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广东省粤港关键领域重点突破项目(2008440002040278)

作品数：1 被引量：3H指数：1
相关作者：张烨齐军茹杨晓泉张曦朱建华更多>>
相关机构：韶关学院华南理工大学更多>>
发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金广东省粤港关键领域重点突破项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇溶解性
  • 1篇凝胶
  • 1篇分离蛋白
  • 1篇大豆蛋白
  • 1篇大豆分离
  • 1篇大豆分离蛋白

机构

  • 1篇华南理工大学
  • 1篇韶关学院

作者

  • 1篇朱建华
  • 1篇张曦
  • 1篇杨晓泉
  • 1篇齐军茹
  • 1篇张烨

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
大豆蛋白凝胶制备及其性质研究被引量：3
2011年
研究以NaCl作为凝固剂,将大豆分离蛋白(SPI)80℃预热处理10 h,在不同浓度、离子强度及pH值条件下,通过95℃加热蛋白液30min使蛋白变性来制备大豆蛋白凝胶,并对凝胶的质构及凝胶特性进行了分析。结果表明:pH值7.0、80℃预热处理10 h的大豆蛋白溶解性明显小于普通SPI,其他pH值条件下两者溶解性差异不大;pH值2.0、80℃预热处理10 h的蛋白凝胶情况明显优于普通SPI,在一定范围内,随着蛋白浓度及离子强度的增加,凝胶情况越来越好。
张曦齐军茹杨晓泉张烨朱建华
关键词：大豆分离蛋白溶解性凝胶
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