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国家自然科学基金(31000800)

作品数：1 被引量：0H指数：0
相关作者：安胜明钱利芳米晓冲张波李德龙更多>>
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相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇低聚半乳糖
  • 1篇果粒
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵乳
  • 1篇半乳糖
  • 1篇保藏
  • 1篇保藏性
  • 1篇GOS

机构

  • 1篇上海交通大学

作者

  • 1篇吴金鸿
  • 1篇高艳玲
  • 1篇李德龙
  • 1篇张波
  • 1篇米晓冲
  • 1篇钱利芳
  • 1篇安胜明

传媒

  • 1篇中国乳品工业

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
含低聚半乳糖的生物活性果粒发酵乳及其保藏性研究
2013年
通过紫外分光光度法对s种水果包括桃、青李子、黑布林、苹果和杏进行乳糖酶的检测筛选和果粒巴氏消毒条件研究。结果表明：黑布林和杏富舍乳糖酶，含量分别是0．034u／mL和0．018U／mL。确定了富含G0s的果粒发酵乳的最佳制备条件为：将黑布林和杏切成1cm。大小的果粒，65℃水浴30min巴氏消毒，按质量分数为8％添加到灭菌的复原脱脂乳中,Lactobacillus delbrueckii subsp．bulgaricus LB340和Bifidobacterium bifidum BB03质量比为1：1，总接种量3％o（质量分数），在42℃，常规发酵10h，产物中GOS质量分数达1．10％～1．40％。该酸乳在4℃保藏14d。产品黏度为（0．74±0．25）Pa·S，酸度为（181．7±12．1）。T，pHi为4．15±0．06，Lactobacillus delbmrueckii subsp．bulgaricus LB340和Bifidobacterium bifidum BB03活菌数为1．50×10^（11）～2．00×10^（15）mL^（-1）。因此在2周的储藏期内，酸奶的各项理化指标均符合发酵乳的国家标准。
李德龙米晓冲钱利芳安胜明张波吴金鸿高艳玲
关键词：GOS发酵乳保藏
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