贵州省科技攻关计划(2003NGY009)
- 作品数：3 被引量：6H指数：2
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- 牛肉干加工过程中微生物污染关键控制点的确定与预防措施被引量：2
- 2004年
- 在对牛肉干加工各环节微生物污染危害进行系统试验分析的基础上,确立了易发生食品安全问题的生产环节,应用HACCP体系对牛肉干生产中的每个环节、每项措施等进行危害风险的鉴定、评估并确定相应的关键控制点(CCP),建立与CCP相对应的微生物污染的预防措施.
- 罗爱平
- 关键词：HACCP牛肉干微生物关键控制点
- 牛肉干不同加工环节微生物污染危害分析与控制
- 2004年
- 对牛肉干加工过程中微生物污染的潜在危害进行系统的试验与分析,通过对各生产环节微生物菌落总数、大肠杆菌进行动态观察与分析,确立了加工过程易发生微生物二次污染的环节.针对不同环节实施HACCP体系加以控制并与传统加工条件下生产的牛肉干产品的微生物指标进行比较.结果表明:HACCP体系的实施即原料经发酵预处理,加工用具、人员及操作环境的消毒措施、抽真空包装、二次杀菌能有效控制加工环节的微生物污染,提高牛肉干的安全性,对延长牛肉干的保质期具有显著效果.
- 张倩
- 关键词：微生物污染牛肉干发酵
- HACCP在发酵牛肉干加工中的应用研究被引量：4
- 2004年
- 在对发酵牛肉干加工各环节微生物污染危害进行系统试验分析的基础上 ,确立了易发生食品安全问题的生产环节 ,应用HACCP体系对牛肉干生产中的每个环节、每项措施等进行危害风险的鉴定、评估并确定相应的关键控制点 (CCP) ,建立与CCP相对应的微生物污染预防措施。
- 罗爱平张倩潘海燕江萍刘青青黄涛
- 关键词：HACCP发酵牛肉干微生物污染关键控制点
