湖北省科技攻关计划(2006AA204A03)
- 作品数：19 被引量：247H指数：10
- 相关作者：熊善柏赵思明宗力谭鹤群陈晶更多>>
- 相关机构：华中农业大学湖北省水产品加工工程技术研究中心更多>>
- 发文基金：湖北省科技攻关计划国家科技支撑计划中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
- 鲢鱼肉相变区间的热特性研究被引量：22
- 2007年
- 为提供淡水鱼加工的热特性参数,以鲢鱼肉为对象,采用差示扫描量热仪(DSC),研究鲢鱼肉在相变区间的不可冻结含水率、冰点、表观比热和热焓,以及食盐添加量对相变区间鲢肉热特性的影响。结果表明,鲢鱼肉的熔融相变温区为-2.8^-0.4℃,不可冻结含水率为13.76%,冰点为-0.8℃,相变热焓为203.2 J/g,表观比热峰值为84.186 J/(g.℃)。随着食盐含量的增加,鲢鱼肉的相变温区向低温方向偏移,不可冻结含水率增加,冰点呈线性降低,相变潜热减小,表观比热峰值下降。
- 鲁长新赵思明熊善柏
- 关键词：鲢鱼肉差示扫描量热仪热焓
- 鱼松压缩成型影响因素的研究被引量：3
- 2010年
- 以影响鱼松压缩成型的因素为研究对象,将影响因素分为原料的制备(打松时间、干燥时间),压缩模具形式(模具截面形状与大小),压缩工艺参数(加载速率、最终压力、保压时间)三个方面,以压缩损失率和成型块松弛比为试验指标,确定了各因素的影响趋势。为鱼松压缩成型设备的设计指明方向。
- 张京宗力熊善柏李玲
- 关键词：鱼松影响因素
- 淡水鱼低温相变区热特性参数预测模型的建立被引量：5
- 2009年
- 为了给淡水鱼冷冻冷藏加工、品质控制及设备开发提供基础数据,应用差示扫描量热仪(DSC)测定鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼以及草鱼背部和腹部肌肉在低温相变区(-40～10℃)的冰点、表观比热和热焓,建立淡水鱼低温相变区热特性参数预测模型。结果表明,建立的基于淡水鱼肌肉水溶性成分含量的线性组合冰点预测模型、低温相变区表观比热的两段式预测模型和推导的淡水鱼肌肉热焓预测模型都有很高的拟合精度。鱼肌肉中含水率、可溶性固形物含量、蛋白质含量和脂肪含量等对冰点和冰点以上的表观比热有不同程度影响,其中可溶性固形物和含水率分别对冰点和常温表观比热影响最大,而热焓和冰点以下的表观比热仅是温度的函数。
- 刘茹鲁长新熊善柏赵思明龚婷
- 关键词：淡水鱼差示扫描量热仪
- 热力法和酶解法提取鱼鳞胶原蛋白的工艺及性质研究被引量：29
- 2007年
- 以草鱼鱼鳞为原料,采用热力法和酶解法提取鱼鳞中的胶原蛋白,用正交实验优化提取工艺,分析所得胶原蛋白的性质。酶解法提取草鱼鱼鳞胶原蛋白的最佳工艺条件为:每克蛋白中加入7500U的Alcalase碱性蛋白酶,鱼鳞∶水=1∶20(w/v),60℃水解4h,胶原蛋白的水解度为6.43%。热力法提取的最佳工艺条件为,鱼鳞∶水=1∶20(w/v),121℃提取15min,提取率为45.47%。酶解法提取的胶原蛋白的黏度、吸水性和起泡性大于热力法提取的,但保水性、乳化能力和乳化稳定性及泡沫稳定性小于热力法提取的。
- 钱曼武贤壮邱承光熊善柏
- 关键词：鱼鳞胶原蛋白
- 鱼松加工工艺参数的研究被引量：8
- 2010年
- 针对淡水鱼加工需求,以鱼肉打松机制作鱼松的加工工艺为研究对象,对其中的工艺参数,打击时间、蒸煮时间、鱼肉量、自然冷却时间进行试验研究,通过对打击成绒后的鱼松进行感官评定和疏松度测定,确定了其最佳加工工艺。此加工工艺生产效率高,工艺简单,原料利用率高。
- 张乾能熊善柏张京宗力
- 关键词：鱼松
- 复合蛋白酶与风味蛋白酶分步水解鱼骨蛋白工艺的优化被引量：32
- 2007年
- 以白鲢鱼骨蛋白为对象,在确定复合蛋白酶(protamex)适宜水解条件的基础上,采用正交试验对复合蛋白酶与风味蛋白酶(flavorzyme)分步水解白鲢鱼骨蛋白的工艺进行优化。结果表明,复合蛋白酶的适宜反应温度为50℃,适宜反应pH值为6.5,最适加酶量为3 000 U/g。采用复合蛋白酶和风味蛋白酶分步水解鱼骨蛋白可以提高水解度和氮收率,最适水解条件是在料液比1∶4(W/V),起始pH 6.5,用1 500 U/g复合蛋白酶于50℃下水解2 h后,再用1 500 U/g风味蛋白酶继续水解2 h,其水解度和氮收率分别为28.75%和79.69%,比单独用复合蛋白酶或风味蛋白酶水解时,水解度分别提高11.07%和9.81%,氮收率分别提高5.17%和13.22%。
- 陈晶刘友明熊善柏石跃
- 关键词：鱼骨蛋白
- 白鲢鱼糜凝胶劣化的影响因素被引量：23
- 2007年
- 以白鲢鱼糜为原料,在确定凝胶劣化温度的基础上,研究了食盐、水分和可溶性蛋白对凝胶劣化的影响。结果表明,在供试温度范围内（40℃、50℃、60℃和70℃）,随着加热时间的延长,鱼糜凝胶的破断强度呈现先增加后下降的趋势,且加热温度越高破断强度达到最大值所需的时间越短、下降也越显著。鱼糜凝胶劣化温度段为50-60℃,凝胶劣化与该温度段肌球蛋白重链的降解密切相关;盐溶蛋白和水溶蛋白都能不同程度地抑制凝胶劣化,但超过一定添加量时就会产生相反的作用;凝胶劣化程度随含水量的增加而增大,也随食盐含量（1%-3%）的增大而增大。
- 刘茹钱曼熊善柏刘畅谢笔钧
- 关键词：鲢鱼鱼糜凝胶劣化SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳
- 白鲢鱼骨蛋白酶水解工艺研究被引量：39
- 2006年
- 以白鲢鱼骨蛋白为对象,研究Alcalase、Flavorzyme两种蛋白酶的适宜水解条件,并采用正交试验对Alcalase与Flavorzyme分步水解白鲢鱼骨蛋白的工艺进行了优化。结果表明:Alcalase、Flavorzyme的适宜反应温度分别为55和50℃,适宜反应pH值分别为7.5和6.0。分步酶水解的适宜条件是在料液比1:4(W/V),起始pH8.0时,用1500U/g、PrAlcalase于55℃水解2h后,再用1500U/g、PrFlavorzyme水解2h,水解度达30.05%,氮收率达79.80%;比单独用Alcalase或Flavorzyme水解时,鱼骨蛋白的水解度分别提高了10.05%和10.07%,氮收率分别提高了4.54%和12.54%。
- 陈晶熊善柏李洁石跃
- 关键词：鱼骨蛋白ALCALASE
- 鹿血血红蛋白酶水解工艺条件的优化被引量：4
- 2009年
- 以静脉采集的抗凝梅花鹿血为材料,考察了蛋白酶种类、酶解条件对鹿血中血红蛋白水解度、氮收率和血红素含量的影响,优化了碱性蛋白酶(Alcalase)和风味蛋白酶(Flavorzyme)的分步酶解工艺,以获得具有良好感官品质和富含血红素的鹿血酶解产品。结果表明:蛋白酶种类和酶解方式对鹿血血红蛋白水解效果有明显影响,采用Alcalase和Flavorzyme分步水解的效果最好。Alcalase和Flavorzyme的最适酶解温度分别为55℃和50℃,最适酶解起始pH值分别为8.0和6.5,2种酶的适宜底物浓度为8%(m/m),适宜加酶量为6 000U/g。采用分步酶解工艺时,在底物浓度8%、酶解温度55℃、起始pH值8.0的条件下,先用4 500 U/g的Alca-lase酶解1 h,再用1 500 U/g的Flavorzyme酶解3 h,可获得最高的水解度、氮收率和血红素含量,其值分别为27.95%、73.75%和3.326 mg/mL。
- 付彩霞赵思明熊善柏
- 关键词：鹿血血红蛋白碱性蛋白酶风味蛋白酶分步酶解
- 鱼松片加工工艺优化及成型设备研究被引量：2
- 2012年
- 以风干鲢鱼为原料,开发了鱼松片加工工艺:经高压蒸煮、打击成绒、压制成型、干燥等工序后,制成即食型的方便食品鱼松片。通过正交试验以感官品质评定为指标,得到了鱼松片成型的最优工艺:糕粉添加量为20%,成型压力为3 MPa,保压时间为20 s。为满足工艺条件和工业化生产的需要,设计了自动化程度高的鱼松片成型机,介绍了其基本结构、工作原理及主要技术参数。
- 任金海陈红朱冉宗力熊善柏
- 关键词：淡水鱼加工
