重庆市教委科研基金(KJ101311)
- 作品数：5 被引量：32H指数：4
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- 大蒜及生姜提取液抑菌性能的对照研究被引量：7
- 2011年
- 通过体积分数为95%的无水乙醇振荡提取,以制备大蒜及生姜提取液,用牛津杯法研究其对不同菌种的抑制作用,以及不同浓度、pH值、热处理等对大蒜及生姜提取液抑菌性能的影响。研究表明,大蒜提取液、生姜提取液对革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌均有抑菌作用,其抑菌活性均随体积分数升高而增强,有效抑菌体积分数为20%以上;弱酸环境下的大蒜、生姜提取液比在中性和弱碱性条件下的抑菌活性强;大蒜提取液的热稳定性较弱,而生姜提取液具有良好的热稳定性。
- 郑俏然姚成强郑丽霞
- 关键词：大蒜生姜提取液抑菌性能
- 几种天然香精油对冷却猪肉保鲜效果的比较研究被引量：6
- 2011年
- 将桂皮精油、丁香精油和大蒜精油3种香精油分别配比成不同浓度的保鲜剂对鲜猪肉进行处理,于0～4℃贮藏,然后测定其肉样的理化、微生物及感官指标,并对肉样新鲜度进行综合评价,比较研究这3种天然香精油的保鲜效果。结果表明:桂皮精油及丁香精油对冷却猪肉均有较好的保鲜作用,能延长冷却猪肉的贮藏期,其中0.8%桂皮精油的保鲜效果最佳。
- 姚成强郑俏然
- 关键词：香精油冷却猪肉保鲜
- 桂皮精油和丁香精油对冷却猪肉保鲜效果的研究被引量：9
- 2011年
- 将桂皮精油和丁香精油按照不同的浓度混合配制成各种复合保鲜剂,对鲜猪肉进行处理,于(3.0±0.5)℃贮藏,测定其肉样的理化、微生物及感官指标,并对肉样新鲜度进行综合评价,研究复合保鲜剂对冷却猪肉的保鲜效果。结果表明,0.8%桂皮精油和0.8%丁香精油混合配制成的复合保鲜剂保鲜效果最佳。
- 姚成强郑俏然
- 关键词：丁香精油冷却猪肉保鲜
- 桂皮精油对冷却猪肉保鲜效果的研究被引量：4
- 2011年
- 利用桂皮精油处理冷藏猪肉,旨在为冷却猪肉开发一种适宜的保鲜剂。将桂皮精油配制成0.4%、0.8%和1.2%3种不同体积分数的保鲜剂,分别对鲜猪肉进行处理,然后于0~4℃条件下贮藏,再定期测定其肉样的理化、微生物及感官指标,并对肉样新鲜度进行综合评价。结果表明：桂皮精油对冷却猪肉有较好的保鲜作用,能延长冷却猪肉的贮藏期,其中,以0.8%桂皮精油的保鲜效果最佳,可延长贮藏期至15 d,且能在一定程度上保持猪肉的感官品质。
- 姚成强郑俏然
- 关键词：冷却猪肉保鲜
- 生姜提取液对冷却猪肉保鲜效果的研究被引量：11
- 2011年
- [目的]研究生姜提取液对冷却猪肉的保鲜效果,为生姜的开发利用及猪肉保鲜提供理论依据。[方法]用浓度95%乙醇生姜进行浸提,并将其提取液应用于冷却猪肉的保鲜中,对冷却猪肉在贮藏期的感官、理化及微生物指标进行测定。[结果]生姜提取液能有效抑制冷却猪肉贮藏期间细菌的繁殖及蛋白质分解,同时能在一定程度上延缓冷却猪肉汁液流失的速率。其中,70%生姜保鲜液保鲜效果最佳,至少能保存15 d。[结论]生姜提取液对冷却猪肉具有明显的保鲜效果,且能稳定猪肉色泽。
- 郑俏然姚成强余海霞
- 关键词：生姜冷却猪肉保鲜
