湖南省重大科技专项(05-NK1004)
- 作品数：2 被引量：30H指数：2
- 相关作者：龚志华萧力争肖文军刘仲华胡祥文更多>>
- 相关机构：湖南农业大学湖南省农业厅更多>>
- 发文基金：湖南省重大科技专项更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 贮藏温度对优质绿茶品质劣变的影响被引量：23
- 2007年
- 以优质绿茶为原料,进行为期12个月的贮藏试验,研究贮藏温度对优质绿茶品质劣变的影响.结果表明,-15,0,4℃及室温下贮藏10个月后,优质绿茶的物理性状、品质成分含量、感官品质都有下降或劣变.茶汤明暗度表征量L,茶汤透光率T640值逐渐下降,茶汤红绿色度表征度a,茶汤黄蓝色度表征度b值逐渐上升且增幅较大;氨基酸、茶多酚、咖啡碱、水浸出物、儿茶素、简单儿茶素、酯型儿茶素的含量下降,含水量上升,感官品质下降,不同温度间差异显著.贮藏温度越低,优质绿茶的品质成分保留量越多,感官品质保持得越好.
- 萧力争刘仲华胡祥文龚志华肖文军
- 关键词：优质绿茶贮藏温度品质劣变
- 低温保鲜优质绿茶货架期品质劣变的研究被引量：8
- 2006年
- 以优质绿茶为材料,在-15,0,4℃及室温下贮藏10个月后,进行2个月的货架期贮藏试验.在贮藏前、贮藏10个月、货架期第1个月、货架期第2个月后分别对样品的物理性状、品质成分进行检测,同时进行感官审评.结果表明,优质绿茶在货架期内,物理性状、品质成分、感官品质都逐渐下降或劣变.茶汤亮度L,透光率T640逐渐下降,色泽a,b值逐渐上升;水浸出物、茶多酚、咖啡碱等含量均下降;氨基酸含量在货架期第1个月有所减少,而在货架期第2个月稍有回升;低温贮藏后的优质绿茶在货架期内的感官品质下降幅度较大.
- 萧力争胡祥文龚志华肖文军
- 关键词：优质绿茶贮藏货架期品质劣变
