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脂肪酶活性部位上的盖与界面活性被引量：6: 2011年; 脂肪酶是一种非常重要的水解酶,在工业催化、医药和科学研究等领域中有广泛应用.大部分脂肪酶的活性部位上方有一段被称为"盖"的α-螺旋,这种盖赋予脂肪酶在水/油界面上有特殊的催化活性,界面活性.而在单一水相或油相中却表现出低活性或无活性.界面活性与盖的组成、大小、构象及其存在环境等密切相关,探明盖与脂肪酶界面活性的关系对于脂肪酶的开发和利用是非常关键的.因此,长期以来人们对盖在脂肪酶催化作用中所扮演的角色进行了孜孜不倦的探索.本文从盖的构象、移动、组成和删除等方面综述了其对脂肪酶催化作用的影响,期望对人们认识脂肪酶盖与其催化作用之间的关系有一定的帮助.; 解金兰丛方地; 关键词：脂肪酶界面活性活性部位

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天津市科技成果转化与产业化推动计划项目(09ZHXHNC08300)