江苏省高校自然科学研究项目(07KJD550115)
- 作品数：6 被引量：89H指数：5
- 相关作者：郑铁松陶锦鸿李起弘陈静张羽更多>>
- 相关机构：南京师范大学更多>>
- 发文基金：江苏省高校自然科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 莲子淀粉凝胶力学性能影响因素的研究被引量：7
- 2009年
- 研究不同淀粉乳浓度、pH值、NaCl浓度、糖的种类以及吐温-80浓度对莲子淀粉凝胶力学性能的影响。结果表明:随着淀粉乳浓度的增加,淀粉凝胶强度和弹性模量呈线性关系增加,而凝胶弹性增加不明显;随着NaCl添加量的增加,淀粉凝胶强度和弹性模量呈先增大后减小的趋势,凝胶弹性则呈减小的趋势;在pH4.0～7.2范围内,淀粉3种凝胶力学性能变化趋势与不同NaCl浓度下的变化相反;3种糖类物质均可提高莲子淀粉的凝胶强度,其大小顺序依次为果糖>葡萄糖>蔗糖,同时也可提高莲子淀粉的凝胶弹性和弹性模量,但影响程度不大;当吐温-80加入量小于0.5%时,淀粉凝胶强度和弹性模量迅速减小,凝胶弹性略有增加,当吐温-80加入量大于0.5%时,淀粉凝胶力学性能基本不变。
- 陶锦鸿郑铁松胡月珍
- 关键词：影响因素力学性能
- 莲子蛋白质提取工艺研究被引量：25
- 2007年
- 以莲子为原料,研究了料液比、pH值、提取温度、提取时间对莲子蛋白提取率的影响。在单因素试验分析基础上,进行了正交试验,同时考虑到实际操作可行性,最终确定莲子蛋白质最佳提取工艺条件为:料液比1:25,pH11.0,40℃条件下浸提3h,蛋白质提取率为86.45%。
- 张羽郑铁松陈静
- 关键词：莲子蛋白质正交试验提取率
- DSC法研究6种莲子淀粉糊化和老化特性被引量：37
- 2011年
- 利用差示扫描量热仪(DSC)结合Avrami方程研究在4℃、储存两周的条件下,6种莲子淀粉的糊化和老化特性,探讨直链淀粉以及贮存时间对其热力学行为产生的影响,并用SPSS软件计算其相关性。结果表明:6种莲子淀粉的糊化温度、ΔH、老化焓、老化度以及老化速率存在着一定的差异,老化速率的大小顺序为太空莲>美人红>大紫红>武植2号>鄂莲>洪湖莲,太空莲淀粉的老化速率是洪湖莲淀粉的1.36倍;6种莲子淀粉的成核方式均为瞬间成核;4℃条件下贮存两周的莲子淀粉的老化度随着贮存时间的增加而增大;直链淀粉含量与Avrami指数n值呈负相关,与速率常数k值、ΔH、老化焓以及冰融溶焓呈正相关。
- 郑铁松李起弘陶锦鸿
- 关键词：莲子淀粉糊化差示扫描量热仪
- 变性淀粉在面制品中的应用被引量：8
- 2009年
- 随着经济的发展,生活节奏的加快,作为主食的面制品,其品种和数量将不断增加,这是一种必然趋势,提高面制品的质量也是客观的要求。变性淀粉以其良好的性能在食品加工中广泛应用。现对其在烘焙制品、面条以及速冻食品中的应用作一综述。
- 陶锦鸿郑铁松
- 关键词：变性淀粉面制品
- 乙醇提取莲子抗氧化物质的最佳条件研究被引量：3
- 2009年
- 用清除1,1-二苯基-2-苦基苯肼(DPPH)自由基能力表示莲子乙醇提取物的抗氧化能力,在单因素试验基础上,选择提取时间、乙醇体积分数、提取温度为自变量,DPPH自由基清除率为响应值,利用Box-Benhnken中心组合试验和响应面分析法,研究各自变量及其交互作用对DPPH自由基清除率的影响,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,并确定最佳提取条件为:提取时间6.0h,乙醇体积分数100%,提取温度78℃,在此条件下,DPPH的清除率为76.17%。
- 王西西郑铁松李起弘
- 关键词：莲子抗氧化DPPH自由基响应面分析法
- 旋光法测定莲子淀粉含量的研究被引量：9
- 2009年
- 用酸水解-DNS法测定莲子粗淀粉及莲子粉中的淀粉含量,操作繁琐,重现性较差。利用淀粉具有旋光性的特点,用制得的莲子淀粉纯品来求其比旋光度,结果表明,1%盐酸旋光法同样适用于莲子淀粉的测定,而且方法操作简便,准确度高。
- 陶锦鸿郑铁松
- 关键词：莲子淀粉旋光法
