国家教育部博士点基金(20092325120018)
- 作品数：3 被引量：28H指数：2
- 相关作者：徐红华李荣华王晶刘振艳更多>>
- 相关机构：东北农业大学齐齐哈尔医学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省高等学校科技创新团队建设计划项目国家教育部博士点基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 酪蛋白与乳清蛋白比例对酸奶凝胶性质的影响被引量：22
- 2011年
- 研究了乳中酪蛋白和乳清蛋白比例对凝固型酸奶流变学特性和微观结构的影响,结果表明,固定蛋白质质量分数、降低酪蛋白和乳清蛋白的比例,可以明显提高酸奶凝胶的质量。乳中蛋白质质量分数一致时,酸奶凝胶的硬度、黏度、持水力随着酪蛋白和乳清蛋白比例的减小而增大,凝胶网络结构变得更规则、致密,孔隙更小。在低蛋白质质量分数下,降低乳中酪蛋白和乳清蛋白比例,可获得与高蛋白质质量分数(酪蛋白和乳清蛋白比例较高)相似的酸奶凝胶结构,甚至具有更好的凝胶物理特性。
- 徐红华李荣华
- 关键词：酸奶乳清蛋白流变学特性
- 乳清浓缩蛋白纳米纤维的制备及其界面性质被引量：4
- 2013年
- 乳清浓缩蛋白(WPC)相比β-乳球蛋白和乳清分离蛋白(WPI)成分更为复杂,其热聚合形成纤维聚合物的条件不同于β-乳球蛋白和WPI的形成条件。在pH值为1.8,90℃热处理10 h的条件下,蛋白质量分数为3%的WPC可形成良好的纤维聚合物。通过测定表观度、乳化性和起泡性,比较乳清浓缩蛋白纤维聚合物与常规聚合物界面性质的差异,结果表明,纳米纤维聚合物具有较低的表观度,乳化性能和起泡性能有显著改善。
- 王晶徐红华
- 关键词：乳清浓缩蛋白纤维乳化性起泡性
- 热致乳蛋白微米凝胶的特性被引量：2
- 2012年
- 乳蛋白在非常规的条件下,通过控制聚合程度,会形成一种特殊结构的蛋白质聚合物,即微米凝胶。研究了这种微凝胶与常规乳蛋白聚合物之间的差异,分析了浊度、Zeta-电位、DSC及流变学性质的变化。
- 刘振艳徐红华
- 关键词：微凝胶酪蛋白乳清蛋白流变学性质
