国家自然科学基金(31000759)
- 作品数：6 被引量：93H指数：4
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- 六种果皮原料果胶的理化及凝胶特性比较被引量：34
- 2012年
- 为了解不同品种水果的果皮(柚子皮、西番莲皮、脐橙皮、石榴皮、榴莲皮)以及向日葵盘所提取果胶的理化和质构特性,研究了不同原料果胶的得率、色泽、果胶酸含量、甲氧基含量、酯化度、黏度及质构特性,特别是采用高效液相色谱准确测定了各类果胶的分子量。结果表明:柚子皮、向日葵盘和脐橙皮果胶质量分数较高,分别为18.06%、14.61%和14.43%;西番莲皮果胶质量分数为8.76%;而石榴皮及榴莲皮果胶质量分数较低(均<3%)。从分子量看,石榴皮、脐橙皮果胶分子量较大(>1000kDa),向日葵盘果胶分子量最小(483kDa)。此外,几种果胶的溶胶均属低黏度值果胶(<25厘泊),且在pH值为7.0时黏度最大、在pH值为5.0时黏度最小。结合凝胶质构分析表明:石榴皮果胶分子量最大,凝胶强度最大,但为高甲氧基果胶,且得率较低;而向日葵盘果胶分子量最小,但得率较高,且为低甲基果胶,在非糖及含糖体系中均可形成性能优良的凝胶,因此是生产果胶的良好原料。该文为果胶的生产及应用提供参考。
- 高建华戴思齐刘家明黎嘉嘉李敏蔡乔任娇艳
- 关键词：物理特性化学特性果胶分子量
- 以ORAC法为评价指标优化制备大豆抗氧化肽被引量：16
- 2011年
- 以大豆分离蛋白为原料,用ORAC(oxyen radical absorbance capacity)法对3种商业蛋白酶(Alcalase、Neutrase、Pepsin)的酶解产物进行抗氧化活性评估,以制备具有抗氧化能力的大豆肽。结果表明:在其适宜酶解条件下,Alcalase酶解产物的ORAC值最高,Neutrase次之,而Pepsin酶解产物的最低。Alcalase酶解产物ORAC最高值可达Trolox当量1900.48μmol Trolox equivalent/g Peptide,谷胱甘肽当量1711.91mg Glutathione equivalent/g Peptide,说明该条件下所制备的大豆肽具有非常好的抗氧化活性。同时,研究发现,利用ORAC法测定大豆肽的抗氧化活性结果与DPPH(1,1-Diphenyl-2-Picrylhydrazyl)法测定的结果具有显著的相关性。
- 曹亚兰赵谋明郑赛晶任娇艳
- 关键词：大豆肽抗氧化性DPPH自由基
- 盐离子浓度对氧自由基吸收能力(ORAC)检测准确性的影响被引量：1
- 2012年
- 氧自由基吸收能力(ORAC)检测是在抗氧化和应激氧化领域中被广泛使用的抗氧化评价方法。现有ORAC检测方法中,基本未考虑抗氧化物质在分离纯化过程中引入的盐对检测结果的影响。通过在抗氧化标品Trolox中分别添加不同种类及不同浓度盐离子(NH4Cl、CH3COONa、CH3COONH4和NaCl),分析盐离子对ORAC实验结果准确性的影响。结果表明,样品中盐离子的存在使测得的ORAC值都有不同程度的提高,其中CH3COONa的影响最为明显;原因可能是盐的存在影响荧光素的电离,从而改变荧光素的氧化速率。可在标准曲线样品中加入与待测样品同等浓度的盐来消除样品中盐引起的测定误差。
- 顾敏赵谋明任娇艳
- 超声和均质对芸豆凝集素粗提物的影响
- 2012年
- 采用两种工艺对四种芸豆中的凝集素进行提取,优化得到最佳的提取工艺;在此基础上研究了超声处理(包括料液比、超声功率、超声时间三个因素)和均质处理(包括均质压力、均质次数两个因素)对芸豆凝集素粗提物的得率及血凝活性的影响。结果表明:中山产红芸豆经过先匀浆再浸提工艺所得凝集素粗品得率最高,血凝活性最强;超声在一定范围内可以提高凝集素粗品得率和血凝活性,两者在料液比1:15、超声功率325W、超声时间20min时有最大值;均质作用对芸豆凝集素粗品得率影响不大,在大于40MPa均质压力下循环作用两次血凝活性降低。
- 刘岑岑任娇艳赵谋明
- 关键词：超声均质得率血凝活性
- 核桃粕、核桃仁酶解物抗氧化活性的研究被引量：10
- 2013年
- 比较核桃粕、核桃粕蛋白提取物、核桃仁、去皮核桃仁、脱脂核桃仁和脱脂去皮核桃仁酶解物的抗氧化活性。结果表明,各样品酶解物还原力大小顺序为:核桃仁>核桃粕蛋白提取物>核桃粕﹥脱脂核桃仁>去皮核桃仁>脱脂去皮核桃仁。当底物浓度为10mg/mL时,核桃仁直接酶解物的还原力达到谷胱甘肽的79.74%。ORAC值大小顺序为:核桃仁>脱脂核桃仁>核桃粕蛋白提取物>核桃粕>去皮核桃仁>脱脂去皮核桃仁。核桃仁直接酶解物的ORAC值最大,为1560.75μmolTrolox equivalent/g Peptide,与等质量的谷胱甘肽的ORAC值相当。各样品对H2O2诱导PC12细胞损伤均有保护效果,其中核桃仁直接酶解物的保护效果最好,当底物浓度为0.10 mg/mL、0.25 mg/mL和0.50 mg/mL时,均比其它样品的细胞存活率高,分别为72.64%、90.43%和84.98%;当底物浓度为1.00 mg/mL时,脱脂核桃仁酶解物的保护效果最好,细胞存活率为85.11%。
- 赵谋明陈卉平任娇艳
- 关键词：核桃粕核桃仁去皮脱脂抗氧化活性
- 食源性生物活性肽结构特征与生理活性的研究现状与趋势被引量：32
- 2011年
- 食源性生物活性肽的研究是目前国际上一个活跃的研究领域。生物活性肽的化学结构信息与其特定的生物活性存在密切联系,肽分子链中氨基酸的组成及序列信息对其生理活性有着重要的影响。食源性生物活性肽主要通过生物酶解技术来制备,而定向酶解控制技术是一个难点。因多数蛋白酶特异性不强,故导致产物活性不突出。同时,蛋白酶解物体系组成复杂(含多聚肽、寡聚肽、游离氨基酸甚至小分子蛋白质),使得生物活性肽的构效关系研究成为难点。本文重点综述了降压肽、抗氧化肽、降胆固醇肽、抗血栓肽、增强记忆肽、减肥肽等几大类生物活性肽的结构特征,就各类肽的生理活性与其氨基酸组成间的联系进行归纳,并对生物活性肽相对分子质量检测技术进行探讨,在此基础上提出本领域的重点发展方向。
- 赵谋明任娇艳
- 关键词：生物活性肽结构特征生理活性
