江西省科技攻关计划([2009]148)
- 作品数：1 被引量：9H指数：1
- 相关作者：陈海婴段学辉彭冬英卢兆芸更多>>
- 相关机构：南昌市疾病预防控制中心南昌大学更多>>
- 发文基金：江西省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵紫红薯酸牛奶被引量：9
- 2011年
- 研究以鲜牛奶和紫红薯为主要原料,保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)与嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)为发酵剂,木糖醇为甜味剂,进行了发酵条件的平行和L9(34)正交试验。结果表明,保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌混合量比1∶1(数量比),接种量5%,紫红薯添加量15%,木糖醇10%,果胶0.1%,明胶0.1%,CMC 0.1%,变性淀粉0.5%,45℃,发酵4 h,制得的紫红薯酸牛奶不仅保留纯酸牛奶的芳香和口感,又具备紫红薯的营养和色泽,是新型紫红薯营养酸奶发酵的优化工艺。
- 卢兆芸陈海婴彭冬英段学辉胡泽红
- 关键词：酸奶紫红薯发酵工艺保加利亚乳杆菌嗜热链球菌
