苏北科技发展计划项目(BN20080068)
- 作品数：3 被引量：11H指数：2
- 相关作者：周剑忠李莹黄开红刘小莉王英更多>>
- 相关机构：江苏省农业科学院徐州卫岗乳品有限公司更多>>
- 发文基金：苏北科技发展计划项目江苏省科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- ^(60)Co-γ射线诱变选育弱后酸化乳酸菌株被引量：1
- 2009年
- 选择剂量为60、80、100 kR的60Co-γ射线对保加利亚乳杆菌G4进行诱变处理,根据突变株的生长情况及产酸特性筛选出G4-1、G4-2、G4-3三株弱后酸化乳酸菌。此3株突变菌在酸奶的贮藏试验中表现出良好的弱后酸化特性,在4℃和10℃下贮藏25 d,酸奶的pH值变化很小。
- 李莹周剑忠黄开红
- 关键词：乳酸菌
- 新型酸奶发酵剂及高品质益生菌酸奶研究被引量：3
- 2009年
- 选择^(60)Co-γ射线对保加利亚乳杆菌G4进行诱变处理,根据突变株的生长情况及产酸特性筛选出G4-1、G4-2、G4-3等3株弱后酸化乳酸菌。突变株与嗜热链球菌组合的新型发酵剂发酵生产的益生菌酸奶保质期长,储藏期间益生菌的活菌数存活量维持在一定的数量基本不变,高于同类的酸奶制品。
- 姚玉才黄开红周剑忠韦平袁金牛李莹
- 关键词：酸奶益生菌
- 弱后酸化酸奶发酵剂及高品质酸奶研究被引量：7
- 2009年
- 60Co-γ射线诱变选育的保加利亚乳杆菌G4-1与嗜热链球菌X7的比例1∶1,在接种量5%、温度43℃的发酵条件下,酸奶表现出良好的感官及弱后酸化特性,在4℃和10℃下储藏21 d,酸奶的pH值变化较小,货架期得到有效延长。
- 李莹周剑忠黄开红王英刘小莉单成俊张丽霞
- 关键词：酸奶发酵剂
