甘肃省自然科学基金(ZS021-A25-045-N)
- 作品数：10 被引量：35H指数：4
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- 相关机构：云南农业大学甘肃农业大学更多>>
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- 小麦蛋白质品质的高分子量谷蛋白亚基评分系统研究被引量：4
- 2007年
- 针对现有高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)评分系统的局限性,选用100个春小麦品种,测定了其HMW-GS以及蛋白质含量、湿面筋含量、干面筋含量、面筋指数和SDS沉淀值等5项小麦蛋白质品质,并通过数量化理论及统计学鉴评方法,研究了HMW-GS与小麦蛋白质品质的关系,得到了5个多元回归方程,决定系数均在0.96以上,能准确预测5个蛋白质品质,建立了针对不同小麦蛋白质品质的HMW-GS评分系统。总体来看,1亚基、2*亚基、7亚基、5+10亚基和10亚基对小麦蛋白质品质有积极意义,属于优质亚基,但对于不同的蛋白质品质,亚基的作用不尽相同,10亚基有利于蛋白质数量的增加,5+10亚基有利于蛋白质质量的提高。
- 康志钰王建军尚勋武
- 关键词：小麦高分子量麦谷蛋白亚基蛋白质品质
- 关于拉面品质的小麦高分子量谷蛋白亚基评分系统研究被引量：6
- 2006年
- 目的研究有关拉面品质的小麦高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)评分系统,提高优质拉面用小麦品种的选育效率。方法选用100个春小麦品种,分别测定其HMW-GS以及拉面色泽、表观状态、适口性、韧性、粘性、光滑性、食味和总评分等8项拉面评分指标,并通过数量化理论及统计学鉴评方法,研究HMW-GS与拉面评分指标的关系。结果亚基1、2*、N、7、7+8、17+18、22、2+10、2+11、2+12、5+10、10的拉面品质总评分分别为5.40、5.35、0、2.55、2.56、9.19、0.05、0.15、1.49、1.14、10.00、5.14。针对拉面评分指标与HMW-GS得到的评分系统包含8个多元线性回归方程(R2>0.98)。利用HMW-GS组成,能够对8个拉面评分指标进行准确预测。结论经综合评价,认为优质拉面小麦理想的亚基组合应为1、17+18、5+10组合或2*、17+18、5+10组合,在拉面小麦品种选育中可做为早代选择的依据;2+10、2+11和2+12亚基对拉面品质的作用普遍较低,为劣质亚基,在拉面小麦品种选育中应尽量避免出现这些亚基。
- 康志钰王建军尚勋武
- 关键词：小麦高分子量麦谷蛋白亚基拉面评分系统
- 馒头评分指标的小麦高分子量麦谷蛋白亚基评分系统研究被引量：6
- 2007年
- 针对现有高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)评分系统的局限性,选用100个春小麦品种,测定了其HMW-GS以及馒头比容得分、外观、色泽、结构、弹韧性、粘牙性、气味、总评分等8项馒头评分指标,并通过数量化理论及统计学鉴评方法,研究了HMW-GS与馒头评分指标的关系,得到了8个多元回归方程,决定系数均在0.95以上,能准确预测8个馒头评分指标,建立了针对不同馒头评分指标的HMW-GS评分系统。总体来看,1亚基、2*亚基、7亚基、5+10亚基和10亚基可普遍提高馒头评分指标,属于优质亚基,其中,5+10亚基可有效改善馒头品质,10亚基有利于改善馒头外观,但使馒头结构变劣,1亚基能有效改善馒头色泽,7亚基可改善馒头粘牙性。N、2+10、2+11、2+12和17+18亚基对馒头评分指标贡献普遍较小,属于劣质亚基。
- 康志钰王建军尚勋武
- 关键词：小麦高分子量麦谷蛋白亚基馒头
- 小麦磨粉品质的高分子量麦谷蛋白亚基评分系统研究被引量：2
- 2006年
- 为了给优质小麦选育和栽培提供一定的参考,选用100个春小麦品种测定了其高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-G S)以及出粉率、降落数值、面粉白度和面粉黄度等4项磨粉品质,通过数量化理论及统计学鉴评方法研究了HMW-G S与小麦磨粉品质的关系,得到了4个多元回归方程(决定系数均在0.97以上),能准确预测4项小麦磨粉品质;建立了针对不同小麦磨粉品质的HMW-G S评分系统。总体来看,1、2*、7、5+10亚基和10亚基对小麦磨粉品质而言,属于优质亚基。但对不同的品质指标,各亚基的贡献不尽相同:10亚基有利于出粉率的提高;1亚基除了能改善面粉黄度外,还可以提高降落数值;5+10亚基是公认的优质亚基,2+10、2+12亚基是公认的劣质亚基,但对于面粉白度而言,2+10和2+12亚基评分较高,而5+10亚基评分反而最低。因此,不能仅根据某一项指标对亚基进行评分。
- 康志钰王建军尚勋武
- 关键词：小麦高分子量麦谷蛋白亚基磨粉品质
- 面筋持水率与面筋延展性的关系被引量：5
- 2006年
- 以昆明市面粉市场销售的22种小麦面粉为材料,用手洗法测定湿面筋含量、干面筋含量、面筋持水率和面筋延展性,通过相关分析、通径分析、多元线性回归等方法分析了面筋含量、面筋持水率与面筋延展性的关系。结果表明面筋持水率在不同材料间差异较大,面筋持水率与面筋延展性间存在极显著正相关,相关系数达到0.782**。通径分析结果表明,湿面筋含量、干面筋含量及面筋持水率对面筋延展性具有明显的直接和间接作用。通过多元线性回归分析得到的面筋延展性与湿面筋含量、干面筋含量、面筋持水率间的多元线性回归方程也较为可靠。因此,面筋持水率也可作为衡量面粉品质的指标之一。
- 康志钰王建军陈家红刘安
- 关键词：湿面筋延展性
- 相同遗传背景下7+8与17+18亚基对小麦理化品质的影响被引量：4
- 2006年
- 为准确研究不同高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)对小麦品质的贡献,消除因取材不同对结果的影响,用甘春20号(1,7+8,5+10)和永良4号(1,17+18,5+10)分别进行正、反交,使其杂种后代间具有相同的遗传背景,在杂种F3代选择只有7+8亚基和17+18亚基差异的单株,对两种类型籽粒的理化品质进行了分析。结果表明,对于蛋白质含量、灰分含量、沉淀值、面筋含量和降落数值,7+8亚基和17+18亚基的贡献无明显差别,亚基效应为7+8=17+18;对于颗粒度和面筋指数,7+8亚基的贡献明显大于17+18亚基,差异达到极显著水平,亚基效应为7+8>17+18;对于出粉率,17+18亚基的贡献明显大于7+8亚基,亚基效应为7+8<17+18,差异也达到极显著水平。
- 王建军康志钰尚勋武
- 关键词：小麦高分子量麦谷蛋白亚基品质性状
- 相同遗传背景下7和7+8亚基对小麦品质的影响被引量：2
- 2007年
- 高分子量麦谷蛋白与小麦品质的关系十分密切。但分析结果往往因所用材料而有差异,主要是不能消除不同遗传背景的影响。春小麦品种高原602所含高分子量麦谷蛋白亚基为Nu ll,7和2+11,永良12号所含高分子量麦谷蛋白亚基为Nu ll,7+8和2+11,二者差异仅在于G lu-B1位点的高分子量麦谷蛋白亚基不同,即永良12号比高原602多了个8亚基。用高原602和永良12号分别按正、反交组合进行杂交,在杂种F3代,选择只有7亚基和7+8亚基差异的单株,在遗传背景相似的条件下,研究7和7+8亚基对小麦品质的影响。结果表明:7亚基和7+8亚基两组籽粒各项品质指标的t测验结果均不显著,说明7亚基和7+8亚基对小麦品质的影响无明显差异,即8亚基的有无对7亚基的作用无明显影响。
- 康志钰王建军李剑峰尚勋武
- 关键词：小麦高分子量麦谷蛋白亚基
- 关于面团稠度特性的小麦高分子量麦谷蛋白亚基评分系统研究
- 2007年
- 针对现有高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)评分系统的局限性,选用100个春小麦品种,测定了其HMW-GS以及面团最大压力、形成时间和稳定时间等3项面团稠度特性,并通过数量化理论及统计学鉴评方法,研究了HMW-GS与面团稠度特性的关系,得到了3个多元回归方程,决定系数均在0.98以上,能准确预测3个面团稠度特性,建立了针对不同面团稠度特性的HMW-GS评分系统。总体来看,7亚基、5+10亚基和10亚基对面团稠度特性有积极意义,属于优质亚基。7亚基对所有面团稠度特性的亚基评分最高,5+10亚基对面团最大压力的评分较高,10亚基对面团形成时间和稳定时间的评分较高。而2+10亚基、2+12亚基、22亚基和17+18亚基对面团稠度特性的评分最小,其中,17+18亚基对所有面团稠度特性的亚基评分最低,2+10亚基、2+12亚基和22亚基对所有面团稠度特性的亚基评分也较低,为劣质亚基。
- 康志钰王建军尚勋武
- 关键词：小麦高分子量麦谷蛋白亚基
- 面团吹泡特性的小麦高分子量谷蛋白亚基评分系统研究被引量：4
- 2007年
- 为了研究高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)与面团流变学特性的关系,选用100个春小麦品种,测定了其HMW-GS以及面团张力、延展性、充气指数和变形功等4项面团吹泡特性,并通过数量化理论及统计学鉴评方法,研究了HMW-GS与面团吹泡特性的关系。建立了针对不同面团吹泡特性的HMW-GS评分系统,亚基1、2*、nall、7、7+8、17+18、22、2+10、2+11、2+12、5+10和10关于面团吹泡特性的亚基总评分分别为7.21、4.43、3.59、8.07、6.02、5.49、0.70、2.15、4.58、4.50、10.00和4.14。在面团吹泡特性与HMW-GS之间得到了4个多元回归方程,决定系数均在0.96以上,能准确预测4个面团吹泡特性。总体来看,1亚基、7亚基、7+8亚基、17+18亚基和5+10亚基排序较前,对面团吹泡特性有积极意义,属于优质亚基。其中,5+10亚基对所有面团吹泡特性的亚基评分最高,17+18亚基对提高面团延展性有特殊的作用,因此,面条专用小麦中应有17+18亚基。而2+10和22亚基对面团吹泡特性的贡献普遍较差,为劣质亚基。
- 康志钰王建军尚勋武
- 关键词：小麦高分子量麦谷蛋白亚基
- 相同遗传背景下7+8与17+18亚基对面团流变学特性的影响被引量：6
- 2007年
- 甘春20号与永良4号均为甘肃河西及沿黄灌区大面积推广种植的优质春小麦品种,二者品质差异较大。甘春20号含有高分子量麦谷蛋白1、7+8、5+10亚基,永良4号含有1、17+18、5+10亚基,二者的差异仅在于Glu-B1位点的高分子量麦谷蛋白亚基不同。用甘春20号和永良4号分别按正、反交组合进行杂交,在杂种F3代,选择只有7+8亚基和17+18亚基差异的单株,在相同遗传背景下,研究二者对面团流变学特性的影响。结果表明,对于最大压力、变形功、P/L比值等指标,高分子量麦谷蛋白7+8亚基的贡献比17+18亚基大,达到极显著水平。而对于面团延展性,17+18亚基的贡献比7+8亚基大,达到极显著水平。因此,含有7+8亚基的小麦面团弹性较好,适于加工面包,含有17+18亚基的小麦面团延展性较好,适于加工面条。
- 王建军康志钰尚勋武
- 关键词：小麦高分子量麦谷蛋白亚基
