沈林園张顺华吴泽辉张谊李学伟朱砺; 关键词：育种工作猪场生产规模化养猪生产效益最大化养猪业

杜洛克猪、长白猪、大白猪和梅山猪组合配套杂交商品猪屠宰性能和肉质性状研究被引量：9: 2013年; 为研究杜洛克猪(D)、长白猪(L)、大白猪(Y)和梅山猪(M)组合的配套杂交商品猪(DLYM)的胴体品质和肉质特性,本试验对其屠宰性能和肉质性状进行了系统测定。结果表明,DLYM瘦肉率为53.97%±6.82%;平均背膘厚为3.32cm±0.52cm;眼肌面积为46.01cm2±3.14cm2;屠宰后45min的pH1为6.69±0.52;熟化24h后pH2为5.68±0.74;屠宰后45min光反射值为41.59±4.24;屠宰后24h光反射值为49.42±5.61;大理石纹为2.33±0.07;滴水损失为3.58%±0.25%;剪切力为4.82kg±1.36kg。综合测定结果表明,DLYM杂交商品猪瘦肉率适中,在肉质性状和胴体品质方面表现突出,非常适应西南地区对优质猪肉的需求,达到了胴体与肉质平衡发展的需求,是一种简洁高效的优质杂交组合模式。; 沈林園郑梦月张顺华朱砺李学伟李雪梅; 关键词：梅山猪屠宰性能

骨骼肌卫星细胞对肉品质的影响及其分化调控被引量：15: 2013年; 骨骼肌卫星细胞是一种肌源性干细胞,在骨骼肌的生长、发育及肌肉损伤修复中有着至关重要的作用。肌卫星细胞通过增殖、分化融合肌纤维形成新的肌核从而导致骨骼肌纤维的肥大以及骨骼肌纤维类型的相互转化,进而影响肉品质的形成。文章从肌纤维的发育与肉品质形成、卫星细胞分化与肌纤维特征的相关性等方面,对卫星细胞的Notch等经典遗传信号通路和miRNA等表观遗传调控及其对肉品质的影响进行了综述。; 沈林園张顺华吴泽辉郑梦月李学伟朱砺; 关键词：卫星细胞肌纤维分化 MIRNA

凉山猪的生长发育规律及其生长曲线拟合研究被引量：10: 2013年; 【目的】研究凉山猪的生长发育规律，并拟合其生长曲线。【方法】以275头圈养凉山猪从出生到250d的20个时间点的生长发育数据为基础，研究了其生长发育规律。【结果】凉山猪的体重增长符合“s”型生长曲线，150～190日龄为快速增长期。出生后越早其相对生长强度越大，之后，随着目龄增加逐渐降低。利用3种非线性模型对其生长曲线进行拟合，都获得了较理想的拟合效果。其中，以VonBertalanffy模型的拟合优度最高，拟合结果最接近真实情况。【结论】在其拟合生长曲线中，凉山猪的拐点目龄为193．33d，拐点体重为62．61kg，最大日增重为429．69g。; 张顺华杨润林沈林圜雷怀刚罗嘉沈静李学伟朱砺; 关键词：生长发育非线性模型

抗淀粉回生杂粮肠加工工艺研究被引量：3: 2014年; 五谷杂粮富含淀粉,这些淀粉单独或添加于其他食品中熟制后在贮存过程中会发生淀粉回生现象,从而影响产品品质。研究在添加五谷杂粮的香肠制品加工中,选用糯米中的籼米为原料,通过酶解技术来延缓糯米淀粉的老化,并以感官评分为考察指标,用响应面优化糯米酶解处理条件,得到了最佳工艺条件为:α-淀粉酶质量浓度0.44g/L、β-淀粉酶质量浓度1.83 g/L、酶解温度60℃、酶解时间62 min,在此条件下杂粮肠的感官评分为最高。最后产品杀菌采用分段灭菌方式,一段杀菌公式为温度60℃,灭菌时间9 min;二次灭菌公式为温度121℃,时间16 min。相比于一次性杀菌方法,由分段杀菌方法制备得到的产品具有较高的感官评分,并且在长达6个月的储藏期中均未出现返生现象。; 邹强唐春向丹尹蓉学李琴王卫; 关键词：五谷杂粮香肠淀粉淀粉酶

青峪猪的胴体性状、肉质特性及营养成分分析被引量：9: 2014年; 青峪猪主要产于四川盆地周边的大巴山、巫山、大娄山及乌蒙山一带而得名,其分布地域广泛[1],属于典型的肉脂兼用型山地猪种,表型特征为体型中等大小、头较轻、嘴较长、额部皱纹少、体躯较窄、背腰平直、腹部大且不拖地、臀部较倾斜、四肢结实、被毛黑色、部分猪的额部以及肢断有白毛、乳头6-7对等特点[2]。为更好地保护青峪猪,本研究从胴体经济性状、肌肉品质和营养成分的角度系统地实施了屠宰性状、肉质性能以及营养成分测定,丰富青峪猪的种质特性数据。为青峪猪的开发利用提供科学依据。; 沈林園朱砺廖坤张裕贤雷怀刚李学伟; 关键词：肉质脂肪酸游离氨基酸

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