广东省自然科学基金(S2013040015478)
- 作品数：18 被引量：108H指数：7
- 相关作者：王军王忠合卢彬傅力李珍妮更多>>
- 相关机构：韩山师范学院新疆农业大学华南农业大学更多>>
- 发文基金：广东省自然科学基金博士科研启动基金广东省高校优秀青年创新人才培养计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超声波辅助酶解豌豆分离蛋白的动力学及酶解物功能特性研究被引量：9
- 2015年
- 利用超声波辅助酶解豌豆分离蛋白,研究酶种类、酶用量、超声波功率、超声处理时间参数对豌豆分离蛋白酶解动力学的影响及其酶解物的功能特性。结果表明,胰蛋白酶的水解效果较好,超声波处理可促进豌豆分离蛋白的酶解反应,最佳处理参数为：超声功率450 W,超声处理时间20 min,pH 8.0,此条件下的水解度为19.11%-38.06%（酶用量0.5-3.5 U/g）。动力学分析表明,豌豆分离蛋白酶解过程中酶用量与底物浓度的比值与水解度服从lg对数线性关系模型。酶解物功能特性分析表明,酶解处理后的溶解度最大增加300%,酶解前、后的起泡性分别为13%和120%（增加8.3倍）,乳化性分别为32.1 m^2/g和55.3 m^2/g。上述分析表明,超声波辅助酶解法可作为一种改变豌豆分离蛋白功能特性及制备活性肽的有效技术。
- 王忠合王军陈长流李珍妮郑晓平
- 关键词：超声波酶解水解度功能特性
- 温度对金带细鲹鱼肉水解物美拉德反应及其产物抗氧化性的影响被引量：4
- 2015年
- 采用金带细鲹鱼肉蛋白为研究对象,以pH值、中间产物、褐变程度、游离氨基酸含量及抗氧化活性为检测指标,研究温度(100,120℃)对金带细鲹鱼肉蛋白水解物美拉德反应及其产物抗氧化活性的影响。结果表明:当反应温度为120℃时,反应体系的pH值、中间产物(A294nm)、褐变程度(A420nm)及游离氨基酸含量,随着美拉德反应时间的延长与100℃相比变化更加显著,反应产物的还原力和DPPH自由基清除率大幅度提高,而羟自由基清除率和Fe2+螯合能力下降明显。
- 卢彬王忠合王军邹敏傅力
- 关键词：美拉德反应抗氧化活性
- 潮州柑果皮挥发油的组分分析及其抑菌性和抗氧化性的研究被引量：4
- 2014年
- 利用水蒸汽蒸馏法提取潮州柑(Citrus reticulata Blanco‘Jiao gan’)果皮中的挥发油,并用气相色谱-质谱联用法对其化学成分进行分析和鉴定,并利用比重瓶法等测定挥发油的相对密度等理化性质;以金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等为受试菌株,观察潮州柑果皮挥发油对各菌的体外抑制作用;以清除DPPH自由基的能力考察挥发油的抗氧化性.结果表明,潮州柑果皮精油共鉴定出66种化学成分,其含量占挥发油总量的98.89%,主要为:D-柠檬烯(93.75%)、β-月桂烯(2.46%)、β-芳樟醇(1.55%)、α-蒎烯(0.57%)、乙酸乙酯(0.34%)、3-蒈烯(0.14%),α-水芹烯(0.05%),4,5-二甲基-2,6-辛二烯(0.03%).理化性质结果表明:潮州柑果皮挥发油的相对密度为0.83,折光率为1.47,酸价为7.29,过氧化值为8.33 meq/kg,含皂量0.07%.抑菌试验结果表明:潮州柑果皮挥发油可抑制金黄色葡萄球菌、藤黄微球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌等细菌的生长.抗氧化性分析表明:潮州柑果皮挥发油可有效清除DPPH自由基,其IC50值为50.16μg/mL.上述实验结果表明,潮州柑果皮精油可作为一种食品防腐剂或抗氧化剂应用.
- 王军王忠合刘谋泉陈雪纯黄帆帆李桂丽吴悦婷
- 关键词：果皮挥发油化学成分抑菌
- 加工对全燕麦中多酚含量及生物可给率的影响被引量：5
- 2016年
- 全谷物中多酚含量高,但是由于多酚大多以酯键与纤维素或半纤维素等结合,人体消化酶无法水解,其生物利用率非常低,常采用不同的加工处理提高全谷物中多酚的生物利用率。试验以脱壳的全籽粒燕麦为原料,研究发芽和湿热处理对全燕麦中多酚含量及其体外生物可给率的影响。试验结果表明,全燕麦中总多酚含量为146.20 mg GAE/100 g,其中游离态和结合态的多酚含量分别为25.21 mg GAE/100 g和120.98 mg GAE/100 g。发芽和湿热处理后总多酚含量分别为317.15 mg GAE/100 g(增加117%)和111.56 mg GAE/100 g(减少23.7%),而发芽燕麦经湿热处理后总多酚含量为239.53 mg GAE/100 g(减少24.5%)。体外消化分析表明,发芽和湿热处理后全燕麦中多酚的生物可给率分别增加61%和21%。上述分析表明,发芽处理对提高全燕麦中多酚的生物可给率具有较好的效果。
- 王军王忠合黄海茵杨艳媚王彦博
- 关键词：发芽燕麦多酚生物利用率
- 超声波辅助酶解鲶鱼肉制备抗氧化肽及其活性评定被引量：5
- 2014年
- 采用超声波辅助酶解鲶鱼肉制备抗氧化肽,以得率和抗氧化性为评价指标,研究超声时间、超声功率、超声温度、固液比、酶解时间等因素的影响,并通过响应面法优化工艺参数。结果表明:超声处理的水解度和得率大于水浴处理的水解度和得率,超声辅助酶解的最优条件为超声时间42min、超声温度40℃、超声功率320W、酶解时间3.3h,此条件下肽的得率为1.13%。超声辅助酶解法制备的多肽具有较强的抗脂质过氧化能力和清除DPPH自由基能力,其IC50值分别为0.55mg/m L和0.69mg/m L。
- 王军王忠合王晓丽
- 关键词：鲶鱼超声波酶解抗氧化性
- 糖基化反应对鸡蛋清蛋白与低聚麦芽糖交联物活性和功能性的影响被引量：7
- 2014年
- 本文以鸡蛋清蛋白与低聚麦芽糖为原料,进行糖基化修饰反应,以接枝度和褐变程度等指标分析糖基化程度,并研究糖基化修饰反应对接枝产物生物活性和功能特性的影响。结果表明,湿热法加热2 h的反应产物接枝度最高,褐变程度较小,即反应产物大多是初级阶段末期或中间阶段产物。糖基化修饰反应提高了鸡蛋清蛋白的金属还原力和清除DPPH自由基的能力,同时还可增强其螯合亚铁离子的能力。功能特性分析表明,糖基化修饰反应可提高鸡蛋清蛋白的溶解度和热稳定性,而不影响其乳化稳定性和乳化活性。同时,体外模拟消化实验表明,糖基化修饰反应降低了鸡蛋清蛋白的消化性,这可能与其在大肠中被肠道微生物降解有一定的关联。上述分析表明,糖基化反应可作为一种有效的修饰方法提高蛋白质的功能特性和生物活性。
- 王军王忠合宋凤艳于淑娟李桂丽顾晓红
- 关键词：低聚麦芽糖糖基化功能特性
- 香蕉粉添加量对面包感官和营养特性的影响被引量：3
- 2015年
- 实验分别采用10％、20％和30％的香蕉粉替代高筋面粉制备香蕉面包，探讨香蕉粉添加量和焙烤温度对其感官特性的影响，最后分析香蕉粉添加量对面包营养特性的影响。结果表明，香蕉粉添加量显著影响面包的感官特性p〈0．05），表皮颜色变暗、Lab值和比容下降，其中香蕉粉添加量为10％～20％的面包感官品质最佳。营养特性分析表明，添加一定量的香蕉粉可增加面包中蛋白质和灰分的含量，同时降低淀粉的体外消化性。
- 王军王忠合方伟钦袁培伟
- 关键词：香蕉粉面包营养特性
- 烘烤和酶解处理对花生蛋白功能性及抗氧化性的影响被引量：9
- 2013年
- 首先采用烘烤处理花生仁,粉碎、脱脂后采用碱性蛋白酶水解制备活性肽,比较烘烤和酶解处理对花生蛋白水解度、功能特性和抗氧化性的影响。实验结果表明,烘烤处理降低了花生蛋白的溶解性、乳化活性,而增大了其体外消化性、乳化稳定性、羟自由基清除能力、亚铁离子螯合能力。碱性蛋白酶水解处理可提高花生蛋白的溶解性、乳化稳定性、羟自由基清除能力和亚铁离子螯合能力。脱脂生花生粉或熟花生粉与碱性蛋白酶分别酶解8h和6h的酶解物清除羟自由基的能力最强。这表明,烘烤的花生蛋白或脱脂花生粕可采用酶解法制备活性多肽。
- 王忠合王军陈瑞英
- 关键词：花生蛋白烘烤功能特性
- 盐酸处理的麦麸结合亚铁离子的影响因素及动力学研究被引量：1
- 2015年
- 以盐酸处理的麦麸为吸附剂,研究影响其结合亚铁离子的因素,如静置时间、亚铁离子浓度、溶液p H值、麦麸粒径等变化对其结合亚铁离子性能的影响,并探讨动力学模型及其可能的机制。结果表明:麦麸对亚铁离子具有优良的结合能力,随着亚铁离子浓度的增大其结合率下降,麦麸粒径越小其结合亚铁离子的能力越强,而酸性p H值下的结合量较小。24 h达到平衡时对亚铁离子的结合量为2.75 mg/g,等温吸附过程服从Langmuir模型。红外图谱显示,盐酸处理的麦麸中的羟基、羧基和氨基都参与了与亚铁离子的络合作用,其结合机制可能与吸附作用、络合作用及离子交换作用等有关。
- 王忠合王军曾永芳于淑娟孙远明陈彦玲李谦佳
- 关键词：麦麸亚铁离子动力学
- 燕麦粉添加量对面包营养组分含量和淀粉体外消化性的影响被引量：8
- 2015年
- 采用不同量的燕麦粉(10%、30%、50%)替代部分高筋粉,经一次发酵法制备燕麦面包,研究燕麦粉添加量对面包营养特性和淀粉体外消化特性的影响。结果表明:随着燕麦粉添加量的增加,燕麦面包比容逐渐降低,而蛋白质、水分、灰分、脂肪和植酸的含量逐渐升高。体外模拟消化分析发现,燕麦面包中淀粉的体外消化性显著下降(p<0.05)。
- 王军王忠合张肖红
- 关键词：燕麦粉面包营养特性消化率
