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天然抗性淀粉测定方法的优化被引量：3: 2013年; 选择国内外常用几种抗性淀粉的测定方法进行比较,找出适合天然抗性淀粉含量的测定方法,并对此方法进行优化。通过单因素和正交试验,对原McCleary法中去除可消化淀粉阶段的体系pH、水浴时间和后期的抗性淀粉测定阶段的糖化酶添加量、作用时间、水浴温度等进行优化,实验确定的去除可消化淀粉阶段复合酶溶液的pH为6.0,水浴时间为12 h,后期抗性淀粉测定阶段的糖化酶添加量为300μL,水浴温度为55℃,水浴时间为75 min。并从方法的稳定性和精密度等方面对优化后的测定方法进行评价,最终确定了适合天然抗性淀粉的定量检测方法。; 范媛媛马青谭梅青杨公明; 关键词：抗性淀粉

肠道微生态对抗性淀粉的作用被引量：1: 2014年; 目的探寻天然香蕉抗性淀粉在大鼠消化系统内被降解的规律。方法以天然香蕉抗性淀粉为原料,以抗性淀粉的残留率为指标,在不同时间点,取大鼠的不同部位进行抗性淀粉残留量的检测,根据残留率的变化情况,推断抗性淀粉在大鼠消化道内被消化分解的规律。结果在给大鼠喂食抗性淀粉后的20 min内,抗性淀粉还未到达大肠,胃和小肠内的抗性淀粉残留量基本为3 g;在喂食抗性淀粉80 min^90 min时,胃和小肠内均无抗性淀粉残留,而抗性淀粉在大肠内的残留量远远<3 g;收集喂食抗性淀粉后360 min的粪便,测定其抗性淀粉的残留量为0.1213 g,已经被消化分解。结论胃和小肠对抗性淀粉几乎没有消化作用,而大肠对抗性淀粉有很强的消化作用,抗性淀粉在大肠的微生态环境下能够被充分的降解和利用。; 范媛媛宁萍何太喜谭梅青杨公明; 关键词：抗性淀粉肠道微生态降解

混合菌作用下的抗性淀粉的体外降解规律研究: 2014年; 探究天然香蕉抗性淀粉在双歧杆菌和大肠杆菌共同作用下的体外降解规律。以天然香蕉抗性淀粉为原料,抗性淀粉的残留率为指标,在单因素试验的基础上,采用响应面法研究发酵时间、菌液浓度比及底物质量浓度对抗性淀粉残留率的影响,建立各种因素与抗性淀粉残留率关系的数学回归模型。最终确定的香蕉抗性淀粉被完全降解的条件是:发酵时间13 h,菌液浓度比100,底物质量浓度7 g/mL。; 范媛媛马青谭梅青杨公明; 关键词：抗性淀粉双歧杆菌大肠杆菌降解

中把大蕉淀粉的稳定性及酶解动力学被引量：6: 2010年; 以差示扫描量热法(DSC)和酶水解法研究中把大蕉(Musa×paradisiacaL.)淀粉对热、酸、碱及淀粉酶的稳定性。结果表明:中把大蕉粉主要成分为淀粉,约占干基质量的78%左右,是一种理想的天然抗性淀粉来源;其糊化起始温度To为72.10℃、峰值温度Tp为77.56℃和结束温度Tc为80.40℃,糊化焓ΔH为9.698J/g;最大耐酸浓度为0.001mol/L;最大耐碱浓度为0.01mol/L。以中把大蕉淀粉的酶解曲线为基础,采用Wilkinson统计法求解米氏常数得出:Vm=0.4426mg/(mL·min),Km=6.566mg/mL,即中把大蕉淀粉的酶解动力学方程为:V=0.4426×[S]/(6.566+[S])。; 夏雨徐勇李燕杰袁根良杜冰杨公明; 关键词：淀粉热稳定性

香蕉天然抗性淀粉测定方法的比较被引量：14: 2011年; 目的:探求天然抗性淀粉最佳测定方法。方法:通过对抗性淀粉的多种测定方法进行筛选,选出其中3种方法,以抗性淀粉的含量为指标,进行体外实验和比较分析。结果:McCleary法检测到的抗性淀粉含量最高,稳定性最好。结论:测量天然抗性淀粉含量的体外测定方法还需要进一步的体内实验来验证。; 范媛媛毛联凯夏雨江东文杨公明; 关键词：香蕉

香蕉天然抗性淀粉失去抗性的临界条件及规律被引量：4: 2012年; 本文通过测定香蕉抗性淀粉含量随温度、水分和受热时间等因素变化而变化的数值,来推断抗性淀粉解抗的临界条件和解抗规律。结果表明:热风干燥工艺中,抗性淀粉含量与温度(X1)、样品水分含量(X2)和干燥时间(X3)三因素之间相互关系的响应面方程为:Y=-297.84+6.98X1+3.56X2+1.24X3-0.016X1X2-0.01X1X3-0.009X2X3-0.04X12-0.017X22-0.001X32。方程确定的抗性淀粉开始失抗的临界条件为干燥温度70℃、样品水分含量60%和干燥时间40min。"完全失抗"的条件为:干燥温度100℃、样品水分含量55%和干燥时间120min。用该模型来预测热风干燥条件下香蕉中抗性淀粉的含量和变化规律是合理的,对于抗性淀粉的制备和加工有参考价值。; 范媛媛毛联凯王树祥杨公明; 关键词：香蕉抗性淀粉

抗性淀粉在双歧杆菌作用下的体外降解: 2013年; 探寻天然香蕉抗性淀粉在双歧杆菌作用下的体外降解规律。以天然香蕉抗性淀粉为原料,以抗性淀粉的残留率为指标,在单因素试验的基础上,采用响应曲面法研究菌液浓度、底物质量浓度及发酵时间对抗性淀粉残留率的影响,建立各种因素与抗性淀粉残留率关系的数学回归模型。确定香蕉抗性淀粉被完全降解的条件为:发酵时间14h、菌液浓度1011CFU/mL、底物质量浓度4g/mL。; 范媛媛王树祥谭梅青杨公明; 关键词：抗性淀粉双歧杆菌降解

大蕉后熟期的褐变相关性及褐变底物鉴定被引量：12: 2012年; 以粉蕉和香牙蕉为对照,观察大蕉后熟过程中褐变度、多酚氧化酶和过氧化物酶的变化规律,同时考察大蕉总酚和游离酚含量分别在大蕉褐变过程中起的作用。结果表明:三种香蕉在后熟过程中,褐变度均呈逐渐增长趋势,在储藏13d后,粉蕉与香牙蕉的褐变速率明显高于大蕉,说明大蕉更适合于作为深加工的原料。在储藏13d后,大蕉的多酚氧化酶和过氧化物酶比活力均比较低,游离酚含量也比较低,但总酚含量较高,最终导致褐变速率较慢,说明大蕉的褐变度同多酚氧化酶和过氧化物酶有一定的相关性,大蕉的褐变速率与游离酚的含量呈负相关。对褐变度与多酚氧化酶和过氧化物酶进行相关性分析,大蕉后熟过程中的褐变度与多酚氧化酶和过氧化物酶的相关性(R2值)分别为0.8789和0.9240,说明大蕉后熟过程中的褐变潜力与多酚氧化酶和过氧化物酶密切相关;通过紫外-可见吸收光谱扫描和高效液相色谱分析等方法初步鉴定,大蕉的褐变底物主要为没食子酸和表儿茶素。; 白永亮余铭袁根良杜冰鲁旺旺黄守耀杨公明; 关键词：多酚氧化酶过氧化物酶

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广东省粤港关键领域重点突破项目(200849861007)