教育部重点实验室开放基金(NCU200406)
- 作品数：2 被引量：12H指数：2
- 相关作者：陈卫平吴进菊何健徐尔尼黄爱民更多>>
- 相关机构：江西农业大学南昌大学更多>>
- 发文基金：教育部重点实验室开放基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酒酿凝乳剂研制干酪初探被引量：3
- 2007年
- 研究了采用酒酿代替小牛凝乳酶制作干酪的方法。包括:不同的酒酿用量、凝乳温度、凝乳时间和加热排乳清温度对制作干酪的影响,其最佳工艺参数为:酒酿5%,凝乳温度25℃,凝乳时间15～17 h,加热排乳清温度45℃。
- 吴进菊黄爱民董开发陈卫平
- 关键词：干酪酒酿凝乳酶
- 酒曲根霉F34菌株凝乳酶的初步纯化及部分酶学性质的研究被引量：9
- 2008年
- 采用50%和75%乙醇分级沉淀的方法,对凝乳酶进行粗提,得率为43.9%。然后采用Sephadex G75柱进行纯化,经冷冻干燥成酶粉,其活力达到13008SU/g。F34菌株凝乳酶的最适反应温度为50℃,在40℃保持60min凝乳酶活力保持稳定,在60℃保持5min则完全失活。在pH为5.5-7.2的范围内,随着pH的降低,凝乳酶活力逐渐升高,F34菌株凝乳酶活力保持稳定的pH在3.5左右。Ca^2＋、Zn^2＋、Fe^3＋、Fe^2＋对凝乳酶活力表现明显的促进作用,K^＋、Mg^2＋对凝乳酶活力表现微弱的促进作用,Na^＋、Cu^2＋、Co^2＋、Li^2＋对凝乳酶活力表现明显的抑制作用。
- 吴进菊徐尔尼陈卫平何健
- 关键词：凝乳酶纯化酶学性质
